재료: 표고버섯 2장, 새송이버섯 1/2개, 양송이버섯 2개, 팽이버섯 1/4봉지, 당귀잎 4장, 당근 1/5개, 오이 1/10개, 청양초 1개, 홍고추 1/2개, 울금가루 1작은술, 전분가루 1/2컵, 튀김가루 1/3컵, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 약초소금 1작은술, 포도씨유 적당
만드는 법 1.모든 재료는 약초 물에 담갔다가 씻어 건져 물기를 뺀다. 2.약초 물에 튀김가루, 전분가루, 울금가루를 넣고 반죽물을 만든다. 3.버섯은 썰어 전분가루를 묻혀 반죽물을 입혀 바삭하게 튀겨 기름을 빼고 접시에 담는다. 4.오이, 당근, 청양초, 홍고추는 얇게 어슷썰기하고 팽이버섯은 밑동을 자르고 당귀잎은 채를 썬다. 5.약초 물(1컵)이 끓으면 시럽, 식초, 약초소금을 넣고 탕수소스를 만든다. 6.오이, 팽이버섯, 당근, 청양초, 홍고추 순으로 담고 당귀잎을 얹어 5번을 부어 탕수소스를 완성하고 튀긴 것과 곁들여 낸다. 약초 물은 헛개나무 10g, 삼백초 5g, 초피나무 10g, 청미래 10g을 30분간 끓여 식혀 만든다.
약선요리 전문가·죽림산방 대표
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