재료: 흰무궁화잎 10장, 튀김가루 1/2컵, 쌀가루 1큰술, 전분가루 1/2큰술, 포도씨유, 식초 1큰술, 시럽 1큰술, 약초소금 1작은술, 팽이버섯 1/8봉지, 오이 1/10개, 당근 1/5개, 청양초 1/4개, 홍고추 1/4개, 당귀잎 4장
만드는 법
1.모든 야채는 약초 물에 담갔다가 씻어 건져서 물기를 뺀다. 2.약초 물 1/2컵에 튀김가루와 전분가루를 넣고 튀김반죽물을 만든다. 3.튀김냄비에 기름을 넣고 온도가 오르면 무궁화잎에 쌀가루를 묻혀 반죽물을 입혀 튀긴 다음 접시에 담는다. 4.오이, 당근, 청양초, 홍고추는 얇게 어슷썰기하고 팽이버섯은 밑동을 자르고 당귀잎은 채를 썬다. 5.약초 물(1컵)이 끓으면 시럽, 식초, 약초소금을 넣고 탕수소스를 만든다. 6. 오이, 팽이버섯, 당근, 청양초, 홍고추 순으로 담고 당귀잎을 얹어 5번을 부어 탕수소스를 완성하고 튀긴 것과 곁들여 낸다. 약초 물은 헛개나무, 삼백초, 청미래, 초피나무에 물을 붓고 30분간 끓이면 된다.
약선요리 전문가·죽림산방 대표
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