재료:두부 1/2모, 햄콩고기 1/4개, 감자 2개, 브로콜리 15g, 달걀 2개, 시럽 1큰술, 쌀가루 1/2컵, 소금 약간, 해바라기씨유, 호두 4개


만드는 법

1.두부는 약초 물에 20분 정도 담가 우려 씻은 후 물기를 빼고 1㎝두께로 썰어 소금으로 간하여 쌀가루를 고루 묻힌다. 2.콩고기는 약초 물에 살짝 데쳐서 물기를 빼고 잘게 썬다. 3.감자는 껍질을 벗겨 4등분하고 약초 물에 20분 정도 쪄서 으깬다. 4.브로콜리는 약초 물에 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼고 잘게 썬다. 5.호두는 약초 물에 5분 정도 담갔다가 씻은 후 물기를 빼고 곱게 다진다. 6. 2번~5번을 고루 섞고 소금과 시럽으로 간을 한다. 7. 1번에 달걀물을 묻혀 해바라기씨유를 두른 팬에서 두부를 노릇하게 지져낸 뒤 6번을 발라 지진 두부 한 장을 덧붙여 적당한 크기로 썰어 담는다.

약선요리 전문가·죽림산방 대표