■ 재료
두부 1/2모, 표고버섯 1장, 새송이버섯 1/4개, 팽이버섯 1/4봉지, 청양초 1개, 홍고추 1/2개, 멥쌀가루 1/2컵, 잣 1큰술, 약초 소금, 소고기 다진 것 30g, 달걀 1개, 부추 5g, 식용유 적당
■ 소스
막장 1큰술, 매실청 1큰술, 토마토 1/4개, 어간장 1/2큰술, 다진마늘 1작은술. 약초 물(헛개나무, 청미래, 초피나무를 30분간 끓여서 식힘)
■ 만드는 법
1.모든 재료는 약초 물에 담갔다가 씻어 건져 물기를 뺀다.
2.두부는 3등분으로 잘라 약초 소금으로 밑간한다.
3.다진 소고기, 버섯과 고추는 굵게 다져 썰어 식용유에 볶으면서 다진 마늘과 어간장으로 간을 하고 송송 썬 부추를 넣는다.
4.믹서기에 약초 물 1큰술과 소스 재료를 넣고 갈아 막장소스를 만든다.
5.두부에 멥쌀가루를 묻혀 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지진다.
6.두부 가운데 칼집을 넣고 3번과 잣을 올리고 막장소스를 끼얹는다.
약선요리 전문가·죽림산방 대표
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