■재료
양배추 2장, 돼지고기 200g, 잔새우 20마리, 잔파 5대, 청양초 1개, 홍고추 1개, 소금 1작은술, 멥쌀가루 1큰술, 부추 10줄기, 어간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 약초 물 2컵, 양념장(간장 1작은술, 약초시럽 1작은술, 식초 2작은술, 약초 물 2작은술, 고춧가루 1작은술, 통깨 조금)
■만드는법
1.모든 재료는 약초 물에 담갔다가 씻어 건져서 물기를 뺀다. 약초 물은 헛개나무, 삼백초, 청미래, 초피나무를 물을 붓고 30분간 끓이면 된다. 2.잔파, 청양초, 홍고추는 잘게 다진다. 3.약초 물이 끓으면 소금을 넣고 양배추잎, 부추를 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. 4.데친 새우와 돼지고기는 다져서 어간장, 다진 마늘로 양념하고 2번과 잘 섞는다. 5.양배추잎에 멥쌀가루를 뿌리고 4번을 넣고 돌돌 말아 부추로 묶는다. 6.냄비에 데쳐낸 국물1/2컵, 어간장, 다진 마늘을 넣고 끓으면 5번을 넣어 조리거나 쪄서 식힌 후 적당하게 자르고 양념장을 곁들여 낸다.
약선요리 전문가·죽림산방 대표
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