재료
갑오징어 1마리, 명란젓 50g, 청양초 1개, 홍고추 1/2개, 인삼 1/2뿌리, 당귀잎 1장, 소금 약간
약초 물
위의 약초를 다려 1컵 준비한다.
만드는 법
1.청양초, 인삼, 당귀잎은 약초 물에 담갔다가 씻어 건져 물기를 뺀다.
2.갑오징어는 내장을 빼고 약초 물에 담갔다가 씻어 건져 물기를 빼고 껍질을 벗겨 가늘게 채를 썬다.
3.명란젓은 껍질 있는 그대로 약초 물에 담갔다가 씻어 건져 물기를 닦고 칼등으로 알만 껍질에서 긁어 낸다.
4.인삼은 곱게 채 썰고, 고추도 채 썬다. 5.약초 물이 끓으면 소금을 넣고 채 선 오징어를 살짝 데쳐 건져 물기를 빼서 식힌다. 6. 5번에 3번을 잘 버무려 그릇에 당귀잎을 깔고 담아 인삼채, 청양초를 올린다.
약선요리연구가·죽림산방 대표
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