재료: 브로콜리 1/2개, 홍고추 1/2개, 청양초 1개, 양파 1/5개, 적·황 파프리카 각 1/4개, 감 1/2개
소스: 유자청 1/2컵, 약촛물 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 어간장 1큰술
약촛물: 청미래, 초피나무, 헛개나무를 30분간 끓여 식혀 2컵을 준비한다.
만드는 법
1. 브로콜리는 큼직하게 썰어 약촛물에 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.
2. 홍고추, 청양초는 씨를 빼고 채를 썰고 파프리카도 채를 썬다.
3. 양파는 채를 썰고, 감도 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬다.
4. 유자청, 약촛물, 다진 마늘, 어간장을 믹스기에 넣어 곱게 갈아 소스를 만든다.
5. 1~3번을 섞어 그릇에 담고 소스를 올리거나 버무려 담는다.
약선요리연구가·죽림산방 대표
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