재료: 꽃게 1마리, 관자 2개, 전복 3개, 대하 3마리, 어묵 3가지 70g, 무 50g, 대파 1/3대, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 청양초 2개, 어간장 1큰술, 숙성 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 약간, 약촛물 5컵(헛개나무 황매목 초피나무) 멸치 다시 3컵.



만드는법:1. 꽃게와 키조개 전 대하는 깨끗이 손질하여 약촛물에 담갔다가 헹궈 그릇에 담아둔다.

2. 어묵은 알맞게 썰어 약촛물에 데친 후 흐르는 물에 한번 헹궈 물기를 뺀다. 약촛물은 헛개나무, 황매목 초피나무를 30분간 끓여 식혀 만든다.

3. 무는 두께를 1㎝로 빚어 썰기를 한다.

4. 양파는 굵게 채썰고 대파는 어슷 썬다.

5. 멸치 다시 3컵, 약촛물 2컵을 부어 무를 넣고 끓으면 해물을 넣어 끓이다가 어간장과 소금으로 간을 하고 숙성 고춧가루, 다진마늘을 넣고 더 한소끔 더 끓으면 어묵과 야채를 넣고 더 끓인다.

약선요리연구가·죽림산방 대표