재료(1인분) : 스파게티 120g, 바지락 100g, 당근 20g, 호박 20g, 대파 20g, 다진 이탈리아 파슬리 3g, 화이트 와인 20ml, 올리브 오일 15g, 소금과 후추 약간


■만드는 방법

1. 와인으로 바지락을 조리한 다음 고운 채에 육즙을 걸러 식히고, 껍질은 제거하고 조갯살만 바른다.

2. 애호박, 당근, 대파를 길이로 채 썬 다음 소금물에 데친다.

3. 충분한 소금물에 파스타를 삶는다.

4. 블렌더에 조개육수와 올리브오일, 소금, 후추 양념하여 돌려 에멀전 소스를 만든다.

5. 면이 알단테로 잘 익으면 건져내어 찬물에 식혀 물기를 제거하고 채소 데친 것 에멀전소스와 버무려 완성한다.

6. 접시에 담고 조갯살과 파슬리를 뿌려 장식한다.

7. 접시에 담고 바지락을 올린다.

8. 후추와 이탈리아 파슬리를 뿌린다.

■팁

봉골레는 백합과에 속하는 조개류의 일반 이름이다. 베이지·회색 껍질에 가격도 저렴한 편이다. 긴 수관을 갖고 있지 않다. 요즘은 양식도 가능해 세계적으로 많이 생산되고 있으며 단맛성분과 맛이 담백하여 주로 육수나 면 요리에 사용하고 있다. 보통 이탈리아에서 백합을 조리하는 방법은 냄비에 올리브오일을 두르고 마늘 으깬 것과 이탈리아 파슬리 줄기를 넣고 향을 우려낸 다음 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 불을 올린다. 그다음 화이트 와인을 뿌려주고 거름망을 받힌 고운 채에 걸러 주스를 사용하고 조갯살은 발라서 사용한다.

동원과학기술대 호텔외식조리과 교수