열대과일 망고가 여름을 맞아 더욱 인기를 얻고 있다. 국내 재배와 수입 증가로 요즘은 시중에서 많이 접할 수 있는 제철과일 망고로 약선요리를 만들 수 있다. 망고를 이용한 대하조림은 달콤함이 강조된 독특한 해산물 요리다.
재료: 대하 6마리, 냉동 망고 3쪽, 청 홍 피망 각 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 청양초 1개, 양파 1/4개, 잔파 5대, 참기름 1작은술
양념: 어간장 1큰술, 다진마늘 1작은술
약초 물: 삼백초, 황매목, 헛깨나무, 초피나무, 청미래 달인 물
만드는 법
1. 모든 재료는 약초 물에 담갔다가 씻어낸 뒤 물기를 뺀다.
2. 대하는 내장을 제거하고 약초 물에 삶아 껍질을 벗기고 이등분한다.
3. 피망 양파 망고는 사각썰기하고, 청양초는 둥글썰기하고, 잔파는 적당하게 썬다.
4. 가열된 팬에 참기름을 두르고 양파와 피망을 볶다가 새우, 청양초, 양념, 약초 물 1/2컵을 붓고 졸인다. 그 뒤 망고와 잔파를 넣고 조금 더 조린다.
약선요리연구가·죽림산방 대표
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