재료(1인분) : 붉은색 참치 80g, 양파 1/2개, 레디시 1개, 고수 5g, 차이브 2줄기, 토마토 15g, 케이퍼 5g, 계란 1개, 청피망 10g, 홍피망 10g, 노란 파프리카 10g, 처빌 5g, 핫소스 5㎖, 레몬 1/8개, 소금·후추 약간, 딜 3g, 물냉이 5g, 참깨드레싱 35㎖


■만드는 방법

1. 모든 허브는 찬물에 담가 싱싱하게 준비해둔다.

2. 달걀은 삶아서 노른자와 흰자를 분리해 흰자는 곱게 다져 놓는다.

3. 붉은 참치살은 작은 사각으로 썰어 레몬주스, 올리브오일, 다진 양파, 다진 올리브, 계란 흰자, 다진 케이퍼, 핫소스로 양념하여 준비한다.

4. 3가지 피망은 작은 사각 형태로 썰어 올리브오일과 소금·후추로 양념한 후 접시 중앙에 원형으로 놓는다.

5. 4 위에 양념한 참치를 원형 틀을 이용해 놓는다.

6. 5 위에 양파 채 썰은 것을 놓고 허브샐러드를 정갈하게 올린 뒤 그 위에 레디시 채 썰은 것으로 장식한다.

7. 참기름 드레싱에 토마토 콩카세를 섞어서 허브샐러드 위와 참치 주변으로 뿌려 완성한다.


■참깨드레싱 만들기

1. 마늘은 곱게 다져 놓는다.

2. 둥근볼에 간장, 설탕, 식초, 다진 마늘, 후추를 넣고 잘 섞어준다.

3. 2에 다음 참기름을 서서히 부어주며 휘핑기로 잘 저어 만든다.

재료 : 간장 10㎖, 식초 5㎖, 참깨 5g, 참기름 30㎖, 다진마늘 3g, 설탕 10g, 후추 약간

동원과학기술대 호텔외식조리과 교수