비타민이 많은 대표 과일 오렌지는 요리 재료로도 손색이 없다. 오렌지 조림은 약초 물과 소금, 간장에 조린 뒤 차게 해서 먹으면 맛이 더 좋다.
재료: 오렌지 1개, 새우 5마리, 당귀잎 1장, 통마늘 5쪽, 적·황 파프리카 각 1/4개, 양파 1/4개, 부추 10g, 식물성 버터 1큰술, 약초소금 2작은술, 황설탕 1큰술
양념: 어간장 2작은술
약초 물: 삼백초, 황매목, 헛개나무, 초피나무, 청미래 달인 물
만드는 법
1. 모든 재료는 약초 물에 담갔다가 씻은 뒤 건져 물기를 뺀다.
2. 오렌지는 껍질을 벗겨 알알이 떼고, 오렌지 껍질은 과피만 벗겨 곱게 채를 썬다. 마늘은 굵게 편을 썬다.
3. 부추와 마늘은 약초 물에 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.
4. 가열된 팬에 버터, 황설탕, 어간장, 약초 소금, 약초 물을 넣고 끓으면 마늘과 오렌지를 넣어 조린다.
5. 접시에 부추를 적당하게 잘라놓은 뒤 조린 오렌지와 통마늘을 얹고 당귀잎으로 고명한다.
약선요리연구가·죽림산방 대표
약재 효능 도움말=코스비한의원 오창선 원장
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