재료(1인분): 올리브유 30ml, 작은오징어 1마리, 다진 양파 20g, 마늘 1쪽, 오징어살 50g, 다진이탈리아 파슬리 1줄기, 백포도주 20ml, 오징어 먹물 5ml, 토마토소스 20ml, 쌀 100g, 채소육수 300ml


■만드는 방법

1. 팬에 올리브유를 넣고 양파와 마늘을 먼저 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면 꺼내고 다진 파슬리, 갑오징어살을 잠깐 익힌 후 백포도주 10ml 를 넣고 증발시켜준다.

3. 팬에 있는 오징어를 접시에 별도로 꺼내놓고 그 팬에 다시 쌀을 넣고 볶기 시작한다.

4. 쌀이 아주 뜨거워지면 오징어 먹물을 넣어 잘 섞어준다.

5. 남은 백포도주를 넣고 포도주가 완전히 증발하면 육수를 조금씩 넣으면서 계속 작업을 반복해 익힌다. 쌀을 넣는 순간부터 쌀이 완성되기까지는 약 18분 정도 걸린다.

6. 완성되기 5분 전에 볶은 오징어를 넣고, 올리브유를 넣으면서 잘 섞는다.

7. 오징어 먹물은 기본적으로 염분을 지니고 있기 때문에 간은 필요하면 한다.

8. 접시에 리소토를 담고 볶은 오징어를 올린 후 이태리 파슬리로 장식해 완성한다.


■팁

갑오징어 내장 속에 들어있는 먹물은 항암효과는 물론 요리의 착색 그리고 다양한 영양성분이 많이 들어 있어 이탈리아 요리에 유용하게 쓰인다. 또 짭조름한 바닷물 소금간이 되어 있어 적당히 희석해 사용하면 담백한 맛을 지닌 좋은 식재료가 된다. 먹물을 이용한 요리는 리소토뿐 아니라 파스타에도 이용할 수 있으며 시판되는 오징어 먹물을 이용해도 좋다.

동원과학기술대 호텔외식조리과 교수