신김치와 돼지고기의 궁합은 부쩍 더워진 요즘 입맛을 돋우기에 충분하다. 약초 물에 들어간 초피나무는 천연 향신료로 몸을 따뜻하게 해주고 해독 작용을 한다.



재료 : 돼지고기(전지살) 200g, 신김치 1포기, 표고버섯 3장, 느타리버섯 20g, 팽이버섯 1/4봉지, 새송이버섯 2개, 양파 1/4개, 미나리 15줄기, 대파 1/2대, 청양초 2개, 홍고추 1개, 약초소금 2작은술

양념 : 멸치다시물 1컵, 어간장 2큰술, 숙성 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술

약초 물 : 청미래, 황매목, 삼백초, 초피나무, 헛개나무를 달인 물



만드는 법

1. 채소는 약초 물에 담가두었다가 씻어 물기를 뺀다.

2. 돼지고기는 약초 물에 삶아 적당한 크기로 썬다.

3. 신김치는 양념을 털어내고 김치국물을 꼭 짜서 적당하게 자른다.

4. 표고버섯과 새송이버섯은 굵게 채썰고, 팽이버섯은 적당한 길이로 자른다. 느타리버섯은 적당하게 찢고, 양파는 채썬다. 대파와 고추는 어슷썰고 미나리는 줄기만 적당하게 자른다.

5. 전골냄비에 김치를 담고, 2와 4를 돌려 담아 양념을 넣고 끓으면 거품을 걷고 나머지 간은 약초소금으로 한다.



약선요리연구가·죽림산방 대표

약재 효능 도움말=코스비한의원 오창선 원장