재료(1인분): 피자 반죽 200g, 모짤레라치즈 100g, 피자소스 80g, 버섯 100g, 쇠고기 민찌 80g, 마늘 5g


■만드는 방법

1. 바닥에 밀가루를 뿌리고 피자 반죽에 밀가루를 조금씩 묻혀가면서 가장자리를 0.5㎝ 정도 세워 벽을 만들면서 늘리고 양손으로 당기면서 납작하고 동그랗게 만든다.

2. 스크린(또는 팬)에 오일을 살짝 바르고 얇게 만든 반죽을 깔고 가장자리를 정리한다.

3. 소스를 바르고 치즈를 얹는다.

4. 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣고 볶다가 버섯 슬라이스를 넣고 잘 볶아서 3에 골고루 펴서 놓고 치즈를 얹는다.

5. 쇠고기 민찌도 볶아서 올린다.

6. 320~350도의 오븐에서 10분 정도 굽는다.

7. 6~8 쪽으로 잘라서 접시에 담아 마무리한다.


■반죽하기

정확하게 계량된 미지근한 물에 생이스트를 풀어준다. 밀가루에 소금을 혼합한다. 소금과 올리브오일을 넣고 혼합한다. 완성된 반죽의 상태를 보기 위해 조금만 떼어서 손가락으로 천천히 펴주었을 때 얇은 층의 막이 형성되면 완성된 것이다. 180g으로 분할 성형한 후 비닐을 덮고 발효실에 넣거나 실온에서 1.5배로 부풀 때까지 발효시킨 후 사용한다.


■피자소스 만들기

버터에 양파와 마늘을 넣고 볶다가 토마토 페이스트와 월계수잎, 백포도주를 넣고 졸인다. 토마토와 닭육수를 넣고 끓인 후 으깬 통후추, 오르가노, 설탕, 토마토 콩카세를 넣고 끓이다가 토마토주스로 농도 및 색깔을 맞춘 다음 바질을 넣고 간하여 마무리 한다.

피자 반죽 재료: 강력분(밀가루) 1kg, 맥주효모(생이스트) 15g, 소금 25g, 올리브유 40㎖, 미지근한 물 560㎖, 설탕 40g

피자 소스 재료: 버터 200g, 닭육수 24온스(oz), 바질 30g, 양파 300g, 으깬통 후추 40g, 소금·후추 약간, 마늘 100g, 오르가노 10g, 토마토페이스트 200g, 설탕 130g, 월계수잎 5잎, 치킨베이스 80g, 백포도주 200㎖, 토마토콩카세 200g, 토마토 3개, 토마토주스 100g

동원과학기술대 호텔외식조리과 교수