된장찌개는 우리 밥상에 빠지지 않는 대표적인 한국의 맛이다. 청미래 황매목 삼백초 등 각종 약재를 달인 물로 건강한 된장찌개를 끓여 보자.
재료: 약선된장 2큰술, 두부 1/4모, 양파 1/4개, 대파 1/3개, 부추 5줄기, 호박 1/6개, 청양초 1개, 홍고추 1/2개
약초 물: 청미래, 황매목, 삼백초, 초피나무, 헛개나무를 달인물
멸치 다시물: 1컵
만드는 법
1. 모든 재료는 약초 물에 담갔다가 씻어 건져 물기를 뺀다.
2. 두부는 깍둑썰기하고 대파는 어슷썰고, 고추는 둥글썰기한다.
3. 호박은 껍질을 벗겨 반달썰기하고, 양파는 사각썰기한다.
4. 된장은 찬물에 풀어 놓는다.
5. 냄비에 약초 물1, 멸치다시물 1의 비율로 붓고 끓으면 1과 3을 넣고 끓인다.
6. 5에 된장 갠 것을 넣고 한소끔 더 끓여 거품을 걷고, 적당하게 자른 부추를 넣고 불을 끈다. 오래 끓이지 않는다.
약선요리연구가·죽림산방 대표
약재 효능 도움말=코스비한의원 오창선 원장
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