재료(1인분) : 안심 150g, 버터 40g, 당근 30g, 감자 50g, 로즈마리 3g, 아스파라거스 1줄기, 파슬리 2g, 올리브기름 10㎖, 토마토 20g, 치커리 1잎, 비트잎 1잎, 소금, 후추 약간, 이탈리안 소스 30㎖


만드는 방법

1. 감자는 껍질을 벗기고 삶아 체에 내린 뒤 양념해서 으깬 감자를 준비한다.

2. 아스파라거스는 다듬어서 소금물에 데쳐 버터에 볶아 준비한다.

3. 팬에 기름을 치고 준비된 스테이크의 옆면과 양면을 갈색으로 구워 준비한다.

4. 가지는 5㎜ 두께로 썰어 양념한 후 그릴에서 구워 준비하고 토마토는 오븐에 굽는다.

5. 3의 팬을 이용해 이탈리안 소스를 만든 후 갈색으로 낸 스테이크를 넣고 양면을 뒤집어가며 익혀 내부 온도가 중간 정도로 맞춰 건져낸다.

6. 접시에 으깬 감자를 놓고 버터에 소태한 엔다이브를 예쁘게 돌려 담고 위에 스테이크를 놓는다.

7. 6의 주위에 더운 야채를 조화롭게 담아 소스를 뿌린 후 마무리한다.


이탈리안 소스

1. 팬에 버터를 녹여 잘게 다진 양파, 살롯을 볶는다.

2. 1에 양송이를 사각으로 썰어 넣어 주스가 없어질 때까지 고루 볶은 후 다시 토마토 페스트를 넣어 볶는다.

3. 2에 소고기 육수와 향신료를 넣고 반으로 졸여준다.

4. 3에 햄, 피망을 작은 주사위 모양으로 썰어 넣고 끓이며 농도와 간을 맞춘다. 즉석에서 스테이크와 함께 조리할 때는 스테이크를 구운 팬을 이용해 끓이는 것이 바람직하다.

5. 4에서 걸른 햄과 피망을 수분을 제거하고 퀴넬 모양으로 만들어 장식한다.

재료 : 갈색육수 100㎖, 버터 10g, 양파 10g 햄 20g, 홍피망 10g, 토마토 30g, 월계수 잎 1잎, 다임 2g, 샬롯 10g, 토마토 페이스트 10g, 양송이 30g, 소금·후추 약간


팁 : 스테이크는 웰던으로 요리하면 육즙이 상실되어 질기고 맛이 없으므로 미디움-레어 또는 미디움으로 익혀야 맛있는 스테이크 요리가 된다.

동원과학기술대 호텔외식조리과 교수