재료(1인분) : 스파게티 100g, 올리브유 40g, 마늘 5쪽, 다진 양파 20g, 이탈리아산 마른 홍고추 3개, 진한 닭 육수 150g, 이탈리안 파슬리 1줄기, 바질오일 약간


■만드는 방법

1. 팬에 올리브유를 두르고 손질한 마늘을 넣는다. 마늘오일을 만들면서 노릇하게 굽는다.

2. 마늘오일에 마른 고추를 넣고 약한 불에서 고추가 타지 않도록 굽는다.

3. 닭 육수를 넣고 졸이면서 다진 파슬리를 넣는다.

4. 삶은 면을 넣어 함께 볶으면서 소금과 후추로 간을 한다.

5. 생 올리브유를 넣어 잘 혼합한다.

6. 접시 중앙에 스파게티를 담고 바질오일을 약간 뿌려 내놓는다.


■면 삶기

끓는 물 1ℓ에 굵은 소금 10g을 넣고 잘 풀어준 뒤 스파게티를 넣고 약 7분간 알단테로 삶는다.


■팁

1. 이 요리는 닭 육수를 충분히 졸여서, 진하지만 맑은 육수를 사용해야 감칠맛이 좋아진다. 닭 육수가 너무 진하고 뽀얗게 된 것을 쓰면 닭 냄새가 나고 좋은 색감의 요리를 얻지 못한다.

2. 매콤함을 좋아하는 한국인의 입맛에 알맞은 요리다. 고추와 마늘, 신선한 최상급의 올리브유를 사용해 깔끔한 맛을 느낄 수 있다. 매콤함과 촉촉한 수분, 그리고 마늘향의 오일소스가 잘 베어야 한다. 에멀션을 응용한 요리이다.

동원과학기술대 호텔외식조리과 교수