밥상에서 흔히 볼 수 있는 가지나물은 맛이 좋고 영양소도 풍부해 사랑받는 반찬 중 하나다. 가지는 식이섬유가 풍부해 변비와 대장암 예방에 효과적이다. 고혈압과 동맥경화 예방에도 손꼽히는 음식이다. 무엇보다 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 인기를 얻고 있다.
재료: 가지 2개, 홍고추 1/2개, 청양초 1/2개, 잔파 3대
양념: 어간장 2작은술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1큰술
약초 물: 헛깨나무 삼백초 초피나무 청미래를 끓여서 식혀 놓는다.
■만드는 법
1. 가지 홍고추 청양초 잔파는 약초물에 담가 두었다가 씻어 건진다.
2. 찜솥에 약초 물을 붓고 김이 오르면 가지를 썰어 찐 후 식힌다.
3. 홍고추와 청양초는 채썰기하고 잔파는 적당하게 자른다.
4. 믹싱볼에 2와 3을 담고 양념으로 골고루 무친다.
약선요리연구가·죽림산방 대표
약재 효능 도움말=코스비한의원 오창선 원장
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