2
부산메디클럽

부산의 요리사들 <15> 엘올리브 김정희 파티쉐

'사랑할 수 밖에 없는' 디저트와 끝없는 사랑에 빠지다

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2014-02-27 19:02:01
  •  |  본지 27면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 부산토박이, 프랑스서 요리에 매료
- 화려함과 달콤함 넘어서는 디저트
- 국적·재료 한계없는 상상력 강점
- 스토리 담아내는 능력도 탁월

일본영화 '양과자점 코안도르'의 한 장면. 프랑스 대사관의 연말 만찬을 위해 도쿄의 유명 요리사들이 초대됐다. 분주한 주방의 모습과는 달리 한편에서 물끄러미 이를 지켜보기만 하는 이들이 있다. 여자 주인공이 긴장된다고 말을 하자 남자 주인공은 이렇게 답한다. "저들은 전부 바람잡이에 불과해. 마지막에 손님을 웃게 하는 건 우리들이야".

그들의 직업은 파티쉐다. 파티쉐, 파티셰, 파티시에 등이 혼용되고 있다. 국립국어원에서조차 외래어 표기법이 아직 심의되지 않았을 정도로 낯선 직업이다. 파티쉐의 역할은 서양식 코스요리에서 마지막에 나오는 디저트를 담당한다. 디저트는 화려하고 달콤하다. 인간의 식욕이란 좀처럼 만족이란 걸 모른다. 그 욕망을 통제하자면 더 강한 욕망으로 대체하는 수밖에 없다. 결국 디저트는 대장정의 끝이자 코스의 만족도를 가늠하는 척도가 된다. '마지막에 손님을 웃게 하는 것은 우리들'이라는 자신감은 그래서 절묘하다.

어느덧 부산을 대표하는 레스토랑으로 자리매김한 수영구 망미동의 엘올리브는 건축가인 동명대 이승헌 교수가 쓴 '공간에 반하다'에 소개될 정도로 빼어난 건축물이다. 공간 못지않게 음식과 운영 또한 세계적인 수준이다. 계절에 한 번 혹은 그보다 빨리 바뀌는 엘올리브의 메뉴는 언제나 기대를 갖게 하고, 항상 기대 이상의 결과를 보여준다. 공간과 음식의 조화, 더 이상 무얼 바라겠느냐만은 엘올리브가 나를 진정으로 매혹시킨 것은 디저트였다. 엘올리브의 디저트는 내게 웃음뿐 아니라 흥분과 행복을 만끽하게 했다.

엘올리브의 김정희(40) 파티쉐는 여러모로 내 예상을 빗나간 프로필을 갖고 있었다. 분명히 서울 출신일 것이라는 선입견과는 달리 레스토랑이 있는 망미동 토박이였다. 대학에서 관광경영학을 전공한 그녀는 불어불문학을 전공한 동생의 권유로 무작정(!) 프랑스 유학을 단행했다. 어학연수 과정을 마치고 현지 요리학교에 입학했다. 요리에 대한 전문적인 경험이 전무했던 그녀는 이 과정에서 요리와 식재료를 대하는 프랑스인들의 태도에 깊은 인상을 받았다. 그리고 이는 삶을 대하는 태도까지 변하게 하는 계기가 되었다. 파티쉐로 진로를 결정한 김정희는 세계 최고의 요리학교인 프랑스의 르꼬르동블루 제과과정을 수료하고 파리의 유명 레스토랑에서 실습과정을 거쳤다.

보통 이 정도 경력이면 외국이나 서울의 유명 레스토랑에서 경력을 쌓기 마련인데 김정희는 곧장 고향인 부산으로 돌아왔다. 2003년 이후 줄곧 부산에서 활동했으며 엘올리브의 오픈 때부터 지금까지 5년 동안 파티쉐로 근무하고 있다.

이 기간을 그녀는 창작의 과정이자 파티쉐로서 완성되어가는 과정이라 했다. 지난 5년간 그녀가 만든 디저트는 얼추 50가지가 넘는다. 시즌마다 바뀌는 코스에 맞춘 디저트는 물론이고 각종 이벤트나 특별 만찬에서 선보이는 디저트까지 전부 그녀의 몫이다. 엘올리브의 여느 음식이 그렇듯 디저트 역시 전체 구성원의 혹독한 평가를 거친 다음 손님에게 제공된다.

김정희의 디저트는 단지 화려함과 달콤함에 그치지 않는다. 우선은 식재료에 한계가 없다. 국적도 가리지 않는다. 그녀의 아이디어와 손끝에서는 한국의 전통적인 식재료조차 서양식 디저트로 재창조된다. 식재료가 소재라면 그 속에 스토리를 담아내는 능력 또한 탁월하다. 그녀에게 디저트를 담는 접시는 캔버스이기도 하거니와 원고지이기도 하다. 그래서 김정희의 디저트는 서정적이면서 서사적이다.

그녀에게 디저트가 대체 어떤 의미인지 물었다. "사랑하지 않으면 안 되는 사랑할 수밖에 없는 대상"이라 했다. 그 말을 하는 김정희의 표정과 눈빛은 정말로 사랑에 빠진 여인의 그것을 연상시켰다.

나는 그녀가 만든 디저트를 사랑한다. 음식 너머에는 항상 사람이 있다. 좋은 음식을 만나면 그 음식을 만든 사람이 궁금하고, 음식에서 느낀 감정이 사람에게까지 전이되기 마련이다. 디저트를 '사랑할 수밖에 없는 대상'이라 말하는 김정희의 표정은 나를 실망시켰다. 하지만 곰곰이 생각하니 그녀나 나나 결국엔 같은 대상을 사랑하고 있는 셈이었다. 그러니 디저트에 대한 그녀의 애정이 깊어질수록 나의 감정 또한 깊어질 수밖에 없다. 하여, 김정희 디저트는 여전히 사랑스럽다.

박상현 맛칼럼니스트


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1이참에 싹 바꾸는 거인…유망주에 ‘데이터 야구’ 심는다
  2. 2부산시의원 퀴즈형식 시정질문…공무원 면박주기 논란
  3. 3이수훈 前 주일대사 “일본 추가보복 조치 땐 통제 힘든 경제전쟁 치달을 것”
  4. 4엘시티서 새벽 난데없는 헬기 소음…항의 민원 빗발
  5. 57분간 독도 영공 들락날락…軍, 360발 경고사격 ‘일촉즉발’
  6. 6무허가·노후 폐가 다닥다닥…영도주택 붕괴 ‘예견된 사고’
  7. 7일본 경제보복, 지자체 교류에도 불똥
  8. 8내수차 시장 빙하기 “신차 값도 깎아드립니다”
  9. 9이강인 발목 잡는 발렌시아
  10. 10일본 여행 예약 50% 급감…중국·동남아 등지로 휴가지 급선회
  1. 1김정숙 여사, 7위로 탈락한 김서영에 다가가 “사진 찍을까요”
  2. 2北, 한미군사연습에 협상 미루고 새 잠수함 공개…압박 나서나
  3. 3합참 "러 A-50 조기경보기, 영공침범…軍, 360여발 경고사격"
  4. 4日, 이 와중에 “독도는 일본땅”… “러 군용기 비행 때 자위대기 발진”
  5. 5이언주 영입전 치열… 자유한국당·우리공화당 ‘러브콜’
  6. 6긴박했던 7분…KADIZ 3시간가량 무단 침입
  7. 7조국 “더 이상 글 올리지 않을 것”… ‘죽창가’ 이후 열흘간 게시물 43건
  8. 8'KT 특혜채용'혐의 김성태..."이것은 정치수사"눈물로 호소
  9. 9부산시의원 퀴즈형식 시정질문…공무원 면박주기 논란
  10. 10김정은 새 잠수함 시찰…북미대화 압박 의도
  1. 1내수차 시장 빙하기 “신차 값도 깎아드립니다”
  2. 2 그린켐텍
  3. 3 덩치 키웠지만 더 날렵해진 차체…시속 100㎞까지 단 6.8초
  4. 4부산디자인센터, 지역 맞춤형 인력양성 성과 최고등급
  5. 5삼성전자서비스 파업…본격 무더위 앞두고 에어컨 A/S ‘초비상’
  6. 6일본 여행 예약 50% 급감…중국·동남아 등지로 휴가지 급선회
  7. 7무역협회 부산본부, 경남본부와 공동 물류사업 협약
  8. 8“베트남·인도시장 개척할 기계·자동차 기업 찾아요”
  9. 9내달 저금리로 갈아탈 수 있는 주택대출 나온다
  10. 10부산 대기업 협력사 수익성, 비협력사보다 낮다
  1. 1러시아 군용기 독도 인근 영공 2회 침범… 군 경고사격으로 최종이탈
  2. 2오늘 대서, 부산 낮 최고 30도 예보…폭염주의보 발효
  3. 3해운대서 바위 굴러 떨어져… 차량 3대 파손, 인명피해는 없어
  4. 4김성태, 검찰 규탄 시위 중 눈물… “채용공고도 안 냈는데 어찌 입사” 물음엔
  5. 5(2보)사직실내수영장서 수영하던 40대 남성 숨져
  6. 6사직실내수영장서 40대 이용객 숨져
  7. 7마라탕 전문점, 절반 이상 위생 불량… “최근 인기 불구, 조리장 모습은”
  8. 8거제시민, 가덕도 신공항 조기 건설 본격 촉구
  9. 9檢, 고 윤창호 씨 가해 운전자 항소심서 징역 12년 구형
  10. 10SK허브스카이 정전은 입점 시설 전기설비 결함 탓
  1. 1프로야구 롯데 코치진 개편, 1군 투수코치에 임경완
  2. 2차유람 3쿠션 데뷔전 1회전 탈락 쓴맛 “성적보다 최선 다해야”
  3. 3김서영, 노력이 고스란히 보이는 복근 “몸짱 아줌마가 꿈이야”
  4. 4롯데, 1군 투수코치 임경완 발탁…주형광·최만호 코치는 퓨처스행
  5. 5이강인 발목 잡는 발렌시아
  6. 6흥행 걱정 기우…평일에도 ‘구름관중’
  7. 7이참에 싹 바꾸는 거인…유망주에 ‘데이터 야구’ 심는다
  8. 8경영 줄줄이 예선 탈락…안방서 물 먹은 한국
  9. 9박인비, 에비앙서 ‘그랜드슬램’ 논란 잠재울까
  10. 10야구대표 김경문호 출범, 프리미어12 엔트리 발표
롯데자이언츠 스프링캠프
‘롯데 5선발’ 노리는 김건국, 첫 실전 7실점 쓰라린 경험
롯데자이언츠 스프링캠프
한 점 짜내기 야구…손아섭 ‘팀배팅’ 총대 메다
  • ATC 부산 성공 기원 달빛 걷기대회
  • 제5회 극지 해양 도서 독후감 공모전
  • 부산관광영상전국공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스