치즈데미그라스 함바그는 작은 프라이팬위에 올려져 다 먹을때까지 뜨끈함을 유지한다.(왼쪽), 황정현 대표가 함바그를 차지게 만들기 위해 손바닥을 이용해 만져주고 있다.

- 다양한 토핑으로 여러가지 맛 즐겨
- 치즈의 고소함에 데미그라스 감칠맛
- 마늘이 느끼함 없앤 크림소스 색달라
- 우동·파스타 등 면과 곁들여도 조화

일본식 햄버거 스테이크는 햄버거라고 발음하면 왠지 맛없게 들린다. 함박이라고 해야 육즙이 풍부하고 두툼하며 부드러운 모습이 떠오른다. 보통 함박 스테이크 위에는 반숙의 달걀 프라이가 올려진다. 영어로는 마치 햇님이 떠오른 것 같다고 해서 '서니 사이드 업'(Sunny side-up)이라고도 하는데 노른자가 익어서는 안 된다. 노른자는 익지 않았지만 감싸고 있는 달걀 흰자는 하얗게 익어서 그 색깔의 대비가 확연해야 한다.

이걸 먹을 땐 포크나 숟가락으로 지그시 눌러 터트린 다음, 흘러내리는 노른자와 함박 스테이크를 같이 먹는다. 달걀 비린내는 없고 함박의 열기에 약간 굳어서 농도만 조금 진해진다. 또 고소함이 더해지고 부드러움이 깊어진다.

함박 스테이크는 아주 부드러워서 나이프가 필요없다. 숟가락이나 포크로 뚝 떼서 소스를 찍어 먹으면 된다. 모양도 납작한 것이 아니고 마치 손바닥을 아래로 하고 손등을 볼록하게 오므린 듯한 형태다. 그 두께에서 속의 육즙을 가늠할 수 있다. 이렇게 제대로 만들어진 함박 스테이크를 '다카라 함바그(070-8886-7227)에서 만날 수 있다.

이곳 황정현 대표는 마치 주먹만한 찰흙 공을 반죽하는 것처럼 손바닥에 번갈아가며 붙였다 뗐다를 반복했다. '착 착 착' 소리가 나면서 찰기 있는 함박 스테이크 반죽이 어른 주먹만 했다. 반죽에는 후추가 들어가고 소금은 들어가지 않는다. 소금이 들어가면 고기를 수축시켜 질기게 만들기 때문이란다.

	야끼우동 함바그. 매콤한 맛과 면이 잘 어울린다.

대신에 간 고기와 야채, 빵가루 등의 내용물이 서로 잘 달라붙고 사이사이에 공기가 들어가지 않도록 손바닥으로 자꾸 만져준다. 함박 스테이크는 도톰한 원 모양이지만 한가운데는 눌러서 쏙 들어가게 만든다. 이것을 익히면 저절로 부풀어 오르기 때문에 이것만 봐도 잘 익었는지 알 수 있다.

왜 다카라 함바그인지 물었더니 대답이 단순하다. 일본어로 다카라(だから)는 '그래서'라는 뜻이다. 메뉴를 정할 때 그 집의 함바그가 맛있으니, 그래서 그 집에 가자는 뜻이 있다고 했다. 황 대표는 일본에서 4년간 다양한 가게에서 일했다. 주방에서 익힌 실력을 바탕으로 한 함바그 가게에서 노하우를 전수받았다. 거기다 연구를 거듭해 현재는 부산을 방문한 일본인들이 즐겨찾는 가게가 됐다.

추천하고 싶은 메뉴는 야끼우동을 같이 내놓는 함바그다. 통통하고 부드러운 면발을 조금 집어올렸는데 불향이 제법 세다. 향긋한 불향에 약간의 매콤함이 있으니 촉촉한 함바그와도 궁합이 좋다. 야끼우동만 별도 메뉴로 만들어도 될 정도로 손색없는 맛이다. 연기를 피워 올리며 요란한 소리를 내던 야끼우동이 제대로 된 맛을 내고 있었다.

	마늘크림소스 함바그. 느끼하지 않고 고소하다.(위) 오리지널 함바그 스테이크. 달걀 프라이 반숙이 함바그 위에 올라가 있다.

깊은 맛을 원하는 사람에게는 치즈 데미그라스 함바그가 적합하다. 함바그 위에 피자치즈, 체다치즈를 얹어 오븐에 구워내면 피자치즈는 열기로 인해 아래로 흘러내려 데미그라스 소스 아래에 있다. 표면의 체다치즈는 바삭할 정도로 익어서 식감을 더욱 살려준다. 그리고 데미그라스 소스와 치즈의 조합도 아주 잘 어울린다.

마늘크림소스 함바그는 다소 느끼해 보이지만 의외의 맛이 있다. 말하자면 크림 파스타와 함바그를 곁들인 건데 소스가 느끼하지 않아 놀라웠다. 우유와 생크림이 들어가지만 진한 우유향에 고소함만 느껴졌다. 비결은 통마늘을 넣고 끓여 소스에 마늘이 다 녹아들게 하는 것이다. 편으로 썬 볶은 마늘도 푸짐해 느끼함을 잡았다. 소스가 좀 푸짐하게 있는 것이 함바그 맛을 촉촉하게 즐길 수 있게 한다.

함바그로 기름진 입을 깨끗이 씻으려면 뭐니뭐니해도 맥주다. 이곳에서는 히타치노 맥주를 판매하고 있다. 부엉이 그림이 있는 라벨이 특징이라 부엉이 맥주라고도 한다. 에일 맥주 특유의 과일향이 살아 있어 함바그 한 입에 맥주를 머금으면 절로 입꼬리가 올라간다. 부산대점, 경성대점, 서면점이 운영 중이다.