2
부산메디클럽

부산의 요리사들 <5> 면옥향천 김정영 요리사

도쿄에서 메밀로 맞붙어 보겠다는 완벽주의 승부사

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2013-09-05 18:38:09
  •  |  본지 27면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
   
- 수확 이후 관리 까다로운 메밀
- 향과 맛 보존하는 것 어려워
- 마음에 차는 재료 얻기위해
- 지난해 논산에서 직접 재배 시작
- 고가의 제분·제면 설비투자까지
- 철인 3종경기로 체력·승부욕 단련

몇 년 전 그와 일본 도쿄에서 열린 식품박람회를 참관했다. 2박 3일간 낮에는 박람회를, 저녁에는 음식점을 순례하는 강행군이었다. '도쿄 3대 소바'로 꼽히는 유명 메밀국숫집에서 저녁 식사를 하던 중 불쑥 던진 한 마디.

"언젠가는 일본에 진출하렵니다. 도쿄에서 메밀로 승부를 한 번 걸어봐야지요." 술 마시다 흰소리하는 사람은 더러 봤어도 국수 먹다가는 처음이었다. 그런데 어쩌면 가능할지도 모른다는 막연한 느낌이 들었다.

김정영은 2009년부터 부산 해운대구 우동에서 '김정영의 면옥향천'이라는 메밀국숫집을 운영하고 있다. 진작부터 블로그에서 '맛집'으로 소문났고, 때로는 줄을 서서 기다려야 할 정도로 호황이다.

하지만 열 평 남짓한 작은 규모에 메뉴라 해봐야 메밀국수, 막국수, 돈가스 정도. 그마저도 기본에 충실한 것 빼고는 특별히 남다른 구석은 없다. 전통 있는 소바집이 수두룩한 도쿄에 진출하겠노라 큰소리쳤던 인물의 가게치고는 어딘가 부실하다.

메밀은 황무지에서도 잘 자라고, 저온에 강하며, 단기간에 수확할 수 있다. 이 때문에 농경 국가면서 산이 많은 한국과 일본은 오래전부터 구황작물로 활용했다. 하지만 재배가 쉬운 대신 수확 이후가 까다롭다. 적정 온도와 습도에서 보관해야 하고, 맷돌에 갈아야 맛과 향이 다치지 않고, 가루를 오래 두면 향이 달아나고, 글루텐이 적어 면을 만들기도 쉽지 않다. 메밀국수가 발달한 일본에서는 단계별로 철저하게 관리·유통되지만, 한국은 아직 갈 길이 멀다.

일부 제분업자와 제면 업자들은 현실을 인정하기보다 일반인이 메밀의 향을 느끼는 건 불가능하다고 주장한다. 이를 일본의 메밀국수 장인들에게 물으면, 향이 없는 것은 메밀국수가 아니라고 단언한다. 백석은 그의 시 '북신'에서 '거리에서는 모밀내가 났다/부처를 위하는 정갈한 노친네의 내음새 같은 모밀내가 났다'고 했다.

대중적인 메밀국숫집을 운영하면서도 남 못지않은 제면 기술을 터득한 김정영은 이러한 현실이 늘 아쉬웠다. 재료비를 아끼지 않고 강원도 봉평농협으로부터 국산 메밀가루를 사들여 쓰지만, 그것으로는 부족했다. 메밀의 재배·제분·제면의 전 과정을 통제하지 않고서는 자신이 추구하는 면을 만들 수 없다는 결론에 이르렀다.

그는 우선 농부가 되었다. 2012년 봄 충남 논산의 농지 3000평을 빌려 메밀 재배를 시작했다. 한 번의 성공과 한 번의 실패를 거쳐 올가을 세 번째 수확을 기다리고 있다. 자가 재배의 가능성을 확인한 김정영은 자가 제분을 준비 중이다.

제분을 위해서는 만만찮은 투자가 필요하다. 메밀과 메밀가루를 보관할 창고, 수백~수천만 원을 호가하는 맷돌, 그리고 이를 설치할 제면실이 필요하다. 남들이 보기에 면옥향천을 통해 꽤 많은 돈을 벌었음 직한 김정영은 여전히 빚에 허덕이고 항상 앓는 소리를 한다. 그간 번 돈을 죄다 재배와 제분 설비를 갖추는 데 썼기 때문이다.

면 요리사에게는 강한 승리욕과 지치지 않는 체력이 필수다. 20년 가까운 마라톤 경력을 가진 김정영은 2년 전부터 철인3종경기에 도전했다. 매일 아침 6시에 일어나 1시간 반 동안 달리고, 휴일에는 12시간씩 사이클을 탄다.

지난 7월 제주도에서 열린 '국제철인3종경기대회'에 참가한 김정영은 수영(3.8km), 사이클(180.2km), 마라톤 풀코스(42.195km)를 11시간36분에 완주, 800여 명의 참가자 가운데 20위를 기록했다.

"요리는 목숨 걸고 하고 운동은 취미로 하는데, 요리가 훨씬 어렵다"고 김정영은 말한다. 목숨 걸고 요리하는 그에게 일본 진출까지 얼마나 걸리겠느냐고 물었다. "5단계 중 이제 겨우 1단계가 마무리됐다. 아마도 제분실이 완성되는 올 연말이면 2단계가 마무리될 것"이란다.

   
만만찮은 세월이 걸리겠지만 뭐 어쩌랴! 국수 가닥은 길고, 우리는 그가 만든 메밀국수나 즐기며 연목구어 하는 심정으로 기다릴 밖에…. 그가 과연 우리 땅에서 재배한 메밀로 도쿄에서 어떤 음식을 선보일지 궁금하기 짝이 없다.

1971년 부산에서 태어난 김정영은 1996년부터 2002년까지 부산 남포동과 해운대 '희락'에서 일했다. 2003년부터 2005년까지 사이판 한식당에서 경험을 쌓은 뒤 현재 '김정영의 면옥향천'을 운영 중이다.

박상현 맛 칼럼니스트


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1‘일본 변수’ 부울경 총선 판도 흔드나
  2. 2류현진 11승…사이영상 경쟁자 “셔저 긴장해”
  3. 3태풍 ‘다나스’ 부산 심하게 할퀴고 갔다
  4. 4[부동산 깊게보기] 거꾸로 향하는 부동산 대책과 더 ‘기울어질 운동장’
  5. 5[세상읽기] 신물산장려운동 /원성현
  6. 6‘보이콧 재팬’ 계속 확산…일본 여행 취소 동참 줄이어
  7. 7[도청도설] ‘파리 목숨’ 감독
  8. 8[국제칼럼] 감독 바꾼다고 롯데가 달라질까 /안인석
  9. 9우거진 수목…실개천…100년木…정원 아름다운 아파트가 뜬다
  10. 10[서상균 그림창] 물 국회
  1. 1조국, 연일 對日 '항전' 주문…"겁먹고 쫄지말자…싸워 이겨야"
  2. 2‘일본 변수’ 부울경 총선 판도 흔드나
  3. 38월 한미연합연습 명칭…'동맹' 대신 '전작권 검증연습' 검토
  4. 4바른미래·평화당 각 정파 ‘제3지대 신당’ 동상이몽
  5. 5조국 “쫄지말자” 연일 대일항전 촉구…야당 “선동질 말라”
  6. 6미국 볼턴, 한일 순방…양국갈등 중재 나설까
  7. 7정의당 부산시당 새 위원장에 현정길
  8. 8여야, 일본 대응 초당적 기구 금주 실무협의
  9. 9청와대·5당대표 ‘초당 협력’ 무색…여야, 추경무산 또 “네 탓”
  10. 10
  1. 1 거꾸로 향하는 부동산 대책과 더 ‘기울어질 운동장’
  2. 2‘보이콧 재팬’ 계속 확산…일본 여행 취소 동참 줄이어
  3. 3우거진 수목…실개천…100년木…정원 아름다운 아파트가 뜬다
  4. 4 원전 해체 강국으로 가는 길
  5. 5“해체계획 철저히 세워 안전하게 진행된다면 경제효과 저절로 발생”
  6. 6정부 ‘일본 수출규제’ 대응 추경 2730억 원 확정
  7. 7보험설계사 정보 공개된다…통합시스템 22일부터 개시
  8. 8한국, 10대 수출대국 중 가장 가파르게 수출 감소
  9. 9타지역 출신 청년 24명에 임대주택 제공
  10. 10위기의 대형선망 선단감축 가속화
  1. 1부산진구 348㎜... 태풍 다나스 소멸했지만 부산 곳곳 난리통
  2. 2버스 내릴 때도 교통카드 터치해야…부산시 할인방식 변경
  3. 3부산 센텀시티 지하 하나로 연결한다…민자개발 추진
  4. 4태풍에 거대 쓰레기장 된 광안리해수욕장…아쉬운 피서객들
  5. 5‘그것이 알고싶다’ 황주연 전처·내연男 상대로… “11년째 수배전단에”
  6. 6한국 기대수명 82.7년, OECD 상위권…건강염려증 높아
  7. 7고유정 독방요구 했지만… “현재 재소자·교도관과 잘 지내고, 밥도 잘 먹어”
  8. 8 경북 상주 지진… “청주 대전 등지에서도 흔들림 느껴”
  9. 9영화 ‘도둑들’ 출연배우 임달화, 행사중 흉기에 복부 찔려...피의자 조사 중
  10. 10황하나 ‘아버지 경찰청장 베프’ 자기 말 부인… 105일만의 석방
  1. 1 도스 안요스 신성 레온 에드워즈와 맞대결
  2. 2토트넘 VS 유벤투스 손흥민 선발 출전 “호날두 나와” TV조선서 중계
  3. 3'사이영상 경쟁 희비' 류현진 11승, 셔저는 복귀 연기
  4. 4광주세계수영=김수지 銅·우하람 4위…역대 최고 성적 올린 한국 다이빙
  5. 5UFC ‘약대 파이터’ 손진수 첫승 재도전… “데뷔전 이후 10개월 만 중계는?”
  6. 6스파이크 연습만 해도 "우와∼" 부산 깜짝 배구 열기
  7. 7광주세계수영=수구 골키퍼 이진우, 안면블로킹 투혼 "50번 맞아도 괜찮아"
  8. 8추신수, 일주일 만에 시즌 16호 홈런 '쾅'
  9. 9광주 첫 패배 불구, 아이파크, 통한의 자책골로 승점 차 못 줄여
  10. 10광주세계수영=여자 계영 400m서 대회 첫 한국신기록 '3분42초58'
롯데자이언츠 스프링캠프
‘롯데 5선발’ 노리는 김건국, 첫 실전 7실점 쓰라린 경험
롯데자이언츠 스프링캠프
한 점 짜내기 야구…손아섭 ‘팀배팅’ 총대 메다
  • ATC 부산 성공 기원 달빛 걷기대회
  • 제5회 극지 해양 도서 독후감 공모전
  • 부산관광영상전국공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스