행오버의 '피시 앤 칩스'(왼쪽), 토리고야의 '해물모듬냄비'

술자리를 좋아하는 사람은 두 부류로 나눌 수 있다. 술을 좋아하는 사람, 사람을 좋아하는 사람. 술 자체를 좋아하는 사람은 해당 없지만 사람이 좋아 술자리를 찾는 사람에게는 안주의 맛이 중요하다. 여름밤, 맥주와 함께 맛있는 안주를 즐길 만한 곳을 찾았다. '비주류'에게는 입맛 도는 안주가, '주류'에게는 목을 축일 술이 있다면 여름밤은 매우 아름답다.


# 행오버

- 불고기 양념에 재워둔 쇠고기
- 훈제향에 아삭한 채소 조화

	행오버의 '화지타'

행오버(hangover)는 영어로 '숙취'라는 뜻이니, 가게 이름부터 술집임을 명확히 알 수 있다. 맥주 맛도 남다르다. 다른 곳에서 맛보기 어려운 인디아 페일 에일 '인디카'를 한 모금 머금었다. 술이 아니라 향이 진한 허브티를 입에 부은 느낌이었다. 다양한 허브의 향이 강하게 코로 올라왔다. 흔히 맥주에서 기대하는 아주 차갑고 톡 쏘는 탄산은 없었다. 시원한 정도로 마시는 게 정석이라고 했다. 그런데 은근 취기가 오른다. 알코올 도수는 6.5도. 강렬한 허브향이 아주 매력 있었다. 또 다른 행오버의 자랑 파울러너 둔켈 흑맥주는 깊은 구수함이 있었다.

멕시코 음식 화지타가 행오버의 추천 안주다. 호주산 척 아이롤을 어머니표 불고기 양념에 재었다가 구웠다. 고기 아래 깔린 양파와 파프리카는 고추기름에 살짝 볶아 아삭아삭하다. 고기엔 숯불 향이 배어 있다. 직화로 굽지 않는데 어떻게 향이 날까.

김상진 셰프는 "참나무 톱밥으로 연기를 만들어 훈연 향을 입힌다"고 설명했다. 여기에 살사 소스나 사워크림을 곁들여 토르티야에 싸 먹으면 한 끼 식사로도 모자람이 없다.

안주 피시 앤 칩스는 대구와 감자를 튀긴 음식이다. 영국인들은 여기에 소금과 식초를 쳐서 먹는다. 두툼한 대구 튀김을 잘라보았더니 흰 살 생선 특유의 담백함과 부드러움이 빼곡하다. 튀김옷은 맥주 거품과 달걀흰자로만 만들어 부드러우면서도 바삭하다. 가까운 부전시장에서 질 좋은 대구를 매일 사다가 쓰고 있어 신선하다. 함께 나온 감자튀김은 아주 가늘게 썰어 오래도록 바삭함이 유지된다. 부산 부산진구 부전동. 070-7789-5868


# 토리고야

- 닭다리살·껍질 다져 숯불에 구워
- 특제 양념 감칠맛에 속살이 촉촉

	토리고야의 '츠쿠네'

일본어로 '작은 닭장'이란 뜻이다. 일본식 닭꼬치전문점과 다양한 안주가 나오는 이자까야가 결합한 콘셉트다.

'대표 선수'는 츠쿠네. 닭 껍질과 닭 다리 살, 파 등을 다져 핫도그 모양처럼 만들어 꼬치에 꽂았다. 이것을 숯불에 굽다가 90% 정도 익었을 때 특제 간장소스에 담갔다가 다시 굽는다. 그러면 바깥은 보기 좋은 갈색이고 속은 촉촉하지만 다 익게 된다. 닭고기 특유의 텁텁함이 전혀 없다. 오히려 밖은 단단하게 익었는데 속이 이렇게 촉촉할 수 있을까 궁금할 정도다. 짭조름한 간장에 찍어 먹으면 절로 맥주컵으로 손이 간다.

윤준호 셰프는 "간장소스는 닭 뼈를 구운 뒤 여러 가지 양념을 더해 만드는데 단맛과 짭짤한 맛에 감칠맛까지 갖춘 우리 집만의 특제 소스"라고 자랑했다. 츠쿠네는 함께 나오는 달걀노른자에 찍어 먹어도 잘 어울린다.

문어 가라아케와 함께 나오는 연근 튀김도 별미다. 진흙 연근을 아주 얇게 썰어 바싹 튀겨내온 것인데 감자튀김 같으면서 훨씬 담백하다. 문어도 전분가루와 양념이 섞여 포실포실하게 튀겨져 나온다. 고소하면서 쫄깃한 문어의 식감이 살아있다. 유자 소금, 레몬 소금 등 다양한 맛의 소금도 곁들여진다.

닭 꼬치 위에 마요네즈, 다진 파, 명란을 얹은 꼬치도 인기다. 명란 껍질을 일일이 제거하고 알만 추려 따로 양념했다. 닭 다리 살의 쫄깃함에 마요네즈, 짭조름한 명란이 합쳐지니 맥주와 기가 막히게 잘 어울린다. 다양한 꼬치를 맛봤다면 국물요리인 해물 모듬냄비로 마무리해준다. 담백한 국물에 푸짐한 해물이 담겨 있다. 부산 중구 부평동. (051)862-0423