2
부산메디클럽

곡식 가공 쉽게 만든 ‘갈판’ ‘갈돌’…식문화 획기적 변화 불러

가운데 오목하게 들어간 석판 등 껍질 벗겨내고 가루 만들기 용이

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-04-07 18:45:31
  •  |  본지 15면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 국수 등 면종류 음식발달에 기여

황허 유역 서부지역은 대부분 황토의 고원이다. 물살 사나운 탁류와 메마르고 퍼석한 땅에서 중국 문명이 씨앗을 틔우고 꽃을 피웠다는 것은 인간의 강인함을 실감하게 해준다. 그렇지만 기장 피 조 수수 등의 생명력 강한 작물이 존재하지 않았다면 이야기는 달라졌을지 모른다. 봄이 오면 어김없이 싹을 틔우는 그것들을 보며 농경의 눈을 떴기에 가능했다는 뜻이다. 그런데 그 알곡들은 먹기에 불편했다. 딱딱한 데다 특히 거친 껍질은 여간 성가신 것이 아니었다.
굵은 국수에 토마토 등 야채와 고기 소스를 얹은 반면(拌面).
현대인의 눈에 갈돌과 갈판은 그저 그런 석기 중의 하나일 수 있다. 그러나 고대의 인류에게는 문화, 특히 식문화 발전의 획기적 계기였다. 처음에는 돌 위에 알곡을 놓고 다른 돌로 비벼 껍질을 벗기는 정도였을 것이다. 어느 날 가운데가 오목하게 들어간 널찍한 석판과 작은 몽둥이 같은 석봉을 찾아내자 손쉽고, 한꺼번에 많은 알곡의 껍질을 벗겨낼 수 있었다. 그것들이 갈판과 갈돌이다. 껍질만 벗겨지는 것이 아니라 딱딱한 알곡이 부서져 작은 알갱이나 가루가 되기도 했다. 토기에 알갱이와 가루를 담아 물을 부으면 오래지 않아 걸쭉하게 되었고, 열을 가하면 먹기 좋은 죽이 되니 소화도 잘되었다.

가운데가 오목하게 들어간 갈판과 작은 몽둥이 석봉.
그들은 ‘호모사피엔스사피엔스’ 즉 ‘매우 슬기로운 사람’들이다. 지혜가 있는 그들은 곧 물의 양과 열을 조절하여 질거나 되기가 다른 여러 먹거리를 만들었고, 흙으로 ‘시루’를 빚어 끓는 물의 증기로 찌는 조리법을 생각해 한 단계 더 진보했다. 며칠씩 보존이 가능하고 휴대에도 편리한 먹거리가 있자 경작 반경이 넓어지고 먼 곳까지 사냥에 나설 수도 있었다. 어쩌면 원정 전쟁도 그로부터 구상하고 시작되었을지 모른다.
하 나라가 건국되던 그 무렵에는 이미 서쪽으로부터 밀도 전래되었다. 밀알을 수확해 가루로 만들어 물을 붓자 높은 점성으로 쫄깃했다. 마침내 국수를 만들게 되자 여러 채소와 고기를 넣어 다양한 음식으로 발전했다. 지금도 서북지역은 국수음식이 다양하지만 2007년 칭하이(청해)성에서 4000년 전의 것으로 추정되는 면발이 발견되자 스파게티의 원조가 중국이라는 주장까지 나온다.

어쨌거나 요리에 눈을 뜬 것이고 권력에 순종하는 이들의 노력은 ‘주지육림’을 가능하게 했다.


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1‘일본 변수’ 부울경 총선 판도 흔드나
  2. 2류현진 11승…사이영상 경쟁자 “셔저 긴장해”
  3. 3태풍 ‘다나스’ 부산 심하게 할퀴고 갔다
  4. 4[부동산 깊게보기] 거꾸로 향하는 부동산 대책과 더 ‘기울어질 운동장’
  5. 5[세상읽기] 신물산장려운동 /원성현
  6. 6‘보이콧 재팬’ 계속 확산…일본 여행 취소 동참 줄이어
  7. 7[도청도설] ‘파리 목숨’ 감독
  8. 8[국제칼럼] 감독 바꾼다고 롯데가 달라질까 /안인석
  9. 9우거진 수목…실개천…100년木…정원 아름다운 아파트가 뜬다
  10. 10[서상균 그림창] 물 국회
  1. 1조국, 연일 對日 '항전' 주문…"겁먹고 쫄지말자…싸워 이겨야"
  2. 2‘일본 변수’ 부울경 총선 판도 흔드나
  3. 38월 한미연합연습 명칭…'동맹' 대신 '전작권 검증연습' 검토
  4. 4바른미래·평화당 각 정파 ‘제3지대 신당’ 동상이몽
  5. 5조국 “쫄지말자” 연일 대일항전 촉구…야당 “선동질 말라”
  6. 6미국 볼턴, 한일 순방…양국갈등 중재 나설까
  7. 7정의당 부산시당 새 위원장에 현정길
  8. 8여야, 일본 대응 초당적 기구 금주 실무협의
  9. 9청와대·5당대표 ‘초당 협력’ 무색…여야, 추경무산 또 “네 탓”
  10. 10
  1. 1 거꾸로 향하는 부동산 대책과 더 ‘기울어질 운동장’
  2. 2‘보이콧 재팬’ 계속 확산…일본 여행 취소 동참 줄이어
  3. 3우거진 수목…실개천…100년木…정원 아름다운 아파트가 뜬다
  4. 4 원전 해체 강국으로 가는 길
  5. 5“해체계획 철저히 세워 안전하게 진행된다면 경제효과 저절로 발생”
  6. 6정부 ‘일본 수출규제’ 대응 추경 2730억 원 확정
  7. 7보험설계사 정보 공개된다…통합시스템 22일부터 개시
  8. 8한국, 10대 수출대국 중 가장 가파르게 수출 감소
  9. 9타지역 출신 청년 24명에 임대주택 제공
  10. 10위기의 대형선망 선단감축 가속화
  1. 1부산진구 348㎜... 태풍 다나스 소멸했지만 부산 곳곳 난리통
  2. 2버스 내릴 때도 교통카드 터치해야…부산시 할인방식 변경
  3. 3부산 센텀시티 지하 하나로 연결한다…민자개발 추진
  4. 4태풍에 거대 쓰레기장 된 광안리해수욕장…아쉬운 피서객들
  5. 5‘그것이 알고싶다’ 황주연 전처·내연男 상대로… “11년째 수배전단에”
  6. 6한국 기대수명 82.7년, OECD 상위권…건강염려증 높아
  7. 7고유정 독방요구 했지만… “현재 재소자·교도관과 잘 지내고, 밥도 잘 먹어”
  8. 8 경북 상주 지진… “청주 대전 등지에서도 흔들림 느껴”
  9. 9영화 ‘도둑들’ 출연배우 임달화, 행사중 흉기에 복부 찔려...피의자 조사 중
  10. 10황하나 ‘아버지 경찰청장 베프’ 자기 말 부인… 105일만의 석방
  1. 1 도스 안요스 신성 레온 에드워즈와 맞대결
  2. 2토트넘 VS 유벤투스 손흥민 선발 출전 “호날두 나와” TV조선서 중계
  3. 3'사이영상 경쟁 희비' 류현진 11승, 셔저는 복귀 연기
  4. 4광주세계수영=김수지 銅·우하람 4위…역대 최고 성적 올린 한국 다이빙
  5. 5UFC ‘약대 파이터’ 손진수 첫승 재도전… “데뷔전 이후 10개월 만 중계는?”
  6. 6스파이크 연습만 해도 "우와∼" 부산 깜짝 배구 열기
  7. 7광주세계수영=수구 골키퍼 이진우, 안면블로킹 투혼 "50번 맞아도 괜찮아"
  8. 8추신수, 일주일 만에 시즌 16호 홈런 '쾅'
  9. 9광주 첫 패배 불구, 아이파크, 통한의 자책골로 승점 차 못 줄여
  10. 10광주세계수영=여자 계영 400m서 대회 첫 한국신기록 '3분42초58'
김정현의 중국인 이야기
주(周)의 조상들
김정현의 중국인 이야기
제신이여, 어찌 무도한 짓을!
  • ATC 부산 성공 기원 달빛 걷기대회
  • 제5회 극지 해양 도서 독후감 공모전
  • 부산관광영상전국공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스