- 영양균형·안전먹거리 고려한
- 맛있는 학교밥상 신메뉴 발표회

- 과일·채소 활용한 돈가스 소스
- 봄나물 튀김에 유자화채까지
- 저당요리 등 다양한 메뉴 선봬

- 초등 고학년용 영양도서도 개발

부산지역 학생의 밥상을 책임지는 영양교사와 영양사가 지난 1년간 보다 건강하고 맛있는 먹거리와 영양교육에 대해 고민한 결과물을 내놓았다. 지난 7일 부산시교육청 교육연구정보원에서는 맛있는 학교밥상이 어떻게 만들어지는지 한 눈에 볼 수 있는 자리가 마련됐다. 부산지역 영양교사와 영양사가 꾸려가는 학교급식연구회 6곳에서 1년간 고민한 내용을 내놓고 함께 나누는 자리였다.

	지난 7일 부산학교급식연구회 6곳의 1년간 연구성과를 한자리에 모았다. 전민철 기자 jmc@kookje.co.kr

교육연구정보원 1, 2층에 각 연구회마다 부스를 차려 연구개발한 내용을 전시하는 것과 동시에 새로 개발한 학교 급식 메뉴를 맛볼 수 있도록 하는 시식 코너도 마련했다. 이날 행사에는 550여 명의 영양교사, 영양사, 급식업무 관계자가 참석했다.

표준영양교육과정연구회는 초등학교 5, 6학년용 영양도서를 개발해 선보였다. ▷균형 잡힌 식사 ▷우리농산물 ▷안전한 간식▷ 내 손으로 만든 간단한 간식 등으로 구성해 음식을 골고루 섭취해야 하는 이유와 어떤 음식이 건강한 음식인지를 알려주는 내용을 담았다. 영양소에 대한 이해와 함께 실제로 내 식생활은 어떠한지 살펴보고 매일 필요한 영양소와 음식물을 체크해 볼 수 있어 실용적이고 교육적이다.

행복한학교밥상연구회는 저당요리 40종, 세계요리 9종, 항토요리 5종을 소개하며 학교밥상을 어떻게 꾸려갈 것인지를 발표했다.

	저당 후식인 토마토 잼(왼쪽), 학생 기호도가 높은 나시고랭.

학생들이 가장 좋아하는 메뉴 중 하나인 돈가스에 곁들이는 소스를 과일을 이용해 직접 만든 것과 ‘참외깍두기’가 눈에 띄었다. 돈가스 소스에는 보통 케첩이나 첨가당이 들어가는데, 당분은 과일과 채소로 채워 망고 바나나 파프리카 파인애플 등을 이용해 돈가스 소스 5종을 만들어냈다. 저당조리를 위해서 시판 소스를 쓰지 않고 조림에는 채소를 끓여내 만든 채수를 사용하거나 단맛 대신 새콤하고 고소한 맛을 더해 입맛을 돋우는 방법을 썼다. 채수는 간장 양파 대파 통마늘 표고버섯 다시마 등을 넣고 끓여 감칠맛과 자연스러운 단맛을 살린 우엉표고조림 등과 같은 반찬을 만들었다.

학교급식레시피연구회는 저당후식 16종, 절기음식 11종, 학생 기호도가 높은 음식 22종을 선보였다. 이 중 절기음식을 아이들이 흥미를 갖고 먹을 수 있게 만들어 낸 것에 관심이 쏠렸다. 나물로 주면 잘 먹지 않는 것을 튀겨 만든 봄나물 튀김, 곤드레 나물 볶음밥, 석류와 배를 넣어 만든 유자화채 등이 시식 메뉴로 인기였다. 특히 유자화채는 소화를 도와준다. 저당후식으로 내놓은 토마토 잼은 적당히 달고 상큼해 어떤 빵에 곁들여 먹어도 잘 어울린다.

	저당요리인 파인애플을 이용한 돈가스 소스(왼쪽), 절기음식인 유자화채.

영양체험연구회는 ‘편의점 및 Na(나트륨) 다운’ 체험 부스를 마련했다. 학생들에게 간식의 열량을 알리고 현명한 간식을 선택할 수 있는 방법을 찾아냈다. 학생들이 자주 찾는 편의점에서 어떤 식품을 고르는지 살펴보고 그 식품이 1일 적정 섭취 열량에 비해 어느 정도의 열량을 갖고 있는지 알려주는 내용이다. 또 이런 가공식품에 많이 들어있는 나트륨을 섭취한 뒤 몸 밖으로 잘 배출하려면 찐감자 등 칼륨이 풍부한 음식을 먹으면 도움이 된다는 등의 방법도 소개했다.

김석준 교육감은 “‘부산 건강 학생 만들기’의 성공적 추진을 위해 학교급식연구회에서 발표한 연구 결과와 자료들을 학교현장에서 적극 활용하길 바란다”고 격려했다.

최영지 기자 jadore@kookje.co.kr