|
ºÎ»ê ¿¬Á¦±¸ ¿¬»êÁßÇб³¿¡¼ Áö³ 3ÀÏ 1Çгâ ÇлýµéÀÌ µµ´ö ¼ö¾÷½Ã°£¿¡ Á¶º°ÅäÀǸ¦ ÇÏ°í ÀÖ´Ù. È«¿µÇö ±âÀÚ hongyh@kookje.co.kr |
- °ÀÇ ÀϺ¯µµ ±³¼ö¹ý ¹þ¾î³ª
- 'Çùµ¿' Á᫐ Åä·Ð¼ö¾÷ Á¤Âø
- À̲ø°í ¹è·ÁÇÏ´Â ±³À° ÁöÇâ
"¿©±â 'Escoffier was one of the first chefs that took advantage of these facts' ¹®Àå¿¡¼ thatÀº ÁÖ°Ý°ü°è´ë¸í»ç¾ß. ±×·³ thatÀÌ ¼ö½ÄÇÏ´Â °Ç ¹»±î?"
"Escoffier´Â ¾Æ´Ñ °Í °°°í the first chefs °°Àºµ¥ ¸Â³ª?"
Áö³ 3ÀÏ ¿ÀÈÄ 1½Ã30ºÐ ºÎ»ê ¸¸´ö°íÀÇ 1Çгâ 5±³½Ã ¿µ¾î¼ö¾÷ ½Ã°£. ³ª¸¥ÇÑ ¿ÀÈÄ ¼ö¾÷½Ã°£ÀÌÁö¸¸ ÀáÀ» ÀÚ´Â ÇлýÀº ÇÑ ¸íµµ ¾ø¾ú´Ù. ÇлýµéÀº 1´ë 1·Î Á¶¸¦ § µÚ ÇÑ ¸íÀº °¡¸£ÃÄÁÖ°í ´Ù¸¥ ÇÑ ¸íÀº ¹è¿òÀ» ¾ò¾ú´Ù. ÇÑ ¹®Àå¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀÌ ³¡³ª¸é ÇлýµéÀº ÀÚ¸®¸¦ ¿Å±â¸ç ´Ù¸¥ Çлýµé°ú »õ·Î¿î Á¶¸¦ Â¥ °¡¸£Ä¡°í °¡¸£Ä§À» ¹Þ¾Ò´Ù. ÇÑ ¹ÙÄû¸¦ µ¹°í ³ª¸é °úÁ¦·Î ³»·ÁÁø 20¿© °³ Àüü ¹®Á¦¸¦ ÀÌÇØÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÈ´Ù.
¹Ù·Î ¿· ¹Ý¿¡¼´Â ±¹¾î¼ö¾÷ÀÌ ÇÑâÀ̾ú´Ù. 3°¡Áö »ö»óÀÇ ¶ìÁö°¡ Çлýµé ¾Õ¿¡ ³õ¿© ÀÖ´Ù. ¹®ÇÐ ÀÛÇ°À» Àаí ÁÖÀΰøÀÇ Çൿ¿¡ ´ëÇØ Âù¼ºÇϸé ÃÊ·Ï»ö, ¹Ý´ëÇÏ¸é »¡°£»ö, Á߸³Àû ÀÔÀåÀÌ¸é ³ë¶õ»ö ¶ìÁö¸¦ µç´Ù. ¸ðµÒº°·Î ÇлýµéÀº ¼·Î ´Ù¸¥ »öÀ» µç Ä£±¸µé°ú ¿¶í ³íÀïÀ» ¹ú¿´´Ù. Àϸí '½ÅÈ£µî Åä·Ð' ¼ö¾÷ÀÌ´Ù.
ºÎ»ê Çõ½ÅÇб³°¡ Ãâ¹ü ÇÑ ´ÞÀ» ¸Â¾Ò´Ù. ¿©·¯ ºÎ¹®¿¡¼ Çб³ Çõ½ÅÀ» ¸ñÇ¥·Î ÇÏÁö¸¸ Çлý°ú Çкθ𰡠°¡Àå °ü½ÉÀ» °¡Áö´Â ºÐ¾ß´Â '¼ö¾÷ Çõ½Å'ÀÌ´Ù. ªÀº ±â°£À̱ä ÇÏÁö¸¸ Àü¹ÝÀûÀ¸·Î Åä·Ð½Ä ¼ö¾÷ÀÌ Á¤ÂøÇÑ °ÍÀ¸·Î Æò°¡µÈ´Ù.
°°Àº ³¯ ¿ÀÀü ¿¬»êÁß 3Çг⠿ª»ç ½Ã°£. ÇлýµéÀº '³ªÆú·¹¿ËÀ» ¹Ù¶óº¸´Â ¾ð·ÐÀÇ ½Ã°¢'¿¡ °üÇÑ ÇнÀ È°µ¿Áö¸¦ ¹Þ¾Æµé°í ¸ðµÒÀ» Çü¼ºÇß´Ù. È¥ÀÚ Ç® ¼ö ÀÖ´Â ¹®Á¦´Â ½º½º·Î ÇØ°áÇÏ°í, ¸Ó¸®¸¦ ¸Â´ë¾ß ÇÑ´Ù°í ÆÇ´ÜÇÏ¸é ¸ðµÒÀ» ¸¸µé¾î °øµ¿ ´ä¾ÈÀ» ¸¸µé¾î³»´Â °Ô ÀÌ ¼ö¾÷ÀÇ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. 1815³â 3¿ù 9ÀϺÎÅÍ 23ÀϱîÁö ÇÑ ½Å¹®ÀÌ ºÒ°ú 2ÁÖ »çÀÌ ³ªÆú·¹¿ËÀ» '¾Ç¸¶'¡æ'±«¼ö'¡æ'µ¶ÀçÀÚ'¡æ'ȲÁ¦'¡æ'À§´ëÇÑ ¿µ¿õ'À¸·Î ´Ù¸£°Ô ¹¦»çÇÑ °ÍÀ» º¸°í, ÇлýµéÀº '¾ð·ÐÀº °´°üÀûÀ¸·Î ºÁ¾ß Çϴµ¥ »óȲ¿¡ µû¶ó ÆíÆÄÀûÀÌ´Ù'¶ó´Â °á·ÐÀ» ³»·È´Ù.
ÀÌó·³ Çõ½ÅÇб³´Â °ÀÇ ÀϺ¯µµÀÇ ÀüÅëÀû ±³¼ö¹ý¿¡¼ ¹þ¾î³ª Åä·Ð½Ä ¼ö¾÷ µî ´Ù¾çÇÑ ½Ãµµ¸¦ ÇÏÁö¸¸ ¸ðµç ¼ö¾÷ÀÌ º¯ÇÏÁö´Â ¾Ê¾Ò´Ù. ¸¸´ö°íÀÇ °æ¿ì '¼ö¾÷ Çõ½Å'Àº Àüü 30°³ ±³½Ç Áß 6, 7°³ Á¤µµ¿¡ ºÒ°úÇÏ´Ù. Çõ½ÅÇб³ ÇÑ ±³»ç´Â "¾ÆÁ÷ ÃʹÝÀ̶ó '¿òÁ÷ÀÌÁö ¾Ê´Â ±³»çµé'ÀÌ ÀÖ´Â °Ç »ç½ÇÀÌÁö¸¸ ±³»ç ÁÖµµÀÇ ³ë·ÂÀ» ÅëÇØ ¼¼È÷ Çб³¸¦ ¹Ù²ã³ª°¥ ¼ö ÀÖÀ» °Í"À̶ó°í ¸»Çß´Ù.
ÇкθðÀÇ ¿ì·Á¸¦ ºÒ½Ä½ÃÅ°´Â Àϵµ °úÁ¦´Ù. °¡·É 'Çùµ¿ ¼ö¾÷' ¹æ½ÄÀÌ ¼ºÀû ¿ì¼ö»ýÀÇ °øºÎÇÒ ½Ã°£À» »¯´Â´Ù°í º¸´Â Çкθ𵵠¸¹´Ù. ¸¸´ö°í ±Ç¼ö±Ù ±³°¨Àº "È¥ÀÚ ÀßÇؼ ÁÁÀº ´ëÇÐÀ» °¡´Â ÀüÅëÀû ¹æ½ÄÀÇ ±³À°º¸´Ù 'Çù·ÂÀÇ ½Ã´ë'¿¡ ¸Â°Ô ¼·Î¸¦ À̲ø¾îÁÖ°í ¹è·ÁÇÏ´Â ±³À°ÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù°í º»´Ù. ¿ì¸® Çб³´Â ±×·± ±³À°À» ÁöÇâÇÑ´Ù"°í ¸»Çß´Ù.