2
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 음식 관광 상품의 쓸모

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2020-08-05 20:04:16
  •  |  본지 21면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
마치 특수부대 비밀작전을 방불케 할 만큼 은밀하고 조심스러웠다. 인적 드문 심야시간, 부산 청사포 해안에 호기심 가득한 식도락가 몇몇이 모였다. 이 은밀한 모임의 주인공은 스웨덴에서 공수해온, 세계 최고 악취 음식 ‘수르스트뢰밍’. 조심스레 통조림을 열자 두 명은 비명을 지르며 달아났다. 몇몇은 악취를 참으며 끝까지 도전했다. 악명 높은 발효음식에 웬만큼 단련된 나도 수르스트뢰밍에는 무릎을 꿇었다.
포르투갈의 인기 관광 상품인 정어리 통조림.
지독한 냄새에 모든 감각을 상실해 도저히 맛을 느낄 수 없었다. 발효학자이자 맛없는 음식의 대가인 일본인 작가 고이즈미 다케오는 수르스트뢰밍의 맛을 이렇게 표현했다. “은행알을 밟아 짓뭉갰을 때의 냄새에다 말린 고등어 즙을 뿌리고 똥냄새를 더한다. 또한 거기에 강렬한 생선 젓갈 냄새를 뒤섞은 것 같은 냄새다”. 인간이 상상할 수 있는 모든 지독한 냄새의 총합이라는 의미다.

수르스트뢰밍은 소금에 절인 청어를 나무통에 1, 2개월 발효시킨 뒤 캔에 담아 밀봉한다. 통조림은 살균과정을 거치기에 몇 년이 지나도 별다른 화학반응이 일어나지 않는다. 하지만 수르스트뢰밍은 적은 양의 소금을 쓰고 살균과정을 거치지 않아 캔에 담긴 뒤에도 발효가 진행된다. 이때 박테리아가 증식하는 과정에서 탄산가스를 배출한다. 그래서 수르스트뢰밍 통조림은 시간이 갈수록 팽팽하게 부풀어 오른다. 통조림이 터질 경우 테러에 준하는 비극적인 사태가 벌어질 수 있기에 많은 항공사는 기내 반입을 엄격히 금지한다. 또한 반드시 실외에서 개봉할 것을 권한다. 그럼에도 스웨덴을 찾는 관광객은 어떻게든 수르스트뢰밍을 공수해 오려 갖은 노력을 한다.

정반대도 있다. 같은 청어과 생선인 정어리를 올리브유와 함께 캔에 담은 통조림은 포르투갈을 찾은 관광객이 반드시 사는 관광 상품이다. 정어리는 500년 동안 포르투갈 사람을 먹여 살린 ‘국민 생선’이다. 포르투갈은 정어리에 대한 애정을 통조림 표면의 디자인에 쏟아부었다. 예술 작품에 준할 만큼 아름다운 이 통조림은 도저히 지갑을 열지 않을 수 없을 정도로 매혹적이다. 통조림 하나 가격도 3000~4000원에 불과하다. 포르투갈 주요 관광지에서 외관이나 인테리어가 화려한 상점은 십중팔구 정어리 통조림 판매점이다. 이러니 포르투갈을 떠나는 여행가방 속에는 수십 개 정어리 통조림이 들어있기 마련이다. 굳이 안 먹어도 장식용으로 훌륭한 소품 역할을 하니 선물용으로 더할 나위 없다.

관광 상품은 여행지를 기억하는 방식이자 상징이다. 특히 음식은 직접 맛볼 수 있어 상징성은 더 크다. 하지만 역설적으로 음식 관광 상품의 쓸모가 반드시 먹는 데만 있는 건 아니다. 스웨덴 수르스트뢰밍의 악취와 포르투갈 정어리 통조림의 세련된 디자인은 관광객의 호기심을 자극한다는 공통점이 있다. 나는 이따금 통조림 속에서 발효가 진행되는 전라도 홍어와 부산을 소재로 다양하게 디자인된 캔에 든 기장 멸치를 상상한다. 누군가는 고약한 냄새에 도전하고 싶어서, 누군가는 디자인이 예뻐서 산다면 그것으로 충분하다. 굳이 먹어야 한다는, 또는 맛있어야 된다는 강박에서 벗어나면 음식 관광 상품의 쓸모는 훨씬 다양해지지 않을까?

맛 칼럼니스트
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 116일 코로나19 확진자 610명…부산·경남 확진자 다시 상승곡선
  2. 2[날씨칼럼]여름은 언제부터 시작할까?
  3. 3부산 나흘만에 다시 10명대…댄스동호회 관련 확진자 지속
  4. 4HMM 올 1분기 영업익 1조 기록, 창사 이래 최대실적 쐈다
  5. 5경남도 코로나19 확진자 29명 추가…일부 지역 거리두기 단계 조정
  6. 6[정옥재의 스마트 라이프] '열일'한 당신 넷플릭스 즐긴다면...노트북 '서피스 랩탑4' 써보니
  7. 7양산 통도사에서 인도정부 제작 불상 봉안식 열려
  8. 8국민청원에 의원간 충돌까지…진주 남강변문화센터 논란 확산
  9. 9코로나로 반토막 난 봉사활동, 지역 청년들이 팔 걷었다
  10. 10웹툰 '며느라기'직접 보러 가볼까요
  1. 1'대권 주자' 이광재, 부산에서 세몰이 시동
  2. 2부산 지역 대학생들과 국힘 김미애 의원 뭉쳐 법안 발의했다
  3. 3김세연 “이재명은 무늬만 기본소득…여성징병 논의하자”
  4. 4지역구로 출근 러시…시의원실은 ‘부재중’
  5. 5김부겸 총리 인준 강행…박준영 끝내 자진 사퇴
  6. 6이언주, 국힘 최고위원 출마 저울질
  7. 7박재호·이성권 14일 회동…부산부동산특위 접점 찾을까
  8. 8국가균형위원장 "2차 공공기관 이전 문재인 정부 내 반드시 이행"
  9. 9IOK company, 라이브커머스 쇼호스트 오디션 개최
  10. 10야당 “여당, 꼭두각시 총리 탄생시켜”…청문정국 결국 강대강
  1. 1HMM 올 1분기 영업익 1조 기록, 창사 이래 최대실적 쐈다
  2. 2[정옥재의 스마트 라이프] '열일'한 당신 넷플릭스 즐긴다면...노트북 '서피스 랩탑4' 써보니
  3. 3지난달 부산 단순노무직 2만5000명↑…17개월來 최다
  4. 4명태 등 정부 비축 수산물 방출
  5. 5고공행진 부산 기름값, 그래도 저렴한 곳은 있다
  6. 6실손의료보험 청구 전산화 속도낼까… 금융위도 '중점과제' 선정
  7. 7부산국제금융진흥원, 해외 네트워크 확장 기지개
  8. 8기장·강서 힘입어…부산 아파트값 상승세 지속
  9. 9[경제 포커스] 자산 매각, 인사 영입…롯데쇼핑의 ‘이베이 인수’ 시그널
  10. 10일광 옛 한국유리 부지 개발사업 ‘국제공모’로 급물살
  1. 116일 코로나19 확진자 610명…부산·경남 확진자 다시 상승곡선
  2. 2부산 나흘만에 다시 10명대…댄스동호회 관련 확진자 지속
  3. 3경남도 코로나19 확진자 29명 추가…일부 지역 거리두기 단계 조정
  4. 4양산 통도사에서 인도정부 제작 불상 봉안식 열려
  5. 5국민청원에 의원간 충돌까지…진주 남강변문화센터 논란 확산
  6. 6코로나로 반토막 난 봉사활동, 지역 청년들이 팔 걷었다
  7. 7울산 남구에 관광 수소버스 다닌다
  8. 8동급생 때린 초등생 전학처분은 합당
  9. 9경남도, 2021년 농촌 집고쳐주기 대상 저소득취약계층 106가구 선정
  10. 10부산 코로나19 신규 확진 30명대…댄스 동호회발 감염 확산
  1. 1감독 교체로 어수선한 '거인'...전준우 "후배들 다독여 앞으로 나아갈 것"
  2. 2프로축구 부산 아이파크, 뜻밖의 '특별휴가'… 2주 뒤 리그 경기 재개
  3. 3프랑코, 투구 습관 간파?…거인 마운드 어쩌나
  4. 4이대호·전준우 첫 동반 라인업 제외
  5. 5‘어린 주장’ 김진규 아이파크 이끈다
  6. 6‘고수를 찾아서3’ 대동류 합기유술 vs 태권도 & 킥복싱
  7. 7류현진, 칼제구 부활…올 시즌 최다 이닝 소화
  8. 8메스 든 거인 수장…성적·선수단 조화 두 토끼 잡을까
  9. 9다대포서, 한강서…2049명 ‘나만의 코스’ 걷고 달렸다
  10. 10"ESL 탈퇴 못해" 3개 구단, UCL 2년간 출전정지될 수도
우리은행
국민의힘 대표 후보 인터뷰
김웅
국민의힘 대표 후보 인터뷰
조해진
강동진 칼럼 [전체보기]
한 도시의 리더가 된다는 것
‘융합의 시대’를 진정으로 지향하려면
기고 [전체보기]
‘만화도서관’ 연제구 새 브랜드로 /이성문
글로벌 마이스 도시 부산을 꿈꾸며 /오흥철
기명칼럼 [전체보기]
암호화폐 무조건 부정만 할 것인가
기본소득 포퓰리즘, 가짜와 짝퉁의 대결
기자수첩 [전체보기]
부산 자치경찰위원회 사무국장도 경찰 출신…취지 역행 우려 /박호걸
체계적인 ‘동백전 행정’ 쫌! /김진룡
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
한국피리, 서양피리를 만나다
한국음악의 떼루아를 찾아서
뉴스와 현장 [전체보기]
‘2+1 책임제’ 족쇄로 안 남으려면 /유정환
‘신산업 도시 부산’의 필요조건 /이석주
도청도설 [전체보기]
아! 국제시장
현금 공약
독자의 소리 [전체보기]
우리에게 외교 전략이 있는가 /허만
불법 주·정차 단속 애환 /박정도
박상현의 끼니 [전체보기]
음식은 움직이는 거 아닙니다
한국식 돈가스의 탄생
사설 [전체보기]
문 정부 4년 균형발전 성과 자화자찬 할 일 아니다
해수부 장관 후보 낙마…청, 엄정히 의미 되새겨야
이은화의 미술여행 [전체보기]
최고의 기쁜 날
퇴폐미술의 낙인
장재건 칼럼 [전체보기]
시험대 오른 박형준표 협치
재보선 민심 받들겠다더니
정책 제언 [전체보기]
코로나19는 사람을 차별했다 /박민성
목전에 다가온 메가시티 실현 /강병중
조영석의 음악이야기 [전체보기]
오월의 노래
봄날의 상념
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
와인! 콘텐츠가 필요하다
와인어게인
특별기고 [전체보기]
공공콘텐츠 없인 북항 성공 없다 /서의택
민주화·민족자존에 바친 삶, 편히 쉬소서 /허운영
황정수의 그림산책 [전체보기]
나비 그림의 명인, 남계우
김정희의 ‘세한도’ 열풍
  • 해양컨퍼런스
  • 생명의강 낙동강 수필공모전
  • 유콘서트
  • 18기 국제아카데미 모집
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스