2
부산메디클럽

고기 한 점 먹어보면 안다, 20년 터줏대감의 비결

동래 온천1동 ‘해월정’

  • 국제신문
  • 김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2020-01-22 19:35:17
  •  |  본지 17면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 꽃등심 눈꽃살 안거미 안창살…
- 담백한 한우 특수부위 전문점
- 점심엔 언양불고기정식 ‘깔끔’
- 정갈한 반찬 10여 가지 나와

- 옛 갈비골목 지킨 정승현 대표
- “집밥 내놓고 싶은 엄마의 마음
- 긴 세월 그 자리에 버티게 해줘”

수년 전까지 부산 동래구 온천동은 골목을 따라 갈빗집이 늘어서 버스정류장 이름도 갈비 골목이었을 정도로 지역 명소였다. 골목을 차지했던 갈빗집들은 국제통화기금(IMF) 사태와 금융위기 등이 덮칠 때마다 하나둘 사라졌고 지금은 드문드문 들어선 카페와 음식점, 공사가 한창인 아파트 단지가 빈자리를 메우고 있다. 이곳에서 20여 년간 한자리를 지키며 골목의 흥망성쇠를 지켜본 고깃집이 있다. 동래구 온천1동 해월정(대표 정승현)이다.
   
고소한 등심이 석쇠 위에서 익어간다. ‘해월정’에서는 엄선한 한우 특수부위 등을 즐길 수 있다. 해월정 제공
■담백하고 고소한 한우 특수부위

해월정은 한우 특수부위 전문점이다. 꽃등심 눈꽃살 안거미(토시살)와 안창살 등을 먹을 수 있다. 꽃등심은 등심 부위 중 육즙이 가장 고소하고 진한 부위다. 눈꽃살은 갈비 중앙에 있는 꽃갈비를 뜻하며 두툼한 살코기와 환상적인 마블링을 자랑한다.

한우 한 마리에 700g 정도만 얻을 수 있는 토시살은 특히 소고기 중 가장 귀하고 연한 부위다. 작업할 때 팔에 끼는 토시처럼 생겼다고 해서 토시살이라고 한다. 경남지역에서는 토시살을 안거미라고 부른다. 안심살 옆에 붙어 안창살처럼 부드럽고 안심 등심 등 여러 부위의 맛을 합친 듯한 느낌이 난다. 기름기가 적고 갈빗살보다 부드러운 맛이 특징이다.

한우 특수부위 본연의 맛을 제대로 느끼려면 오래 익히지 않아야 한다. 불판을 데워 고기를 올리면, 수초 만에 붉고 선명한 고기 위에 배어 나오는 육즙이 눈에 보인다. 이때 딱 한 번만 뒤집은 다음 반대편도 익었다고 생각하면 바로 먹어도 된다. 한우 특수부위는 기름기가 적고 담백해 최근 찾는 사람이 많다. 정 대표는 “손님들이 과거에는 마블링이 많은 고기를 선호했는데 최근에는 담백한 특수부위를 찾는 추세”라고 밝혔다.

   
정갈한 언양불고기 정식.
■점심엔 깔끔한 언양불고기 정식

아무리 고기 마니아라도 점심에 고기를 구워 먹기는 부담스럽다. 해월정은 이를 위해 언양불고기 정식을 준비했다. 실제로 점심에 찾아오는 손님 대부분은 언양불고기 정식을 주문한다. 언양불고기는 소고기를 기계로 얇게 잘라 불고기 양념에 절여 초벌한 뒤 석쇠에 올려 상에 올린 것이다. 불고기 맛을 좌우하는 양념과 고기 맛을 위해 주방에는 이를 전담하는 ‘불고기 실장님’이 따로 있다. 은은한 불향이 느껴지는 불고기를 상추에 올려 한 입 먹어도 좋고 밥에 얹어 쓱쓱 비벼 먹어도 좋다.

   
한우 특수부위 안창, 안거미, 갈빗살(사진 위)과 등심. 해월정 제공
함께 나오는 밑반찬만 10여 가지인데, 삼색 나물 고등어조림 물김치 된장찌개 달걀찜 파전 등 집밥 반찬처럼 익숙하면서도 토속적이다. 이 때문에 점심 특선만으로도 푸짐하고 깔끔한 한정식 코스를 먹는 느낌을 준다. 고기만 구워 먹는다고 해서 밑반찬 구성이 줄어들지 않는다. 정 대표는 “다른 음식점을 직접 다녀보며 동향을 살피는 것도 게을리하지 않는다. 여기저기 다녀본 결과 저마다의 주력 메뉴는 다르지만 밑반찬은 제철 식자재로 만든 음식을 마련하면 가장 좋다는 생각이 들었다”고 말했다.

빠르게 변하는 골목에서 자리를 지킨 비법은 생각보다 간단하다. 정 대표는 “고객의 입맛은 속일 수 없다. 요식업에 몸담은 사람으로서 손님이 건강한 맛을 느끼도록 하는 게 가장 큰 철학”이라며 “엄마가 해주는 집밥 같은 음식을 내놓고 싶다. 그 마음이 오랜 세월을 버티게 해준 것 같다”고 전했다.

김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1기장·강서 힘입어…부산 아파트값 상승세 지속
  2. 2‘K-반도체 벨트’ 또 수도권 리그
  3. 3명지에 친환경에너지 공급 ‘수소연료전지발전소’ 가동
  4. 4한강 사망 대학생 부검결과 익사 추정…“머리상처 사인 아냐”
  5. 5[경제 포커스] 자산 매각, 인사 영입…롯데쇼핑의 ‘이베이 인수’ 시그널
  6. 6북항 친수공원 조경공사 ‘큰 장’ 선다
  7. 7일광 옛 한국유리 부지 개발사업 ‘국제공모’로 급물살
  8. 8미국발 인플레 공포…코스피 사흘 연속 1%대 하락
  9. 953만 인구 김해 공공의료기관 ‘0’…유치전 뛴다
  10. 10이대호·전준우 첫 동반 라인업 제외
  1. 1지역구로 출근 러시…시의원실은 ‘부재중’
  2. 2김부겸 총리 인준 강행…박준영 끝내 자진 사퇴
  3. 3이언주, 국힘 최고위원 출마 저울질
  4. 4박재호·이성권 14일 회동…부산부동산특위 접점 찾을까
  5. 5국가균형위원장 "2차 공공기관 이전 문재인 정부 내 반드시 이행"
  6. 6야당 “여당, 꼭두각시 총리 탄생시켜”…청문정국 결국 강대강
  7. 7원외 지역위원장 조직 장악 한계…부산 민주당 내홍 심화
  8. 8이재명 매머드급 포럼…이낙연 부산 세몰이에 맞불
  9. 9지역 민심과 따로 노는 문재인 정부 “4년간 균형발전” 자화자찬
  10. 10국힘 당권경쟁 고전하는 PK 주자
  1. 1기장·강서 힘입어…부산 아파트값 상승세 지속
  2. 2‘K-반도체 벨트’ 또 수도권 리그
  3. 3명지에 친환경에너지 공급 ‘수소연료전지발전소’ 가동
  4. 4[경제 포커스] 자산 매각, 인사 영입…롯데쇼핑의 ‘이베이 인수’ 시그널
  5. 5북항 친수공원 조경공사 ‘큰 장’ 선다
  6. 6일광 옛 한국유리 부지 개발사업 ‘국제공모’로 급물살
  7. 7미국발 인플레 공포…코스피 사흘 연속 1%대 하락
  8. 8르노삼성 노사 강대강…XM3 수출물량 뺏길라
  9. 9HMM 한바다호 명명식…23일 부산서 정식 취항
  10. 10동원개발- 부산의 중심 슬세권·역세권·숲세권 품은 ‘서면 동원시티 비스타’
  1. 1한강 사망 대학생 부검결과 익사 추정…“머리상처 사인 아냐”
  2. 253만 인구 김해 공공의료기관 ‘0’…유치전 뛴다
  3. 3“해사법원도 수도권행 우려…부산 유치 정치권 나서라”
  4. 4시민단체 “해상케이블카 문제점 여전”
  5. 5국도 5호선 연장에 거제 명진터널 조기개통 탄력
  6. 6365일 세끼 챙기는 급식쌤, 희망 바이러스 전하는 미술쌤
  7. 7‘깡통’ 분양형호텔 난무에…손배소 재판부 이례적 현장검증
  8. 8[뉴스 분석] 쉽게 잘리는 전자발찌…“더 강하게 만들자” “인권도 고려해야”
  9. 9코로나19 확진자 이틀째 700명대… 비수도권 비중 40% 넘어
  10. 10요양병원 집단감염 고리 끊었다…선제검사·백신접종·방역 3박자
  1. 1이대호·전준우 첫 동반 라인업 제외
  2. 2프랑코, 투구 습관 간파?…거인 마운드 어쩌나
  3. 3‘어린 주장’ 김진규 아이파크 이끈다
  4. 4류현진, 칼제구 부활…올 시즌 최다 이닝 소화
  5. 5메스 든 거인 수장…성적·선수단 조화 두 토끼 잡을까
  6. 6다대포서, 한강서…2049명 ‘나만의 코스’ 걷고 달렸다
  7. 7"ESL 탈퇴 못해" 3개 구단, UCL 2년간 출전정지될 수도
  8. 8롯데 '서튼호' SSG 잡고 첫 승...'스윕'은 면했다
  9. 9특정선수만 기용, 유망주 외면…‘꼴찌 롯데’ 전락에 팬도 등 돌려
  10. 10롯데 자이언츠 허문회 감독 경질, 새 사령탑에 서튼
우리은행
체육단체장으로부터 듣는다
정신 부산야구소프트볼협회장
체육단체장으로부터 듣는다
김성호 부산파크골프협회장
  • 해양컨퍼런스
  • 생명의강 낙동강 수필공모전
  • 유콘서트
  • 18기 국제아카데미 모집
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스