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| ‘B-FOOD(부산음식)’ 레시피를 개발한 6명의 각 분야별 셰프들. 사진=부산시 제공 |
B-FOOD(부산음식) 레시피는 시가 개발한 코스요리 레시피입니다. 향토 음식과 식재료를 살리고 부산만의 이야기를 담았다는데요. 공개 시식회는 올해 2월 개발에 돌입해 5월 말 개발 완료한 레시피를 처음 선보이는 자리였습니다.
[이소라 부산시 시민건강국장] “(행사 등에 활용되는) 부산의 음식이 향토 음식도 있습니다마는 그동안 알려진 음식들이 한식에 치중되어 있다는 의견들이 있었습니다. 그래서 부산의 재료를 활용하고 지역의 스토리를 가진 다양한 요리들을 개발해서 행사에도 활용할 예정입니다. 또 부산의 대표 음식으로 자리매김하도록 하기 위해서 (B-FOOD 레시피를) 개발하게 되었습니다. 앞으로 외식업체라든지 호텔 등에서도 맛보실 수 있도록 업계와 연계해서 보급할 예정입니다.
B-FOOD 레시피 개발팀은 박상현 맛 칼럼니스트를 중심으로 20년 이상 경력을 가지고 부산에서 10년 이상 활동 중인 전문 셰프들로 꾸려졌습니다. 이들은 지역 식재료 현장 조사와 사례 연구, 팀원별 레시피 개발, 내부 시식·평가를 거쳐 최종적으로 23가지의 레시피 개발을 완료했다는데요. 개발된 요리는 식전빵 2종, 전채요리 9종, 주요리 2종, 디저트 2종, 다과 4종으로 구성돼 있습니다.
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| 5월 말 새롭게 개발된 ‘B-FOOD(부산음식)’ 23가지 음식 중 시식회에서는 11가지 코스요리가 선보여졌다. 사진=부산시 제공 |
레시피 개발을 총괄한 박상현 맛 칼럼니스트에게 23가지 음식 중 주목할 만한 메뉴를 물었습니다.
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| 박상현 맛 칼럼니스트가 23가지 ‘B-FOOD(부산음식)’ 중 주목할 만한 음식 중 하나로 꼽은 ‘부산 솥밥 한상’. 사진=부산시 제공 |
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| 17일 부산 영도구 라발스호텔 볼레로홀에서 부산시가 개최한 ‘B-FOOD(부산음식)’ 공개 시식회가 진행됐다. 사진=오미래PD |
[박상현 맛 칼럼니스트] “식재료가 아무리 훌륭한 것들이 있다 하더라도 부산의 과거와 미래의 스토리와 연결되지 않으면 의미가 없기 때문에 ‘식재료가 가급적이면 부산 혹은 부산의 인근에서 나는 것’, ‘음식의 전체적인 스토리는 부산의 근현대사를 담고 있을 것’ 등 스토리와 결합하는 작업들까지 함께 진행을 했습니다.”
코스요리 마지막을 장식한 ‘조내기 고구마’ 디저트를 끝으로, 시식은 마무리됐습니다. 시식회를 마치기 전 셰프들의 소감과 참가자들의 간단한 질의응답 시간이 있었는데요. 시식회에 참여했던 홍신애 요리연구가와 강레오 셰프도 긍정적인 반응을 보이며 다음을 기약하기도 했습니다.
[박상현 맛 칼럼니스트] “레시피를 개발한 사람의 입장으로서 한 가지 바람이 있다면 저희는 기본적인 골격을 만들어서 제공해 드리는 거고 이것을 응용하는 다른 셰프 님들은 자신의 스타일대로 얼마든지 변형해서 23가지 음식이 번져 230가지 음식으로 퍼져나갔으면 좋겠습니다.”
B-FOOD라는 이름으로 만들어진 이 23가지 음식들이 앞으로 부산을 대표하는 음식으로 자리매김하고, 부산을 국제적 미식도시로 활성화하는 데 이바지할 수 있을까요? 국제신문 뉴스레터 뭐라노가 전해드렸습니다.