본격적인 여름철로 접어들고 있다. 더운 여름철에 가장 인기 있는 과일은 당연히 수박이다. 수박은 수분이 많아 갈증을 쉽게 해소할 수 있고 이뇨작용이 뛰어나 누구나 좋아하는 과일이다. 한 조각의 수박은 무더위를 말끔히 잊게 하는 청량제나 마찬가지다.

그런데 수박은 먹고 난 부산물이 많다. 껍질이 많이 생겨 쓰레기 처리에 어려움이 크다. 수박껍질은 물기가 많아 말리기도 쉽지 않다. 음식물 쓰레기로 버리면 빨리 부패해 악취가 풍기고 벌레가 들끓으며 침출수가 많이 생긴다. 과일 수박은 맛이 좋지만 수박껍질은 애물단지다.

이 골칫거리 수박껍질을 먹어서 없애면 된다. 수박껍질 겉 부분을 칼로 잘라 버리고 아기 손가락 굵기 정도로 썰어서 올리브유를 넣고 고춧가루, 참깨, 파, 마늘 등 갖가지 양념을 넣어 프라이팬에 볶으면 좋은 반찬이 된다. 이를테면 수박껍질볶음 요리다. 시원하고 쫄깃한 맛이 일품이다.

수박껍질볶음은 여름철 반찬으로 제격이다. 밥에 곁들여 먹으면 맛있다. 밥에 넣어 다른 반찬을 추가해 비벼 먹어도 먹을 만하다. 수박껍질볶음은 음식 쓰레기를 줄이고 채소 구입에 따른 살림비용 절약에도 도움이 되며 몸에 수분마저 보충해 주는 효과가 있다. 올 여름 수박을 먹더라도 껍질 때문에 골치를 앓지 말고 반찬으로 만들어 먹어서 없애도록 하자. 수박껍질볶음은 경제와 환경 두 마리 토끼를 잡는 효과를 준다.

수박껍질볶음 요리. 반찬값을 아끼고 음식 쓰레기를 줄이는 여름철 반찬으로 제격이다.