생활형편이 나아지면서 육식을 즐기는 사람이 많다. 수요가 있으면 공급이 있다는 경제법칙처럼 이런 시대의 흐름에 발맞춰 고기 종류의 음식이 많이 팔린다. 육식을 즐길만한 음식점도 곳곳에 성업 중이다.
쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 개고기 등 여유가 있으면 입맛대로 골라서 사 먹으며 식도락의 즐거움을 누릴 수 있는 세상이다. 육류를 취급하는 음식점에서는 도축장이나 육류 도매상 등에서 고기를 구입해 팔지만 일부 업소는 가축을 직접 길러서 도축하여 음식으로 팔기도 한다. 도시 외곽이나 시골 등에서는 가축을 길러 음식을 파는 곳이 많다.
그런데 가축을 길러 육류 음식을 파는 상당수의 음식점들이 도축 부산물을 규정대로 처리하지 않고 비위생적으로 처리해 말썽이다. 도축 부산물은 철저하게 수거해 소각해야 한다. 그렇지 않고 함부로 방치하면 미관을 해치고 여러 가지 질병을 유포시킬 우려가 크기 때문이다.
도축하여 육류를 파는 음식점 주변을 지나다 보면 생각 이상으로 도축 부산물이 마구 방치된 경우를 심심찮게 본다. 가축의 털, 내장, 뼈 등 핏물이 묻은 방치된 부산물은 보기에도 흉측할뿐더러 때로는 부패돼 파리가 들끓기도 한다. 바이러스성 괴질을 일으킬 우려가 다분하다.
따라서 도축하여 육류를 취급하는 음식점은 부산물 처리에 만전을 기해야 한다. 도축 음식점은 한적한 시골 등에 자리해 있어서 계도와 단속의 손길이 미치지 못하는 경우가 많다. 음식점 업주의 위생청결의식이 중요한데 영리추구에만 몰두하고 사후 부산물 처리에는 소홀한 사람이 상당히 많다.
정부와 지방자치단체의 환경위생 당국은 도축 음식점의 부산물 처리실태를 꼼꼼하게 점검해야 한다. 일반 쓰레기에 비해 처리비용이 비싸서 불법으로 처리할 가능성이 짙다. 또한 부산물을 방치해 차일피일 처리를 미루는 경우도 있다. 음식점들이 도축 부산물 처리 등 제반 사항을 법규에 어긋나게 영업할 때에는 엄중하게 처벌하고 재발 시에는 허가 취소 등 특단의 조치를 취해 강력하게 처벌해야 할 것이다.
도축 부산물은 규정에 맞춰 철저하게 수거해 소각하는 것이 안전하다. 함부로 방치하면 괴질 확산 등 대재앙을 낳을 수 있다.
