2
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 품종을 따져라, 밥맛이 달라진다

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-07-31 19:21:42
  •  |  본지 25면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
우리 집은 고작 두 식구밖에 없는데 밥을 두 번 짓는다. 한 번은 아내가 먹는 현미로, 한 번은 내가 먹는 백미로 짓는다. 아내는 건강을 생각해 현미를, 나는 맛을 생각해 백미를 선호하기 때문이다. 타협점을 찾기보다는 각자의 취향을 존중하자는 뜻에서 내린 결론이다.
맛있는 밥은 좋은 품종의 쌀이 만든다.
현미든 백미든 어떤 품종이 섞였는지 알 수 없는 ‘혼합’ 쌀은 절대 먹지 않는다. 반드시 단일 품종이어야 하고 심지어 어느 지역에서 재배했는지 꼼꼼히 따진다. 특정 품종을 고집하지는 않는 대신 마트나 인터넷 사이트에서 새로운 품종을 만나면 일단 지르고 본다. 우리나라처럼 단립종의 자포니카 쌀을 먹는 일본, 대만, 중국 등을 방문하면 쇼핑 목록 1순위는 언제나 쌀이다. 그것도 가장 비싼 품종을 구매한다. 6년 전 쌀에 관심을 갖고부터 생긴 습관이다. 그래서 우리 집에는 늘 서너 종류 이상의 쌀이 있다.

감각은 안개비를 맞는 것과 비슷하게 발달한다. 직경이 아주 작은 물방울이 결집돼 내리는 안개비는 지표면에 닿기 전에 증발해 강수량 측정 자체가 불가능하다. 하지만 그 속을 지나오면 옷은 젖어 있다. 미각은 지식이 쌓이는 것처럼 점진적이지 않다. 많이 먹어서 경험이 쌓이면 어느 순간 안개비에 옷이 젖듯 고도화된다. 그럼 그때부터 자기만의 기준이 만들어지고 취향이 발현된다. 이론으로 익힌 감각은 허망하고 절대미각은 절대로 없다. 다양한 품종의 쌀을 자주 먹다 보면 맛 향 형태 찰기 경도 등 밥이 가지는 다섯 가지 관능을 구분하는 감각이 느닷없이 생긴다. 또 감각은 하방경직이라 한 번 높아지면 좀처럼 떨어질 줄 모른다. 좋은 쌀로 지은 맛있는 밥을 경험하고 나면 우리가 얼마나 맛없는 밥을 먹고 사는지 절실히 느낀다. 세상살이가 고달파지기는 하겠지만 내가 차려 먹는 매 끼니가 그렇게 즐거울 수 없다.

한국인은 평생 거의 매일 밥을 먹고 살아왔다. 그래서 밥에 대해 매우 까다롭다고 생각되지만 의외로 둔감하다. 너무 익숙하고 당연해서 그렇다. 이를 단적으로 보여주는 행태가 도구에 대한 집착이다. 좋은 밥솥이 좋은 밥을 만들어 줄 것으로 믿는다. 하지만 아무리 좋은 도구도 원재료의 한계를 극복하지 못한다. 이는 농촌진흥청의 연구 결과가 증명한다. 밥맛에 영향을 미치는 열 가지 조건 가운데 어떤 도구로 짓느냐는 취반 조건이 가장 적은 영향을 주는 반면 어떤 품종의 쌀로 짓느냐가 가장 큰 영향을 주는 것으로 나타났다.
따라서 당신이 맛있는 밥을 먹고 싶다면 이것만 기억하면 된다. 와인을 고를 때처럼 품종을 따지고, 과일을 고를 때처럼 모양을 보고, 우유를 선택할 때처럼 유통기한을 확인하면 된다. 그리고 이 이름들을 기억하자. 삼광 운광 고품 호품 칠보 하이아미 진수미 영호진미 미품 수광 대보 현품 해품 해담쌀 청풍 진광 예찬 해들…. 이것은 현재까지 우리나라가 개발한 가장 우수한 18가지 쌀의 품종 명이다. 단언하건대 이 품종들은 아끼바레 고시히카리 히토메보레 등 일본 품종보다 월등히 맛있다.

맛칼럼니스트


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1동해선 원동역 건립 82억 배정, 내년 3월 개통…비용절감 병행
  2. 2내년부터 새 아파트 짓기 힘든 시대…리모델링이 뜬다
  3. 3구혜선·안재현 이혼 협의
  4. 4민간아파트 분양가 부산만 하락했다
  5. 5부산 동래구, ‘2019 가족 문화유적지 탐방’ 실시
  6. 6빗속을 걸어도 젖지 않아…마법 같은 공간 ‘레인룸’ 부산 상륙
  7. 7“50년 전 전화국 화재 부친 누명 꼭 풀 것”
  8. 88년째 겉도는 광안리 ‘크루즈 호텔’ 사업
  9. 9이기섭 8단의 바둑칼럼 <2377> 제6회 대주배 남녀 프로시니어 최강자전
  10. 10민간공원 특례, 고도제한이 발목잡나
  1. 1민경욱 광복절 행사 숙면논란에..."경쟁후보가 촬영한 것"
  2. 2조국 법무장관 후보 청문회 공방 가열…여당 “당사자도 국민 정서와 괴리 인정”
  3. 3부산 민주당도 일본규탄 릴레이 챌린지 동참
  4. 4한상혁 표절 의혹·자녀 이중국적 도마
  5. 5한국, 11월 아세안과 일본 경제보복 논의…신남방정책도 가속
  6. 6“DJ·오부치 선언(1998년) 속 한일 미래 비전…난국 지혜 담겨”
  7. 7‘조국 효과’ 노리던 PK 민주당, 도덕성 잇단 의혹에 신중 기류
  8. 8문재인 대통령, 16일 모친 뵈러 연차휴가
  9. 9문재인 대통령 “역사 두렵게 여기는 용기 되새겨”
  10. 10한국당, 다시 거리로…“24일 광화문 집회”
  1. 1내년부터 새 아파트 짓기 힘든 시대…리모델링이 뜬다
  2. 2민간아파트 분양가 부산만 하락했다
  3. 3 주거용 건물만 높게 더 높게 치솟는 부산
  4. 4은행 이자수익 뚝…금융지주 해외로 눈 돌린다
  5. 5폐잠수복을 가방으로…친환경제품 바람
  6. 62분기 가계대출 15조 증가…국내 경제 ‘R의 공포’ 엄습
  7. 7“올 한국 성장률 1%대 전망” 하향 조정 늘어
  8. 8코스닥 관리종목 35개사 지정…작년보다 52% ↑
  9. 9일본 백색국가 제외 열흘 앞둔 한국 무역, 미중분쟁 · 미국 개도국 배제 압박 ‘3중고’
  10. 10삼성중공업, 독일 업체와 스마트십 기술 고도화
  1. 1벌떡 떡볶이 등촌점, 고객 불안감 여전… ‘성폭행하고 싶다’던 점주
  2. 2벌떡 떡볶이 등촌점 폐점 결정… “눈은 가슴만”성추행 발언, 불안은 계속
  3. 3동해선 원동역 건립 82억 배정, 내년 3월 개통…비용절감 병행
  4. 4"BTS 교통카드는 소장품…길에서 주워가면 점유이탈물 횡령"
  5. 5유명 예능PD 부하 여직원 준강간 혐의 징역 3년 법정 구속
  6. 6환자 묶어 폭행한 뒤 다량의 약 먹게한 요양병원 대표 실형
  7. 7자살 처리된 40대 근로자 5년 만에 항소심서 산재 판결
  8. 8"먼저 주먹으로 치고 반말해"…'한강시신' 피의자 영장심사
  9. 9가지산 등 영남알프스 9봉 완등하면 인정서와 메달 준다
  10. 10‘나영석 정유미 불륜설’ 유포, 벌금형… 누리꾼도, 법적조치 앞에 사과
  1. 1미오치치 코미어 헤비급 타이틀전 ‘정상서 은퇴VS복수’
  2. 2류현진 13승 도전, 중계는 어디서?
  3. 3'피홈런 2개' 류현진, 5⅔이닝 4실점…시즌 13승은 다음으로
  4. 4토트넘vs맨시티, 모우라 교체카드 적중...2-2 무승부 기록해
  5. 5'주말등판' 사이영상 유력한 류현진 중계 어디서 보나?
  6. 6'연장 2승' 박민지, 세 번째 우승은 연장 없이
  7. 73연패 빠진 롯데, 다시 최하위 추락
  8. 8최경주 차남 최강준, 미국 주니어 전국 대회 첫 제패
  9. 9신들린 도우미 황희찬, 이번엔 골까지 넣었네
  10. 10데뷔 첫 백투백 피홈런…류현진, 장타에 울었다
지방분권으로 도시 살린다
대학이 가져온 ‘부’- 독일 하이델베르크
지방분권으로 도시 살린다
친환경에서 캔 ‘노다지’- 독일 프라이부르크
강동진 칼럼 [전체보기]
이기대·청사포가 눈앞서 사라진다면
2030엑스포 개최에 관한 간절한 소망
기고 [전체보기]
‘문화도시 부산’에 대한 소고 /김배경
중국 경제성장은 멈추지 않는다 /곽붕
기자수첩 [전체보기]
옛 해운대역 도시재생 롤모델로 /이승륜
청년몰은 정녕 실패했나 /황윤정
김용석 칼럼 [전체보기]
달에는 토끼가, 지구에는 청룡이 산다
기생충의 세상, 그 우화의 이면
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
전통 가곡인가, 한국 가곡인가
음악과 통일
뉴스와 현장 [전체보기]
신라젠 쇼크 줄여야 바이오가 산다 /이석주
“한가한 소리 하고 있네” /하송이
도청도설 [전체보기]
그린란드 매입설
얼굴인식 기술
문태준 칼럼 [전체보기]
조선시대 ‘북캉스’ 풍경
데이비드 호크니의 첫 생각
박상현의 끼니 [전체보기]
경상도의 여름음식 찜국
품종을 따져라, 밥맛이 달라진다
사설 [전체보기]
잇단 도발에 거친 언사까지…북, 도 넘은 것 아닌가
삼락생태공원 얌체 주차 마냥 방치할 일 아니다
이상이 칼럼 [전체보기]
중앙정부와 지자체 복지 역할 재정립
‘건강보험 하나로’와 문재인 케어
이은화의 미술여행 [전체보기]
예쁘고 행복한 그림의 화가
바람둥이 화가의 영원한 사랑
이홍 칼럼 [전체보기]
일본은 실수했다
창의성, 한국기업의 다음 생존전략
장재건 칼럼 [전체보기]
조국의 ‘서해맹산(誓海盟山)’
두 정치인의 죽음
제언 [전체보기]
광안대교, 해양안전 감시시스템 구축을 /이윤석
조영석의 음악이야기 [전체보기]
더위 식혀주는 음악들
7월의 음악예찬
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
닭백숙과 와인…더위를 이기는 조합
‘디오픈’ 우승컵은 와인 주전자
황정수의 그림산책 [전체보기]
김윤겸의 실경산수 ‘태종대’
김정희를 흠모한 이한복
  • 2019아시아 트레일즈 컨퍼런스
  • 사하관관사진공모전
  • 제5회 극지 해양 도서 독후감 공모전
  • 부산관광영상전국공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스