4
부산메디클럽

막창도 인생처럼 타이밍…잘 구워야 쫄깃쫄깃 ‘힐링푸드’

동래 ‘풍미랑 막창’

  • 국제신문
  • 김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2020-04-15 20:27:00
  •  |  본지 16면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 강두형 대표 굽기따른 식감 강조
- 초벌구이 돼지막창 튀기듯 익혀
- 고사리·고구마·파인애플 곁들여
- 이 집 특제소스 찍어먹으면 환상
- 소막창은 적당히 구워야 안 질겨
- 가게 옆 온천천 운치도 맛 한몫

고기를 구울 때는 타이밍이 생명이다. 육즙과 식감을 얼마만큼 살려내느냐에 따라 고기 맛이 좌우된다. 덜 익히면 고소한 맛을 느끼지 못할뿐더러 배탈이 날 가능성이 크고, 너무 구우면 과자처럼 바삭거린다(물론 이 상태를 좋아하는 사람도 있다). 특히 막창은 삼겹살이나 한우 등과 달리 어느 정도 구워야 먹기 좋은 때인지 알기 어렵다. 막창이 가진 최상의 식감을 맛보고 싶은 욕심이 생겼다. 부산 동래구 안락동에 있는 ‘풍미랑 막창’을 찾았다. 풍미랑이란 이름은 풍미를 느낄 수 있는 사랑채 같은 가게를 운영하고 싶은 강두형 대표의 마음에서 따왔다.

■ 초벌구이 막창, 튀기듯 익히세요

   
풍미랑막창은 깨끗한 세척과 연육 과정을 거쳐 잡내 없이 쫄깃한 최적의 막창을 선보인다.특히 막창 전용 소스를 따로 개발해 풍부한 맛을 느끼도록 했다. 김성효 전문기자
풍미랑의 주메뉴는 돼지막창과 소막창, 오겹살이다. 돼지막창은 돼지의 창자 부위를, 소막창은 소의 4번째 위를 각각 뜻한다. 막창 부위는 바로 구워 먹으면 너무 질긴 데다 특유의 잡내가 강해 우선 깨끗하게 세척해야 한다. 질긴 막창은 연육과 숙성 과정을 거쳐 부드럽게 만든다. 모든 고기는 도축 후 사후경직이 일어나 육질이 질겨지는데, 사과 등의 과일을 넣고 고기를 재우면 육질이 부드러워지는 연육 작용이 일어난다. 강 대표는 “연육 작용을 돕는 화학제품이 따로 있지만 몸에 좋지 않을뿐더러 고기가 흐물흐물해져 일절 쓰지 않는다”며 “연육 이후에는 48시간의 냉장 숙성을 거친다. 이렇게 하면 막창을 먹기 좋은 최적의 상태로 불판에 올릴 수 있다”고 말했다.

이제 굽기가 관건이다. 강 대표는 “돼지막창은 보통 초벌구이 된 상태로 나온다. 이후 불판에서는 조금 과하다 싶은 생각이 들 정도까지 익혀야 한다”며 “튀김에 가깝게 굽는다고 생각하면 이해가 쉬울 것”이라고 조언했다. 원통 모양의 막창을 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 속까지 모두 노르스름하게 익혔을 때가 최적의 상태다. 성격이 급해 자꾸만 불판에 젓가락이 가는 사람은 조금 더 기다려야 한다.

   
잘 구운 돼지막창을 한 점 집었다. 카레 가루를 조금 묻히고 풍미랑에서 만든 특제 소스를 푹 찍어 입에 넣었다. 씹을수록 쫄깃한 막창에 특제 소스와 카레 가루가 찰떡처럼 달라붙어 고소함이 짙어졌다. 일행의 추천으로 방울토마토를 불판에 살짝 구운 다음 특제소스에 넣어 터트렸더니 상큼한 맛이 더해졌다. 좀 더 바삭한 맛을 선호하는 사람은 막창이 납작해질 때까지 더 구우면 된다.

소막창은 돼지막창보다 고소한 맛이 더 진하다. 쭈글쭈글하게 늘어진 생김새에 거부감을 느껴 기피하는 사람도 있지만 아미노산이 풍부한 영양식 중 하나다. 소막창은 오래 구우면 한없이 질겨진다. 적당히 익힌 다음 빈 접시에 모두 덜어내고, 이후부터는 먹을 만큼 불판에 옮긴다. 이렇게 하면 먹는 내내 탱탱한 소막창을 적당한 온도로 즐길 수 있다.

■ 막창과 ‘찰떡궁합’ 특제 소스

   
온천천에 위치한 풍미랑막창 외관.
풍미랑 막창은 전용 특제 소스에 찍어 먹으면 맛이 더 깊어진다. 돼지막창의 소스는 된장, 소막창은 간장이 베이스다. 막창과 어울리는 소스의 맛을 끊임없이 연구한 결과물이다. 카레 가루, 소금 등을 취향대로 찍어 먹을 수 있다. 고사리 고구마 파인애플 등 함께 먹으면 좋은 식자재도 충분하다.

밑반찬 중 연꽃처럼 펼쳐진 자색 양파 하나가 눈에 띄었다. 모양이 예뻐서 탄성이 나왔다. 강 대표가 “30년을 연구해서 나온 작품”이라며 웃음 지었다. 강 대표의 확고한 음식 철학을 들은 터라 농담으로 들리지 않았다. 그는 ‘가치 있는 음식’을 내놓는다는 것을 목표로 4, 5년 전 외식업계에 뛰어들었다. 메뉴 한 가지를 개발하고 선보이기까지 1년이 걸릴 정도다. 강 대표는 “1000원을 쓰든 1만 원을 쓰든 돈을 쓰는 사람이 가치 있는 소비라고 생각하도록 신중하고 철저하게 메뉴를 준비한다”고 말했다. 맛이 보장되는 게 당연하다.

풍미랑의 벽에는 다음과 같은 문구가 적혀 있다. ‘고기는 흐름이거늘 다 먹고 추가하면 위장에서 역정하니 끊김 없는 건식 위해 급속주문 현명이로다’. 구운 고기를 다 먹고 나서야 추가 주문을 하면 다시 고기가 익을 때까지 기다려야 해서 식사 흐름이 끊긴다는 뜻이다. 고기는 주문할 때도 타이밍이 생명이다.

김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1근교산&그너머 <1189> 밀양 아리랑길 3코스
  2. 2정상도의 '논어와 음악'-세상을 밝히는 따뜻한 울림 <17> 제16곡 - 공자와 음악
  3. 3‘세비야vs맨유’ ‘샤흐타르vs인터밀란’ UEFA 유로파리그 4강 대진표 완성
  4. 43연패 부산, 14일 성남전서 반등 노린다
  5. 5한 벌에 500원 김해 작업복 세탁소, 전국서 벤치마킹
  6. 6통합당 부산시장 보선 공천…원외는 컷오프, 현역은 혈세 변수
  7. 7청와대 소통수석 정만호, 사회 윤창렬 내정
  8. 8오거돈 사태 덮기 급급했던 부산 민주당 ‘미투 연타’에 패닉
  9. 9코믹 퀸의 액션 무장…“영화 제목 본 순간 ‘내꺼다’ 싶었죠”
  10. 10바이든 러닝메이트 해리스…미국 첫 흑인 여성 부통령 후보
  1. 1‘목포투기 의혹’ 손혜원 전 의원, 1심서 징역 1년6개월
  2. 2합천 찾은 김경수 지사 “수해 원인규명, 재발방지 대책 만들것”
  3. 3당정청 “수해 관련 재난지원금 2배 상향 조정”
  4. 4오거돈 사태 덮기 급급했던 부산 민주당 ‘미투 연타’에 패닉
  5. 5청와대 소통수석 정만호, 사회 윤창렬 내정
  6. 6통합당 부산시장 보선 공천…원외는 컷오프, 현역은 혈세 변수
  7. 7‘대심도’ 갈등, 국민권익위가 직접 조사
  8. 8내리 4선 의원 사라지나…여야, 임기 제한 본격 논의
  9. 9노영민 후임 양정철·유은혜 등 하마평…청와대 후속인사 주목
  10. 10부산시 의원의 센텀~만덕 대심도 폭로에…市 "불가피한 선택"
  1. 1금융·증시 동향
  2. 2주가지수- 2020년 8월 12일
  3. 3신혼부부 아니어도 ‘생애 첫 주택’ 취득세 감면
  4. 4경영혁신으로 코로나 이겨낸 부산CEO 3인
  5. 5폭우 땐 펌핑 브레이크 사용…전기차 주황색 배선 절대 손대선 안돼
  6. 6집콕시대, 프리미엄 가구 들인다
  7. 7르노삼성자동차, 차박러들 매료시킬 ‘르노 텐트’ 출시
  8. 8진삼가, 잘 아는 사람만 먹는 부산표 명품 홍삼…‘건강식품 한류’ 날갯짓
  9. 9CJ제일제당 ‘집밥 열풍’에 깜짝 실적
  10. 10삼성바이오로직스, 인천에 4공장…세계 최대 규모 신설
  1. 1해운대구 고등학교 학생 1명 확진…주말 사하구 집 방문
  2. 2부산 호텔 9층서 추락사 … “싸움 흔적 있어”
  3. 3부산 부경보건고 성인반 관련 접촉자 모두 ‘음성’
  4. 4‘단체 회의’ 롯데리아 직원 다수 확진…서울 점포 7곳 폐쇄
  5. 5 전국 흐리고 곳곳 소나기...‘대구 낮 최고 35도’
  6. 6최대 80mm … 부산 오후부터 천둥·번개 동반한 소나기
  7. 7국내 코로나19 신규 확진 54명…17일 만에 다시 50명대
  8. 8김해 윤활유 첨가제 보관 창고에 불…인근 주민 대피
  9. 9부산시의회 의원, 식당 여종업원 성추행해 경찰에 고발 당해
  10. 10결혼식장 뷔페 19일부터 고위험시설…방역수칙 강화
  1. 1‘세비야vs맨유’ ‘샤흐타르vs인터밀란’ UEFA 유로파리그 4강 대진표 완성
  2. 23연패 부산, 14일 성남전서 반등 노린다
  3. 3벤치클리어링 유발 휴스턴 코치 엄벌
  4. 4이달 11이닝 1실점…류현진, 돌아온 ‘괴물 지표’
  5. 5올스타전 없는 팬투표…롯데, 8년 만에 ★ 싹쓸이?
  6. 6반환점 맞이한 KLPGA, 불꽃 튀는 주도권 전쟁
  7. 7김광현, 코로나가 얄미워…선발 데뷔 일정 또 꼬이네
  8. 8워싱턴 셔저 연봉 211억…올 시즌 1위
  9. 9롯데, 홈 6연전 '유록스 응원 시리즈' 기획
  10. 10류현진, 말린스 상대 2승 도전
우리은행
롯데 전지훈련 평가
타선
롯데 전지훈련 평가
선발 투수진
  • 2020국제환경에너지산업전
  • 행복한 가족그림 공모전
  • 국제 어린이 경제 아카데미
  • 유콘서트
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스