4
부산메디클럽

낯설던 수구레국밥 30년 고수…“깊은 국물 맛은 남편 어간장 덕분”

가야동 가야포차선지국밥 본점

  • 국제신문
  • 박정민 기자 link@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-05-08 18:47:33
  •  |  본지 20면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 수백 명 문전성시… 분점도 22곳
- 기부·무료급식 봉사 등 나눔 적극

- 쫄깃 꼬들 식감 좋은 수구레국밥
- 방송서 음식 알려지며 더 인기 끌어
- 비린내 없이 시원한 선지국밥은
- 한우 피로만 만든 선지가 비결

- 소고기 황태 넣은 특제 간장 사용
- 직접 담아 4000㎡ 부지서 숙성
- 소금 간 때보다 한층 맛 깊어져

‘잘되는 식당은 이유가 있다’. 부산 부산진구 가야동 가야포차선지국밥 본점(051-894-6921)을 취재하고 든 생각이다. 흔하디흔한 국밥 메뉴로 30년간 불황을 몰랐다는 식당. 부산·경남지역에 22개의 분점을 낸 식당. 그 국밥집이 ‘대박’ 난 비결을 알아봤다.
   
부산 부산진구 가야동 가야포차선지국밥의 대표 메뉴인 선지국밥(왼쪽)과 수구레국밥.
식사하기엔 애매한 오후 3시쯤 가야포차선지국밥 본점을 찾았다. 여느 식당의 점심시간을 방불케 할 정도로 택시들이 식당 앞을 꽉 막고 있었다. 부산 전역을 누비는 택시 기사들이 선호하는 식당이라면 일단 믿을 수 있다. 식당 안에는 다양한 연령층의 손님이 테이블을 거의 채우고 있었다. 24시간 영업하는 가야포차선지국밥 본점은 식사 시간이 따로 없을 정도로 어느 때 가도 붐빈다. 하루에 방문하는 손님이 800~1000명에 이른다.

   
최비결 사장이 맛의 비결인 직접 담은 간장을 보여주고 있다.
가야포차선지국밥은 선지국밥(5500원)과 수구레국밥(6500원)이 주메뉴다. 안주로 수구레무침, 오삼불고기, 오돌뼈, 닭갈비, 돼지석쇠구이도 준비돼 있다. 상호에는 선지국밥이 표기돼 있지만, 손님 중 80%는 ‘수구레국밥’을 주문한다. 수구레국밥은 선지국밥에 수구레를 넣어 끓인 국이다. 수구레는 소의 가죽과 살코기 사이의 부위로 쫄깃쫄깃한 식감이 특징이다. 선지국밥은 콩나물과 무, 선지를 넣어 시원하고 칼칼하다. 한우로 국을 끓이고 돼지가 아닌 소 피로 만든 선지를 써 비린내가 나지 않는다. 수구레국밥은 여기에 수구레를 추가해 풍부한 기름 맛과 향이 난다.

부산에서 수구레국밥은 낯선 음식이었다. 가야포차선지국밥 최비결(58) 사장은 고향인 경남 마산에서 어릴 적 먹던 수구레국밥을 30년 전 부산에서 국밥집을 처음 시작할 때부터 판매했다. 그러다 몇 년 전 KBS 예능프로그램 ‘1박 2일’에서 경남 창녕시장 수구레국밥이 소개된 이후 수구레국밥이 폭발적인 인기를 얻었다. 수구레국밥을 먹으러 일부러 찾아오는 손님이 크게 늘었다.

“부산에서 수구레국밥을 파는 식당이 우리하고 용호동 식당하고 두 곳밖에 없었어요. 방송에서 수구레국밥이 소개되고 난 뒤에 전국적으로 확산했죠. 오랫동안 한 우물 판 노력을 언젠간 알아주는구나 싶었습니다. 요즘은 수구레 수요가 많아서 가격이 많이 올랐고, 물량이 죄다 서울로 가서 구하기 힘들어요. 우리는 오랜 거래처가 있으니 안정적으로 공급받고 있지요.”

   
부산 강서구에 있는 간장 장독들.
가야포차선지국밥 최 사장은 30년 전 처음 국밥집을 개업했다. 위치를 옮기며 몇 번 상호를 바꿨지만 메뉴는 거의 같았다. 숫한 식당이 개업과 폐업을 반복하는 동안 최 사장의 국밥집은 불황을 몰랐다고 한다. 최 사장은 “음식하는 게 항상 재미있고, 손님들과 관계가 좋아서 그런 것 같다”고 했다. 동서대 앞에서 ‘냉정포차’라는 이름으로 장사할 때는 동서대 학생들과 관계가 돈독했다. 2011년 가야동 현 위치로 이전해 ‘가야포차선지국밥’으로 개업한 이후에도 부모가 된 동서대 학생들이 아이들을 데리고 찾아온다.

잘나가던 가야포차선지국밥이 더욱 성황을 이루게 된 계기가 있다. 최 사장의 남편 한장현 씨가 한가네비결식품을 창업해 직접 담은 간장을 가야포차선지국밥에 공급하면서부터다. 한가네비결식품의 간장은 메주에 소고기 황태 다시마 등을 넣은 ‘어간장’이다. 강서구에 약 4000㎡ 부지를 마련해 장독에 간장을 담는다. 햇볕을 쪼이고 바람을 맞히며 1, 2년 숙성시킨 뒤 비로소 세상에 내놓는다. 지난해에는 특허도 받았다. 보통 간장보다 감칠맛이 뛰어나 국을 끓이면 소금 간을 했을 때보다 깊은 맛이 난다. 가야포차선지국밥의 선지국밥과 수구레국밥의 맛도 한층 깊어졌다. 이 특제 간장을 쓴 이후 손님이 더욱 늘어났다고 한다.

최 사장은 “남편이 암수술을 받은 뒤 자연식에 관심이 생겼다. 소금보다 발효음식인 간장이 건강에 좋다는 이야기를 듣고 집에서 먹는 음식 간을 직접 만든 간장으로 하기 시작했다. 이후 좋은 음식을 고객과도 나누고 싶어 간장공장을 세웠다. 이윤만 생각했다면 안 할 일”이라고 했다.

수구레국밥과 특제 간장의 인기에 힘입어 가야포차선지국밥은 5년 전부터 분점도 내기 시작했다. 현재 부산과 부산 근교에 22곳의 분점이 있다. ‘나눔’에도 적극적으로 나선다. 최 사장은 매년 가야동에 1000만 원가량 기부하며 매주 수요일 농아인을 위한 무료급식 봉사를 하고 있다.

글·사진=박정민 기자 link@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]
기장 드림볼파크-월드컵빌리지
우리은행

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1“불안해 다니겠나”…부산대 학생들 휴교까지 거론하며 격앙
  2. 2부산여행 탐구생활 <18> 영도 깡깡이마을
  3. 3[세상읽기] 90년대생이 몰려온다 /원성현
  4. 4마라 유행의 시작은 ‘훠궈’…대륙의 화끈한 맛 재현
  5. 5마동석 주연 그대로, 할리우드판 ‘악인전’ 만든다
  6. 6근교산&그너머 <1126> 제천 금수산
  7. 7현대중공업 본사 이전 반대 파업·상경투쟁
  8. 8A형 간염 예방 접종 갔더니…“주소지 보건소로 가세요”
  9. 9산·호수 위 거닐 듯…짜릿한 ‘하늘 산책’
  10. 10[조황] 완도 50㎝ 대물급 돌돔 짜릿한 ‘손맛’
  1. 1文 “5·18 맞아 광주시민께 너무 미안”
  2. 2광주 찾은 황교안, 시민들 항의 몸싸움
  3. 3정부, 개성 기업인 방북승인
  4. 4盧 서거 10주기 앞둔 부산, 추모열기
  5. 5문 대통령, 취임 3년 첫 靑비서관 인사
  6. 6트럼프 내달 하순 방한…동맹강화 논의
  7. 7"리비아 피랍 60대 315일 만에 석방"
  8. 8바른미래당, 투톱 손학규-오신환 정면충돌
  9. 9집권 3년차 첫 靑비서진 개편…'분위기' 쇄신·'성과' 도출 의지
  10. 10김현아 의원, ‘文 대통령 한센병’ 비유 결국 사과
  1. 1환율 1200원 코앞…수출 반등 호재냐, 원화 경쟁력 악재냐
  2. 2두산위브더제니스 하버시티, 북항재개발 수혜 ‘미니 신도시’…매축지마을 랜드마크 단지로 급부상
  3. 3 세무당국 주택취득자금 출처조사 강화
  4. 4힐스테이트 명륜 2차, 명륜 1호선 초역세권에 첨단 주거시설…‘힐스테이트 타운’이 선다
  5. 5미국, 자동차 관세 6개월 연기…추후 한국산은 면제 전망도
  6. 6동래 행복주택 내달 입주자 모집…모든 가구 에어컨·가스쿡탑 설치
  7. 7부산 제로페이 가맹점 1만 곳 목표로 뛴다
  8. 8내년 500조 넘는 ‘슈퍼예산’…정부, 적자에 빚잔치 우려
  9. 9제조·스마트기술 융합 국제기계전 22일 개막
  10. 10기아차, 부산에 국내 첫 전기차 전용 정비장 설치
  1. 1여경 ‘무능’ 논란에 풀영상 공개
  2. 22019 다이아몬드브리지 걷기 축제
  3. 3경찰간부 여성화장실 훔쳐보다 덜미
  4. 4조현병 남성 부산 편의점서 흉기 난동
  5. 5부산 분식집 여주인 살해 60대 검거
  6. 6부산 신세계 센텀시티 스파랜드서 불
  7. 7'아내 폭행치사' 유승현 전 의장 구속
  8. 8기상청 “전국날씨 비소식”
  9. 9전동 킥보드 11살 어린이 치고 달아난 뺑소니범 검거
  10. 10대림동 여경 논란… “치안조무사” “무능” VS “무전 지원요청” “제압에 도움”
  1. 1권아솔 인스타에 쏟아지는 비판
  2. 2최동원 동상 밟고 사진 찍은 부산대 사과
  3. 3맨시티, FA컵 우승…트레블 달성
  4. 4김기태 KIA감독 자진 사퇴
  5. 5‘21골’ 호날두 VS ‘22골’ 자파타 대결
  6. 6빙속여제 이상화 SNS로 은퇴소감 전해
  7. 72019 여자 월드컵 나설 23인 확정
  8. 8‘창 VS 방패’ 잉글랜드·네덜란드 네이션스리그 준결승 나설 소집 명단 공개
  9. 9진민섭, 부산국제장대높이뛰기 2위…5m20
  10. 10 도스 안요스 연패 탈출인가? 케빈 리 웰터급 티이틀 합류일까?
롯데자이언츠 스프링캠프
‘롯데 5선발’ 노리는 김건국, 첫 실전 7실점 쓰라린 경험
롯데자이언츠 스프링캠프
한 점 짜내기 야구…손아섭 ‘팀배팅’ 총대 메다
  • 2019 다이아모든브리지 걷기축제
  • 낙동강수필공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스