★재료(1인분) : 연어 100g, 붉은 파프리카 1개, 딜 10g, 대파 50g, 적근대 10g, 김 1개, 노란 파프리카 80g, 생크림 200㎖, 달걀 흰자 1개, 처빌 5g, 치커리 5g, 차이브 5g, 아보카도 1개, 주황 파프리카 80g, 소금 약간, 후추 약간, 화이트와인 30㎖, 다진 마늘 5g, 올리브오일 20㎖, 망고 1개, 샬롯 20g, 레몬주스 10㎖, 관자 50g

★만드는 방법

① 연어는 곱게 갈아 놓는다.

② 망고, 아보카도는 껍질을 벗겨 사각으로 썰어 놓는다.

③ 그릇에 1의 연어, 레몬주스, 달걀 흰자를 섞어 생크림을 조금씩 넣어 저어주면서 테린 반죽을 만든다. 테린은 잘게 썬 고기나 생선 등을 그릇에 꽉 차게 넣거나 소시지처럼 원통으로 만들어 차게 식힌 요리다. 얇게 썰어서 전채요리로 많이 먹는다.

④ 관자는 질긴 막을 제거하여 끓는 물에 데친 후 사각으로 썰어 놓는다.

⑤ 붉은 파프리카, 노란 파프리카는 작은 주사위 모양으로 썰어 놓는다.

⑥ 대파는 파란 부분을 끓는 물에 데치고 점액부분을 긁어내 물기를 제거한다.

⑦ 그릇에 3의 테린반죽, 4의 관자, 5의 파프리카, 다진 딜을 넣고 소금, 후추로 양념하여 짤주머니에 넣는다.

⑧ 6의 대파는 가지런히 깔고 위에 김을 얹어 7의 반죽을 짜준 다음, 둥글게 말아 찜통에서 10분 정도 찐다.

⑨ 접시에 채소와 연어 테린을 썰어 가지런히 놓고 망고와 아보카도 살사를 곁들인다.

★망고와 아보카도 살사

재료 : 망고 30g, 아보카도 30g, 샬롯 20g, 레몬주스 20㎖, 백포도주 20㎖, 올리브오일 30㎖, 소금 약간, 후추 약간

① 망고는 껍질을 벗긴 후 작은사각으로 썰어 둔다.

② 아보카도는 껍질을 벗긴 다음, 반쪽 부분은 작은사각으로 썰어 끓는 물에 데친다.

③ 2의 나머지 아보카도는 사각으로 썰어 끓는 물에 데쳐 체에 내린다.

④ 샬롯은 껍질을 벗겨 곱게 다진다.

⑤ 스텐볼에 3의 체에 내린 아보카도와 4의 다진 샬롯에 레몬주스, 백포도주, 올리브오일을 넣어 섞어 준다.

⑥ 5에 1의 망고와 2의 아보카도를 넣어 소금, 후추로 양념한다.

동원과기대 호텔외식조리과 학과장