■재료(1인분)

당근 100g, 애호박 100g, 붉은 파프리카 50g, 노란 파프리카 50g, 양파 1/2개, 파마산 치즈 50g, 올리브오일 100ml, 마늘 50g, 레몬주스 20㎖, 화이트와인식초 30㎖, 디종 머스터드 10g, 통후추 5g, 크레송 20g, 바질 10g, 소금 약간, 밀가루 200g, 달걀 3개, 버터 20g, 토마토 100g, 치커리 30g, 아라굴라 20g, 시금치 100g, 치자 2개, 주황 파프리카 50g



■만드는 방법

1. 스텐 소재 그릇에 밀가루, 달걀, 올리브오일, 물, 소금을 넣고 반죽하여 비닐봉지에 싸서 냉장고에 30분간 숙성시킨다.

2. 자루냄비에 치자 물을 끓여 체에 거른다.

3. 시금치는 줄기를 제거하여 끓는 물에 데쳐 믹서기에 곱게 갈아 체에 내린다.

4. 1의 반죽에 2의 치자 물, 3의 시금치즙을 각각 반죽하여 비닐봉지에 싸서 냉장고에 30분간 숙성시킨다.

5. 3, 4의 반죽을 얇게 밀어 0.5㎝로 길게 썰어 세 가지 탈리아텔레를 만들어 놓는다.

6. 물을 끓여 올리브오일, 소금을 넣고 5의 탈리아텔레를 삶아 찬물에 식힌다.

7. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨 사각으로 썰어 놓는다.

8. 당근, 애호박, 적·황색 파프리카는 가늘게 썰어 팬에 볶아 소금, 후추로 양념한다.

9. 마늘은 슬라이스하여 기름에 튀겨 놓는다.

10. 그릇에 5의 탈리아텔레, 7·8의 채소, 오일, 식초, 양겨자를 넣어 완성한다.

동원과기대 호텔외식조리과 학과장