재료(1인분) : 밀가루 100g, 우유 200㎖, 붉은 파프리카 50g, 달걀 2개, 노란 파프리카 50g, 양송이버섯 100g, 양파 100g, 초록 파프리카 50g, 당근 50g, 마늘 10g, 표고버섯 50g, 햄 50g, 시금치 150g, 바질 5g, 파슬리 5g, 소금 약간, 후추 약간, 파마산 치즈 20g
만드는 방법
① 스텐볼에 밀가루, 달걀, 물, 소금을 넣어 반죽한 뒤 비닐봉지에 싸서 냉장고에 넣고 30분간 숙성시킨다.
② 1의 도우를 얇게 밀어 지름 5㎝, 길이 7㎝로 자른다.
③ 물을 끓여 소금, 올리브오일을 넣고 2의 도우를 삶는다.
④ 시금치는 끓는 물에 데쳐 식힌다.
⑤ 적·황·녹색 파프리카, 당근, 햄은 가늘게 썰어 팬에 볶아 소금, 후추로 양념한다.
⑥ 달궈진 팬에 다진 양파, 4의 시금치를 볶은 후 모르네이 소스를 넣어 졸인다.
⑦ 3의 도우에 5, 6의 채소를 넣고 말아 카넬로니를 만든다.
⑧ 접시에 토마토 소스를 깔고, 7의 카넬로니를 반으로 잘라 담은 후 모르네이 소스를 뿌려준다.
모르네이소스
재료 : 밀가루 20g, 버터 20g, 생크림 100㎖, 우유 200㎖, 파마산 치즈 10g, 백포도주 20㎖, 달걀 1개, 소금 약간, 후추 약간
① 밀가루, 버터를 1 대 1 동량으로 넣고 낮은 불에서 갈색이 되지않도록 볶는다.
② 1에 우유, 생크림을 넣고 끓여준 후 파마산 치즈, 백포도주를 넣어 끓인다.
③ 2의 내용물을 약한 불에서 끓여 달걀 노른자를 넣고 소금, 후추로 양념한다.
동원과기대 호텔외식조리과 학과장
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