시계방향부터 그릭샐러드, 바질 파스타, 무사카. CJ 제일제당 제공

- 크레타섬 식사법에서 유래
- 제철재료 이용 간단히 만들어
- 상큼·고소한 맛 동시에 내는
- 올리브유가 중요한 재료
- 쓰임새 따라 등급 선택

여름 휴가철을 앞두고 TV 예능프로그램 '꽃보다 할배 시즌3'의 여행지인 그리스로 떠나겠다는 사람이 많다. 고대 유적지 관광은 물론 지중해 연안 음식에 대한 관심이 뜨겁기 때문이다. 지중해식 요리는 그리스의 크레타섬 주민들의 식사법에서 유래한 것으로 제철 재료에 허브, 올리브유, 식초, 소금, 후추만으로 간단히 요리한 것을 말한다.

기자가 수년 전 그리스 여행을 갔을 때 가장 자주 먹었던 음식 역시 올리브향이 가득한 빵과 해산물 샐러드였다. 감미롭지만 신맛이 강한 지중해식 요리는 깔끔하면서도 담백했다. 이런 지중해 요리를 제대로 만들기 위해서는 상큼한 과일향과 고소한 맛을 동시에 느낄 수 있는 올리브유를 사용하는 것이 중요하단다. 올리브유는 등급에 따라 쓰임새가 다르다. 과육을 짜낸 횟수에 따라 '엑스트라 버진(1회)' '버진(2회)' '엑스트라 라이트(3회)' 등이 있다. 여러 번 짤수록 발연점이 높아진다. 따라서 샐러드 드레싱이나 생식에는 엑스트라 버진을, 가열하는 요리에는 엑스트라 라이트를 사용해야 한다. 집에서 쉽게 만들 수 있는 지중해식 요리는 어떤 게 있을까? 특별한 양념을 넣지 않고 각종 재료의 맛을 살린 지중해식 샐러드 요리를 가장 먼저 떠올릴 수 있다. 또 '바질페스토 파스타' 그릭스타일 라자냐인 '무사카' 등 지중해식 요리를 만들어보자.

■그릭샐러드(2인분)

재료=오이 1/3개, 토마토 1개, 노랑파프리카 1/3개, 페타치즈 65g, 블랙올리브 30g, 붉은 양파 1/3개, 오레가노(향신료로 쓰이는 풀) 5g, 파슬리 15g, 디종머스타드 1t, 레드와인 식초 4t, 올리브유 4T, 소금, 후추

만드는 방법=1.오이, 토마토, 파프리카, 페타치즈, 블랙올리브를 썬다. 1.붉은 양파는 얇게 자르고 파슬리는 다진다. 2.오레가노와 다진 파슬리를 야채에 뿌린다. 3.디종머스타드와 레드와인 식초를 섞고 소금, 후추를 간하고 올리브유을 섞어 소스를 만든다. 4.야채에 소스를 버무리고 그릇에 담고 페타치즈를 올린다. 마지막으로 올리브유 1T을 뿌려준다

■바질페스토 파스타(2인분)

재료:면용(페투치네면 200g, 올리브유 2T, 소금 0.5t, 후추 0.5t) 소스용(바질 30g, 마늘 2쪽, 파메르잔 치즈 10g, 잣 5g, 올리브유 20g) 바질잎, 파메르산 치즈

만드는 방법=1.소스재료는 블렌더에 갈아둔다. 2.끓는물 1ℓ에 소금을 넣고 페투치네면을 10분 삶아 건져 올리브유, 소금, 후추간을 한 뒤 오일을 뿌린다. 3.면이 뜨거울 때 재빨리 소스를 섞어 바질잎과 치즈로 장식한다

■그릭스타일 라자냐 '무사카'(4인분)

재료=소고기 간 것 500㎏, 양파 1개, 마늘 1개, 토마토페이스트 25g, 토마토 1개, 가지 4개, 감자 1개, 올리브유 75㎖, 파슬리 25g, 계란 1개, 우유 500㎖, 버터 100g, 밀가루 100g, 시나몬파우더 5g, 모짜렐라피자치즈 130g, 소금, 후추

만드는 방법=1.가지를 1.5㎝두께로 사선으로 길게 썬 후 소금을 뿌려 30분간 둔다. 감자는 0.5㎝ 크기로 썬다. 가지는 씻은 후 키친타올에 10분간 둬 수분을 제거한다. 2.팬에 올리브유을 충분히 두르고 가지와 감자를 굽는다. 3. 마늘과 파슬리를 다진 후 다진 고기에 소금과 후추로 간을 해 섞는다. 팬에 올리브유을 두르고 고기가 색이 변할 때까지 익힌 후 체에 기름을 거른다. 4.토마토를 끓는 물에 12초간 넣어 껍질을 벗긴 후 양파와 함께 깍둑썰기를 한다. 냄비에 올리브유를 두르고 양파와 토마토, 토마토페이스트를 넣고 10~15분간 끓인다. 5.끓인 토마토소스에 기름을 뺀 고기를 넣고 끓인다. 6.버터를 냄비에 녹이고 밀가루를 넣고 5분간 저어주며 익힌다. 우유를 조금씩 넣고 풀어 소금, 후추, 시나몬파우더를 넣어 베사멜소스를 만든다. 7.계란을 풀어 소금, 후추 간을 하고 식혀둔 베사멜소스에 섞는다. 8.오브판에 가지와 감자를 깔고 치즈를 조금 뿌린 후 그 위에 고기를 깔고 마지막에 베사멜소스와 치즈를 듬뿍 넣는다. 180도로 예열한 오븐에 넣어 15~20분 정도 겉면이 골드브라운색이 될때까지 익힌다.