■ 재료(1인분)

붉은 키드니빈스 30g, 한 콩 50g, 브로드 빈 30g, 배추 20g, 무순이 10g, 고수 3g, 잣 비네그레트 30㎖, 다진 잣 3g, 적양파 15g

■만드는법

1. 콩은 종류별로 크기가 다르므로 각각 찬물에 넣고 삶다가 충분히 익었을 때 소금을 넣고 약간 더 삶는다.

2. 식힌 콩은 물기를 제거하고 둥근 볼에 담아 잣 비네그레트에 양념해 놓는다.

3. 샐러드 볼에 배추 노란 부분 두 잎을 놓고 위에 무순이와 고수로 장식한다.

4. 3번 옆에 버무린 콩을 소복히 담아내고 위에 잣가루를 뿌려낸다.


※잣 비네그레트

■재료

올리브오일 50㎖, 다진 잣 20g, 레몬주스 5㎖, 다진 파슬리 3g, 소금·후추 약간, 설탕 5g, 식초 10㎖

■만드는법

1. 잣은 다져서 둥근 볼에 담고 레몬주스, 식초 설탕을 넣고 잘 섞어 준다.

2. 1번에 올리브오일을 부어주면서 핸드 믹서로 잘 저어주어 만든다.

3. 소금 후추로 간을 하고 파슬리 다진 것을 넣고 완성한다.

동원과학기술대 호텔외식조리과 학과장