한국인이 가장 많이 먹는 육류 중 하나인 돼지고기는 단백질 비타민 무기질 미네랄 등 영양소가 풍부하고 중금속을 해독하는데 탁월한 효능이 있다. 찜에 들어가는 채소 더덕은 위 폐 신장 등을 튼튼하게 하고 원기회복에 특히 좋다.



재료 : 돼지고기(전지살) 300g, 가지 1/2개, 더덕 1 뿌리, 브로콜리 50g, 적·황 파프리카 각 1/5개, 양파 1/5개, 완두콩 20알, 감자 1/2개, 청야초 1개, 소금 1작은술, 고수 10g, 월계수잎 3장

양념 : 어간장 2큰술, 다진마늘 2작은술

약초 물 : 삼백초, 어성초, 헛개나무, 청미래를 30분간 달여 식혀둔다. 3컵 정도 필요하다.



만드는 법

1. 모든 재료는 약초 물에 담갔다가 씻은 뒤 건져서 물기를 뺀다.

2. 냄비에 약초 물 1컵, 물 1컵을 넣은 후 끓을 때 고수를 넣고 더 끓인다.

3. 가지 더덕 브로콜리 감자 양파 파프리카는 적당한 크기로 썰고 청양초는 어슷썬다.

4. 2가 끓으면 소금과 월계수잎, 돼지고기를 넣어 삶아 건져내고 그 물에 더덕과 감자를 넣어 살짝 삶아낸다. 가지 양파 브로콜리 파프리카는 살짝 데쳐낸다.

5. 삶아낸 돼지고기는 큼직하게 썰고, 데친 채소는 어간장, 다진마늘을 넣고 무친다.

6. 냄비에 고기 삶은 물 1/2컵, 어간장 1큰술을 넣고 삶은 돼지고기를 살짝 볶다가 양념한 채소와 완두콩, 청양초를 넣고 고루 섞은 다음 잠깐 찜을 한다.

약선요리연구가·죽림산방 대표