이탈리아는 아이스크림의 본 고장으로 잘 알려졌다. 이러한 이탈리아에서 원료를 들여와 매장에서 '직접' 아이스크림을 만드는 곳이 부산에도 있다. 부산 수영구 민락동 수변공원에 있는 '카페 젤라떼리아'(051-754-3106)와 부산 부산진구 전포동 카페 골목에 입점한 '펠리치따'(051-808-8274)가 바로 그곳.
두 매장은 원료 수입과 수제 아이스크림 외에도 공통점이 하나 더 있다. 프랜차이즈가 아니라 독립적인 브랜드로 가게를 운영한다는 점이다. 따라서 두 매장의 대표 모두 독자적인 아이스크림 메뉴를 끊임없이 개발한다는 데 자부심을 지니고 있다. 두 매장이 자랑하는 '대표 아이스크림'들을 소개한다.
- 이탈리아에서 원료 수입 - 토스트와 요거트 젤라또, 크림치즈 아이스크림과 에스프레소 후식으로 좋아
■ 카페 젤라떼리아
카페 젤라떼리아의 젤라또 아이스크림(앞)과 허니러브토스트.
가게를 실질적으로 운영하는 강순영 실장은 매년 2월 이탈리아 리미니시에서 열리는 세계적인 아이스크림 박람회 'SIGEP'에 참석한다. 2005년 이후 계속 참석했다. 그곳에서 아이스크림 메뉴에 관한 아이디어를 얻고 이탈리아 현지 아이스크림 제조 방법 등도 배우기 위해서다.
카페 젤라떼리아에는 30가지의 아이스크림 메뉴가 있으며, 매일 바뀐다.
1) 허니러브토스트와 요거트아이스크림
달고 따끈한 토스트와 새콤하고 시원한 요거트 아이스크림은 '찰떡궁합'이다. 큼직한 직육면체 크기의 토스트는 손으로 뜯어 먹는 재미가 있다. 꿀 시럽을 첨가해 빵은 달다. 허니러브토스트를 찢어 요거트 아이스크림을 얹어 먹으면 달면서도 요거트 특유의 상큼함을 느낄 수 있다. 부산으로 여행 온 고형선(여·35·서울 강남구) 씨는 "지인의 소개로 찾아왔다. (허니러브토스트와 요거트 아이스크림은) 후식으로 상당히 괜찮은 메뉴다. 부산에 오게 되면 다시 찾고 싶은 가게"라고 칭찬했다.
2) 젤라또
주방에서 아이스크림을 만드는 장정숙(여·54) 씨는 "이탈리아 아이스크림은 지나치게 단 것이 단점"이라며 "저지방을 중요하게 생각하는 사람이 많아 생크림 비중을 줄였다"고 아이스크림 '젤라또'를 소개했다.
■ 펠리치따
펠리치따의 대표 메뉴인 아포가토(왼쪽)와 젤라또. 크림치즈아이스크림에 에스프레소를 섞어 먹는다.
펠리치따 김영아 대표는 이탈리아에서 아이스크림 제조 기술을 배우고 온 지인에게 도제 방식으로 기술을 전수받았다. 주방은 공개하지만, 당연히 아이스크림을 만드는 비법은 공개하지 않는다. 이는 사제간의 약속이기도 하다고.
김 대표는 "새로운 메뉴에 계속 도전하고 있다. 예를 들어 매장에서 당일 복숭아가 맛있다고 생각되면 즉석에서 복숭아를 사 아이스크림으로 만드는 방식"이라 설명했다.
1) 아포가토
우유 아이스크림 또는 크림치즈 아이스크림을 유리잔에 넣는다. 따로 나오는 자그마한 유리잔은 에스프레소다. 아이스크림 위에 에스프레소를 부어 한 숟가락씩 떠먹는다. 특히 크림치즈 아이스크림을 넣은 펠리치노는 김 대표가 추천하는 대표 메뉴다. 치즈 특유의 알갱이가 그대로 씹히는 느낌이 매력적이다. 크림치즈 아이스크림의 맛과 에스프레소의 맛이 만나 달다. 에스프레소 고유의 쓴맛은 아이스크림 향 속에서 새로운 향기를 만들어낸다.
2) 펠리치노
펠리치따의 펠리치노. 아이스크림을 갈아 마신다. 뒤쪽은 더치커피.
아이스크림을 갈아 과일 음료처럼 만들어 마시는 메뉴도 있다. 젤라또 하나를 골라 우유를 넣고 갈면 완성이다. 민트 아이스크림과 우유를 섞어 만든 펠리치노는 밀크티의 향과 민트의 향이 제각각 느껴졌다. 가게 단골인 김현정(여·22) 씨는 "펠리치노는 아이스크림만 먹는 것과는 또 다른 느낌이다. 독특한 맛 때문에 자주 오는데, 주변에 추천도 많이 하는 편"이라고 말했다.
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