우리가 흔히 사용하는 재래식 간장(조선간장)은 위장에 무척 좋은 효소다. 아침 공복에 찬물 1컵에 재래식 간장 1큰술을 타서 복용하면 위장 장애를 완화하는 데 효과를 볼 수 있다. 위가 약한 사람은 회나 육회 등 날것을 너무 많이 섭취하면 좋지 않다. 소화가 빨리 되지 않기 때문이다.

육류는 굽는 것보다 삶아 먹을 것을 권한다. 기름진 음식은 피하는 게 좋다. 육류, 특히 돼지고기를 즐기는 사람이 위장 장애를 얻으면 고통스럽다. 먹었다 하면 더부룩해지거나 탈이 나기 때문이다. 불판에 지글지글 구운 삼겹살이 아무리 맛있어도 먹고 나서 몸에 해가 된다면 삼가는 게 좋지 않을까. 대신 위장에 좋은 약초를 넣고 삶아 낸 수육에 맛을 들여보자. 이렇게 만든 수육은 소화가 아주 잘 돼 속이 편하며 향과 맛도 뛰어나다.

수육을 먹을 때 청양고추나 생마늘을 같이 먹는 것은 위가 약한 사람에게는 좋은 식습관이 아니다. 느끼함을 덜기 위해서라면 묵은 김치나 된장을 곁들이면 된다. 돼지고기를 삶고 나서 건져낸 뒤 남은 육수로 우거짓국을 끓여 수육과 함께 먹으면 궁합이 좋다.

초피나무는 위통과 소화불량에 효능이 있으며 식욕도 증진한다. 엄나무는 간 기능을 향상하고 피를 맑게 해 두뇌 활동을 돕고 두통도 완화한다.


약초 재료 : 초피나무(제피나무) 20g, 엄나무(엉개나무) 20g

약초물 내기 : 물 3ℓ에 위의 약초를 넣고 약 30분간 달인다.

재료 : 돼지 전지살 1㎏, 월개수잎 3잎, 소금 1/2큰술


만들기

① 고기의 핏물을 제거한다.

② 약초물을 100도 이상으로 끓여서 고기와 월계수잎을 넣고 소금으로 간한다.

③ 뚜껑을 덮어 45분 정도 삶기만 하면 된다.


약선요리연구가·죽림산방 대표

약재 효능 도움말=코스비한의원 오창선 원장