'청기와'의 소 양 곱창구이는 와인과도 훌륭하게 어울린다.

- 유토피아호텔 1층 리모델링해 이전
- 테이블마다 환풍기 냄새걱정 없어
- 시큼 달콤 와인, 고소한 대창에 딱

양 곱창은 대표적 술 안줏거리다. 동의보감에 보면 양 곱창은 위벽과 오장을 보호하고 알코올 분해와 소화 촉진을 도와 술안주로 그만이다. 게다가 기운까지 돋우니 술 한 잔에 업무 스트레스도 풀고 영양도 보충하기에 충분한 음식이다.

부산 수영교차로 인근 수영상가 1번지는 일명 '양 곱창골목'으로 양 곱창 전문점이 밀집해 있다. 20여 곳의 양 곱창집이 모인 역사도 30년이 넘었을 정도로 전통이 오래됐다. 또한, 부산에서는 거의 유일한 소 곱창 골목이라는 점이 특이하다. 예전에는 자갈치시장 일대에도 있었으나 지금은 '소 곱창 골목'이라는 명맥을 유지하는 곳은 사실상 이곳이 유일하다는 게 수영상가 상인들의 설명이다.

이 골목에서 양 대창 전문점을 25년간 운영해온 '청기와'(051-754-8819)가 최근 자리를 옮겨 새로 문을 열었다. 유토피아호텔 1층 커피숍을 통째로 리모델링해 양 대창 전문 식당으로 지난달 새로 출발한 것이다. 25년 전통의 음식 맛은 그대로 유지하면서 깔끔하고 세련된 공간으로 새로 태어났다.

이곳 박창근 대표는 "호텔로 자리를 옮기면서 대형화·고급화 전략을 썼다"며 "깔끔한 인테리어와 정갈함을 강조해 남성의 술안주 대표 메뉴인 양 곱창을 여성도 쉽게 즐길 수 있도록 했다"고 말했다. 박 대표의 설명대로 청기와에 들어가는 순간 '여기가 양 곱창 집이 맞느냐'는 생각부터 든다. 테이블마다 연기를 빨아들이는 환풍기가 설치돼 자욱한 연기도 없고 인테리어는 고급 한우 고깃집에 온 듯하다.

이 집은 일반 가스 불이 아닌 참숯불로 양 대창 요리를 완성한다. 숯불구이면 가격이 많이 올라가지만 인근 양 곱창 집에 비해 2000원 정도만 비싼 편이다. 해운대 숯불 양 곱창 집에 비해서는 가격이 30% 이상 저렴해 싸게 고급 요리를 즐길 수 있다. 가격은 양 대창(대창 곱창 양) 1인분(250g)에 2만 원.

고기가 숯불에 구워지면서 양념이 자연스레 배는데 양념이 다른 집에 비해 강하지 않다는 점이 특이하다. 양념구이이면서도 고기 본연의 맛을 즐길 수 있도록 했다는 게 이곳의 설명이다. 대창은 기름이 자글거리는 말랑말랑한 콜라겐 덩어리를 먹는 듯 부드럽다.

양 대창 요리에 와인을 권해주는 것도 이 집의 특징이다. 양 곱창은 소주에만 어울릴 것 같지만, 시큼 달콤한 와인의 맛이 양념 맛이 스며든 양 곱창과 훌륭하게 조화를 이룬다. 어색한 듯 하지만 와인과 양 곱창은 어울렸다. 여러 종류의 와인을 권하는데 그 중 아르헨티나의 '레오' 와인이 양 대창과 잘 어울렸다. 아르헨티나의 유명한 와인 회사인 발렌틴비안치가 축구 천재 리오넬 메시의 재단과 협력해 메시의 애칭을 딴 '레오'를 만들었다.

샐러드 생채소 등 사이드 메뉴도 푸짐하며 곱창을 즐기지 않으면 일반 한우를 주문해도 된다. 식사로는 양 볶음밥과 누룽지, 국수 등이 나오는데, 이 중 양 볶음밥(2인분 1만 원)은 점심 메뉴로도 판매된다. 양이 들어있는 차진 볶음밥은 철판에 미리 볶아져 나온다. 볶는 과정에서 옷에 냄새가 밸 염려가 없다.