왕만두가 인상적인 만두전골.

- 김치넣고 피 얇은 개성식 만두 깔끔
- 겨자장에 찍어먹는 돼지목살 별미

20년 전통의 광안리 '지심정'(051-756-3040)은 회식 장소로 이 일대 직장인에게는 꽤 유명한 주점이다.

이 집의 대표 메뉴는 만두전골. 개성식 왕만두에 각종 채소를 넣고 육수를 부어 보글보글 끓여 먹는 음식으로, 소주 한 잔이 절로 넘어간다. 지심정 이승미(52) 대표는 "서울 등 윗지방보다 남쪽에서는 만두요리를 즐기지 않아 파는 곳도 거의 없는데, 우리 집 만두전골 요리가 특이해서인지 즐기는 손님이 꽤 많다"고 말했다.

특히 밥 한 공기는 될 만한 크기의 왕만두가 눈길을 끈다. 2~3인분인 전골 한 판(2만5000원)에는 4개의 왕만두가 들어가 있고 여기에 표고 팽이 새송이 등 갖은 버섯류와 달걀 쇠고기 가래떡 등이 추가돼 푸짐한 인상을 준다. 만두전골의 핵심은 역시 왕만두. 김치를 넣어 만든 개성식 만두다. 이북 출신의 지인에게 개성식 만두 만드는 법을 배워 이 집에서 직접 만든다. 김치 두부 호박 등으로 가득 채운 만두 속은 아주 큰데, 만두피는 왕만두답지 않게 매우 얇다. "못 먹던 시절에는 두꺼운 만두피가 밥 대용이었는데 지금은 굳이 그럴 필요가 없어 일부러 만두피를 얇게 만들었다"는 게 이 대표의 설명이다. 김치와 두부가 충분히 들어가서 그런지 담백하고 깔끔한 맛이 강하다.

만두전골 육수에는 다진 양념을 넣었는데도 국물이 고춧가루 양념 맛으로 얼큰하다기보다 맑은 다시 국물처럼 시원한 느낌을 준다. 다진 양념을 만들어 일정 기간 숙성시켜 다시 국물의 맛은 유지하면서 양념장으로서 기능하도록 한 것이다. 다시 국물도 멸치 다시마 양파 파를 비롯해 한약재 등 30여 가지의 재료를 넣어 우려내 건강식이라 할 만하다.

	지심정의 대표 메뉴로 '불 쇼'를 즐길 수 있는 돼지목살구이.

이 집의 또 다른 주력 메뉴는 돼지목살 구이다. 일명 '불타는 목살'(2~3인분 400g 한 판 2만5000원). 철판 위에 간단히 밑간한 돼지목살을 올리고 그 위에 감자 고구마 버섯 토마토 호박 가지 양파 한약재 등을 넣어 불판에서 지글지글 구워먹는다. 불타는 목살을 주문하면 이벤트가 있는데 바로 이 일대에서는 유명한 '불 쇼'다. 주문하면 돼지목살 등 재료가 가득 든 철판이 나오는데 직원이 소주를 약간 뿌리고 그 위에 불을 피운다. 소주의 알코올을 따라 푸르고 붉은 불이 확 솟아오르는데 그 모습이 신기해서인지 손님들은 카메라 셔터부터 누른다.

목살구이에 새우젓이나 기름장 또는 소금장 대신 겨자장을 주는 것도 이 집만의 비법이다. 소화를 촉진해 중국에서는 겨자장을 돼지고기에 곁들여 먹는다는 점에서 배워 새로운 맛을 찾아낸 것이다. 이 외에도 두 번 삶는 방식이 독특한 삼겹찜 등 이 집에는 이색 안주 메뉴가 푸짐하다.