한우 안심 스테이크. 아르피나 제공

- 영화 식객 음식감독·전 힐튼호텔 셰프
- 두 달간 머리맞대고 메뉴 연구해 내놔
- 8가지 요리 아르피나 코스 6만 원대

부산 아르피나 유스호스텔 내 '파인 다이닝'(고급 정찬) 레스토랑이 있다는 사실을 아는 사람은 그다지 많지 않다. 청소년 수련시설인 아르피나를 이용하는 학생이나 개별 비즈니스 손님을 위한 식당만 있을 것으로 생각하지만, 양식 코스 요리와 단품을 파는 레스토랑 '시걸'(051-740-3246)이 8층에 있다. 이처럼 대중에게는 잘 알려지지 않았던 시걸이 최근 고급 레스토랑으로 새로 단장하고 외부 손님을 적극 유치하기 시작했다.

이 같은 변화는 아르피나의 소속이 올해 1월부터 기존 부산도시공사에서 부산관광공사로 바뀌면서부터다. 부산시가 세운 시민의 시설인 만큼 시민을 위해 활용하자는 취지다.

	부산 아르피나 유스호스텔 '시걸' 레스토랑의 주 코스 메뉴인 팬에 구운 관자구이.

부산관광공사 엄경섭 사장은 "전망 등 면에서 이렇게 좋은 시설임에도 청소년 수련시설 영업장은 마케팅을 못한다는 법적 제한 탓에 지난 9년간 제대로 활용하지 못한 게 사실"이라며 "올 초 법적 문제를 해결해 이제는 적극적인 시민 홍보가 가능하게 됐다"고 말했다. 엄 사장은 "음식의 질은 특1급 호텔 수준으로 올리면서도 가격은 저렴하게 고급 양식 코스를 맛볼 수 있는 공간으로 새롭게 출발하게 됐다"고 덧붙였다.

변화의 초점은 고급화. 이런 전략에 따라 대대적인 메뉴 손질에 들어갔다. 종전까지는 스테이크가 주요리로 나오는 코스 메뉴가 3만~4만 원대로 저렴했으나 이번 개편으로 가격대를 20%가량 올렸다. 대신 음식 재료를 특1급 호텔 수준으로 고급화하고, 코스 구성도 최근 경향을 고려해 손질한 게 특징이다. 쇠고기를 기존 호주산에서 한우로 바꿨고, 식자재 납품업체도 특1급 호텔 협력사로 모두 교체했다.

메뉴 개편은 영화 '식객'의 음식감독이자 한류음식문화연구원장인 김수진 씨와 힐튼호텔 수석주방장 출신인 클링크 헤머 초당대 교수의 조언을 받아 두 달간의 연구를 거쳐 이뤄졌다. 새롭게 정비된 메뉴는 오는 25일부터 판매한다.

가장 가격대가 높은 '아르피나 코스'가 6만 원 수준이다. 식전 빵부터 디저트 커피까지 코스가 8개로 나뉘어 푸짐하다는 인상부터 받는다.

아르피나 코스는 메인 요리를 두 개로 나눴다는 게 특징. 전채 요리 이후 주메뉴라 할 수 있는 랍스터 요리와 한우 스테이크가 이어져 나온다. 랍스터와 스테이크 사이에 디저트 개념의 셔벳을 줘 잠시 '쉬어'갈 수 있다. 스테이크를 먹은 뒤 아삭한 샐러드가 나오는데 '크리스피'한 양상추의 식감이 전체 코스의 음식 맛을 상큼하게 만든다. 이외에도 양 갈비와 국내산 광어 스테이크 등 코스 종류가 다양하다. 가격은 3만~4만 원대로 아르피나 코스보다는 저렴하다. 특히 양 갈비는 6개월 미만 어린 양의 고기만 쓴다.

코스 외 파스타 피자 등 단품으로 음식을 즐길 수도 있다. 각종 스파게티와 얇게 썬 한우를 팬에 구워내 볶음밥 위에 덮은 한우 필렛 미뉴트 스테이크, 같은 방식으로 쇠고기 대신 삼겹살을 올린 한돈 삼겹 스테이크 등도 새롭게 추가됐다. 단품 가격은 1만~2만 원대다. 단품에도 식전 빵과 샐러드, 커피 등 디저트를 제공하는 점이 다른 일반 레스토랑과 차별된다.

시걸의 새 메뉴에 대해 경남정보대 호텔외식조리학과 이강춘 교수는 "이 가격에 음식의 질은 특급호텔 수준을 유지하기는 힘들었을 텐데 신경을 많이 쓴 듯하다"고 평가했다.

부산관광공사 김지호 식음조리과장은 "단지 식재료를 최고급으로 바꾼 것에 그치지 않고 직원 서비스도 업그레이드했다"며 "음식이나 푸드스타일링에 대한 토크 콘서트를 여는 등 앞으로 이곳을 시민을 위한 문화공간으로 만들 것"이라고 말했다.