생각을 조금만 다르게 해보면 된다. 명절 음식은 조리법을 약간 바꾸더라도 내로라하는 한식당 못지않은 명품 음식으로 바꿀 수 있다. 설 손님에게는 색다른 맛을, 주부에게는 남은 명절 음식을 처리할 수 있는 해결책을 선사하는 것이다. 곽재훈 기자 kwakjh@kookje.co.kr

묵은 한 해를 보내고 새로운 한 해를 맞는 머릿날(年首 또는 歲首), 가장 으뜸가는 아침(元旦), 한 해의 운수를 결정하는 날인 만큼 근신하여 경거망동을 삼가는 날(愼日). 바로 설날이다.

올 한 해의 시작점인 설이 이틀 앞으로 다가왔다. 설 연휴가 본격적으로 시작되면서 고향으로 향하는 민족대이동도 시작됐다. 부모 형제 친지들을 만날 생각에 들뜨고 설레는 마음으로 고향행 차에 오르는 사람들이 거리마다 가득하다.

설날에 각 가정은 집안에 복이 가득하기를 기원하며 복조리를 사고, 새해를 맞아 새로 산 설빔을 입으며, 새해가 왔음을 조상에게 알리는 차례를 지낸다. 차례가 끝나면 가족이 둘러앉아 한 살 더 먹은 것을 축하하며 떡국을 먹는다. 아랫사람들은 웃어른께 세배하고, 웃어른은 아랫사람에게 세뱃돈과 덕담을 건넨다. 오랜만에 만난 친지들과 윷놀이나 연날리기를 하며 신 나는 한때를 보낸다. 복조리나 설빔 등 일부 풍속은 요즘 많이 사라졌지만, 가족 친지가 모두 모여 인사를 하고 음식을 함께 먹으며 복을 나눠 가진다는 설의 의미는 지켜야 할 미풍양속임이 틀림없다.

설은 가족과 친지가 모이는 즐거운 날이지만 손님을 치러야 하는 주부에게는 걱정스러운 날이기도 하다. 손님을 치르기 위해 많은 양의 음식을 해야 하는 데다 어떻게 맛있게 손님상을 차리느냐 하는 고민거리까지 생기게 된다. 일반적으로 명절 손님상 차림은 단순하다. 튀김 나물 과일 강정 등 차례상에 올린 음식을 보통 약주나 식혜 등 음료수와 함께 나눠 먹는 방식이다.

여기서 생각을 조금만 다르게 해보자. 명절용으로 만든 전 탕국 나물 산적 등을 활용해 조리법을 조금만 바꾸면, 고급 한식당 못지않은 명품 음식으로 상을 차릴 수 있다. 전으로 만든 전골, 연잎잡채, 떡갈비, 미역떡국 등을 이색적인 이번 설 명절 상차림으로 제안한다. 오는 손님은 색다른 맛으로 즐거울 수 있고, 주부들에게는 명절이 지나면 골칫덩이가 되는 명절음식을 제때 활용할 수 있어 일거양득이다.

상차림은 물론 가족 친지들과 함께 한 해를 맞는 경건한 날이니만큼 설날에 맞는 예법도 숙지해둘 필요가 있다. 한복은 속옷을 잘 갖춰 입어야 맵시를 살릴 수 있고, 외출할 때는 배자나 두루마기 등을 걸쳐 패션을 완성한다. 또한 세배를 할 때 어른들의 덕담을 들은 뒤 건강과 안녕을 기원하는 인사말을 건네도록 한다.



◇"명절음식은 물려" 이제 배부른 소리 못할 걸

- 롯데호텔 부산 한식당 '무궁화' 서승수 조리장 추천- 흔하지 않은 손님상

- 눅눅해진 튀김·전, 신선로 부럽잖게
- 나물과 잡채 연잎 주머니에 쏙
- 쓰다남은 쇠고기 부위, 짭조름한 떡갈비 안주로
- 떡국과 미역국의 건강한 합체

조리법을 조금만 바꿔 차례음식을 활용하면 전혀 새로운 명절 손님상이 탄생한다. 롯데호텔 부산 한식당 '무궁화'의 서승수 조리장이 흔한 명절 음식들을 흔하지 않은 메뉴로 변신시켰다.


01.모듬전 전골

재료 : 생선전 100g, 새우전 80g, 배추전 100g, 고기산적 80g, 고구마튀김 100g, 동그랑땡 60g, 무 100g, 두부전 50g, 미나리 50g

만드는 법

①명절 음식으로 준비한 각종 전을 가로 2㎝, 세로 3㎝ 직사각형 모양으로 썰어서 준비한다.

②무는 나박썰고 소고기 산적은 얇게 편으로 썰어서 준비한다.

③육수는 탕국을 준비한다.

④두부전은 직사각형으로 썰어 두부 사이에 동그랑땡을 넣고 미나리로 묶는다.

⑤준비한 재료를 전골냄비에 돌려 담고 육수를 부은 뒤 살짝 끓인다.

명절 음식에 빠지지 않는 튀김 요리. 튀김의 특성상 시간이 조금만 지나도 눅눅해지고 바삭함이 줄어든다. 튀김류는 전날 준비해 차례상에 올리고 난 뒤 먹는데, 갓 튀김을 했을 때의 맛을 그대로 느끼기는 어렵다. 이때 활용할 수 있는 것이 튀김 전골이다. 바삭함이 줄고 식어버린 튀김과 전을 재활용하면 훌륭한 전골요리가 탄생할 수 있다. 기호에 따라 겨자소스나 초고추장을 곁들이면 된다. 튀김 전골요리는 궁중음식인 열구자탕 같다.

흔히 '신선로'로 알려진 열구자탕은 여러 생선살과 채소를 돌려 담고 장국을 부어 끓이면서 먹는 음식이다. 조선 연산조 때 한림 호당을 지낸 정희량이 먹었던 음식에서 기원했다. 정희량이 사화를 겪은 다음 갑자년에 다시 사화가 있을 것을 예견하고 속세를 벗어나 산중에 은둔해 살 때 화로를 만들어 거기에 채소를 끓여 먹었는데, 그의 기풍이 마치 신선과 같다 해서 그릇을 신선로라 했다고 알려졌다. 신선로는 궁중요리 열구자탕으로 발전했다. 명절 때 먹고 남은 전과 튀김, 탕국 육수로 '우아하게' 궁중요리를 즐길 수 있다.


02.연잎 잡채

재료: 시금치나물 80g, 도라지나물 100g, 고기 산적 60g, 고사리나물 80g, 당면 50g, 계란 1개, 연잎 1장, 참기름 30㎖

간장소스 재료: 간장 50㎖, 물 10㎖, 물엿 10㎖, 설탕 10g

만드는 법

①명절 음식으로 준비한 나물들을 참기름으로 무친다.

②당면은 찬물에 미리(1시간 정도) 불려서 준비하고 간장소스에 넣고 끓인다.

③연잎은 보자기 모양으로 잘라서 끓는 물에 살짝 데쳐서 준비한다.

④준비한 연잎에 나물과 간장소스에 끓인 당면을 넣고 복주머니 모양으로 싸서 찜솥에 10분간 연잎 향이 스며들도록 찐다.

명절에 빠지지 않는 또다른 음식이 나물이다. 시금치 도라지 고사리 콩나물 등 나물은 보통 탕국과 함께 비빔밥으로 비벼먹는다. 이렇게만 먹는 게 지겹다면 사찰음식을 살짝 응용하자. 이색 음식이 훌륭하게 완성된다. 연잎은 사찰음식에 많이 사용되는 재료로, 보통 연잎밥으로 일반 사람에게는 친숙하다. 자연의 향이 물씬한 연잎은 머리를 맑게 하는 대표적 사찰음식 재료다. 나물과 산적을 당면과 무쳐 잡채를 만들고, 이를 연잎에 싸서 찌면 연잎향이 잡채에 향긋하게 스며든다.


03.한우 떡갈비

재료: 한우 갈비살 500g, 한우 등심 500g, 간장 15g, 물엿 50g, 정종 30㎖, 마늘 30g, 대파 50g, 참깨 5g, 소금 5g, 참기름 10㎖, 후춧가루 조금, 잣가루 조금

만드는 법

①한우는 잘게 썰어서 곱게 다져 준비한다.

②분량의 재료를 섞어 양념을 미리 만들어 놓는다.

③준비한 한우에 양념을 넣고 손으로 여러 번 치대면 떡갈비에 끈기가 생긴다.

④70g씩 납작하게 모양을 만들어 프라이팬에 타지 않게 굽는다(오븐에 구워도 된다).

⑤접시에 담고 곱게 다진 잣가루로 고명을 올린다.

쇠고기는 명절 선물로 많이 들어온다. 구이용이나 국거리 등 최상급 부위는 일단 먹고 남은 나머지 부위를 모아 곱게 다져 떡갈비를 만들 수 있다. 짭조름한 떡갈비는 밥 반찬은 물론 명절 손님상에 올릴 안주용으로 그만이다.


04.가래떡 미역국

재료: 가래떡 250g, 한우고기 50g, 건미역 10g, 국간장 5㎖, 참기름 10㎖

만드는 법

①건미역은 물에 30분 정도 불려서 잘게 썰어 준비한다.

②쇠고기는 얇게 썰어 핏물을 뺀다.

③가래떡은 어슷하게 썰어서 준비한다.

④냄비에 참기름을 두르고 미역과 쇠고기를 넣고 볶는다.

⑤④에 물을 붓고 끓으면 국간장으로 간을 하고 마지막에 썰어놓은 가래떡을 넣는다.

설날에 먹는 대표 음식은 뭐니뭐니 해도 무병장수와 풍년을 기원하는 떡국이다. 매일 먹는 방식이 아닌 독특한 떡국을 원한다면 미역과 함께 즐길 수 있는 가래떡 미역국이 좋다. 떡국과 미역국을 동시에 먹는 즐거움이 있다. 떡국도 먹고 해독 항암 등 효과가 있는 미역으로 건강도 챙길 수 있다. 미역국이 끓을 때 떡국 떡을 넣으면 완성되는만큼 조리법도 간단하다.

사진=곽재훈 기자 kwakjh@kookje.co.kr


◇아모레퍼시픽 오설록 이현주 다도강사의 명절 예법

- 한복 입고 화장할 땐 은은하게
- 립스틱은 저고리 색상에 맞춰라

설에 맞는 마음가짐과 몸가짐도 명절을 맞이하는 예의다. 아모레퍼시픽 오설록 소속 이현주 다도강사의 도움말로 설 명절 예법을 살펴봤다.

■ 세배법

평절 기준으로 세배법은 남녀가 조금 다르다. 남자는 먼저 웃어른을 향해 바르게 선 뒤 공수(왼손을 오른손 위에 놓고 두 손을 마주 잡아 공경의 뜻을 나타냄)한다. 왼손을 오른손 위로 올려 맞잡은 두 손을 눈높이까지 올린다. 허리를 굽혀 맞잡은 두 손을 바닥에 댄다. 왼쪽 무릎을 먼저 꿇고 오른쪽 무릎을 나란히 꿇은 다음 엉덩이를 내린다. 팔꿈치는 바닥에 붙이며 머리를 숙여 이마를 손등에 닿도록 하고 잠깐 멈춘다. 머리를 들어 서서히 일어선다. 이때 오른쪽 무릎을 세운 뒤 공수한 손을 오른쪽 무릎에 가볍게 얹으면서 일어난다. 바로 선 자세에서 공수한다.

여자는 바른 자세로 선 뒤 공수한다. 손을 양옆으로 내리면서 왼쪽 무릎을 먼저 꿇은 뒤 오른쪽 무릎을 꿇는다. 요즘은 짧은 치마 등 평상복을 입기 때문에 오른쪽 무릎을 세우지 않고 양쪽 무릎을 모두 꿇은 채로 절을 많이 한다. 어깨너비만큼 양팔을 벌리고 손가락을 가지런히 모아 손끝을 바닥에 댄다. 상체를 약 30도 정도 잠깐 숙였다 일으킨다. 오른발과 왼발 순으로 천천히 일어나 두 발을 가지런히 모은다. 바로 선 자세에서 공수한다.

■ 세배할 때

절 시작 전: '인사드리겠습니다'라는 말을 건넨다.

세배 시: 아무 말 없이 절만 한다.

세배 후: 어른들 덕담이 있고 나서 인사말을 한다. 방석은 발로 밟지 않는다. 남자는 가부좌, 여자는 한 무릎을 세우거나 한쪽으로 다리를 모아 앉는다.

※새해 덕담의 좋은 예

①행운과 평안을 기원합니다.

②가정이 화목하고 건강하시기를 기원합니다.

③새해 소원 성취하십시오.

④설 즐겁게 보내시고 기쁜 일 많은 한 해가 되길 바랍니다.

⑤설을 맞아 가정의 화목을 더하시고 내내 건강하시기 바랍니다.

⑥즐거운 설을 맞아 가정에 웃음과 기쁨이 넘치기를 기원합니다.

⑦새해에는 더욱 건강히 지내십시오.

■ 한복 입는 법

남자는 먼저 속옷을 잘 갖춰 입은 뒤 바지를 왼쪽으로 주름이 가도록 접어 허리띠를 맨다. 저고리를 동정니가 잘 맞게 입고 고름을 맨다. 버선이나 양말을 신고 대님을 친다. 대님을 맬 때는 먼저안쪽 복사뼈에 바지의 중앙선을 댄다. 바짓부리를 발목에 대고 뒤쪽으로 돌려 싸서 감아 붙인다. 대님은 안쪽 복사뼈에서 출발해 두 번 감아 돌리고 리본 모양으로 매듭을 짓는다. 조끼→마고자→두루마기 순으로 겉옷을 입는다. 여자는 속옷(속바지를 입고 속치마를 입으며 속치마는 겉치마보다 2~3㎝ 짧게 입는다)을 입고 겉자락이 왼쪽으로 오도록 겉치마를 입는다. 속적삼을 입고 버선을 수눅이 가운데로 마주보도록 신는다. 약간 앞으로 몸을 숙여 저고리를 입은 뒤 노리개를 달고 고무신을 신는다. 화장은 전체적으로 밝고 은은하게 하며 립스틱은 저고리 색상에 맞추면 좋다. 머리는 단정하게 묶는다. 외출할 때 남녀는 배자나 두루마기를 걸친다.