된장은 뇌 기능을 향상시키고 노화를 방지하며 무엇보다 항암효과가 크다. 고혈압 등 성인병 예방에도 좋은 것으로 널리 알려져 있다. 초피나무는 맵고 열이 있고 마른 성질이 있으므로 임산부는 먹을 때 신중을 기해야 한다.


재료

산사 10g, 초피나무 10g, 오가피 10g, 청미래 10g, 샤브샤브용 쇠고기 300g, 치커리 10g, 양파 1/2개, 부추 20g, 무순 소금, 홍피망 1/4개, 청량초 1개, 배 1/4개, 다진 마늘 1큰술, 된장 1작은술, 약간장 1큰술, 효소 약간, 땅콩가루 1큰술, 참기름 1작은술


약초물내기

산사, 초피나무, 오가피, 청미래를 분량대로 넣고 물 1L를 부어 20분 정도 끓여서 거른다.


된장소스 만들기

약초물에 된장, 땅콩가루, 약간장, 다진 마늘을 넣어 믹서에 간 다음 효소를 조금 타서 만든다. 된장소스를 완성된 음식 위에 뿌리면 된다.


만들기

①약초물에 쇠고기를 한 장 한 장 펴서 익힌 다음 채를 썰어둔다. 이 때 약간장과 다진 마늘, 참기름을 넣고 무쳐둔다.

②치커리는 씻어서 먹기 좋게 썰고, 부추는 4㎝길이로 썬다. 홍피망은 채를 썰고 청량초는 다진다.

③배와 양파도 채 썰고 무순은 씻어서 준비한다.

④볼에 ① ② ③을 모두 넣은 다음 된장소스를 뿌린다.

약선요리연구가·죽림산방 대표

약재 효능 도움말=코스비한의원 오창선 원장