삼백초 더덕전은 근골을 튼튼하게 하면서 폐를 건강하게 하고 해독 작용이 있는 약선요리이다.

더덕은 도라지과에 속한 잔대 및 동속근연식물의 뿌리이며, 우리나라에서는 더덕을 사삼으로 사용해 왔다. 맛이 달고 약간 쓰고 성질이 차다.

폐와 간에 주로 작용하며, 기침과 천식을 그치게 하고 폐에 진액을 보충해 준다. 위장을 튼튼하게 하고 위장이 건조한 것을 치료해주는 작용을 하기에 열성천식, 열성폐결핵, 열성기침과 진액이 부족해서 발생하는 입마름증, 갈증, 소화불량, 당뇨병을 치료한다.



재료: 삼백초 10g, 초피나무 10g, 감초 2잎, 더덕 5뿌리, 메추리알 2개, 대파 2큰술, 청·홍초 각 1개, 우리밀 2큰술, 올리브유 2큰술, 죽염 2큰술

약초물 내기: 삼백초, 초피나무, 감초를 분량대로 넣고 물 1ℓ를 부어 30분 끓여서 거른다.



조리법

①더덕은 껍질을 벗겨 채 썰고, 대파도 더덕길이와 같이 채 썬다.

②청·홍초는 씨를 빼고 곱게 채 썬다.

③메추리알은 고루 풀어서 우리밀, 약초물, 죽염을 넣어 반죽을 만든다.

④③의 반죽에 더덕 대파 고추를 넣어 잘 혼합한다.

⑤팬에 올리브유를 두른 뒤 약한 불에서 노릇하게 지져낸다.


약선요리연구가·죽림산방 대표

약재 효능 도움말=코스비한의원 오창선 원장