파크하얏트 부산 스테파노 디 살보 총주방장이 피크닉 세트로 만들 수 있는 라이스 샐러드 등 여러 이탈리안 음식들을 소개하고 있다.

가정의 달 5월은 피크닉의 계절이기도 하다. 완연한 봄이어서 주말이면 야외로 소풍을 떠나기에 더할 나위 없이 좋다. 피크닉 메뉴로 김밥 불고기 샌드위치 등이 식상 하다면 새로운 음식에 도전해보자. 파크하얏트 부산 스테파노 디 살보 총주방장이 피크닉 세트로 구성할만한 음식과 만드는 법을 소개했다. 이탈리아 출신이어서 스테파노 총주방장은 이탈리안 음식을 중심으로 추천했다. 특히 토마토와 올리브유를 많이 써 건강식이 많다.


# 포카치아 샌드위치

- 빵에 토마토·치즈 곁들여
- 고소하고 짭조름한 맛

재료: 포카치아 빵 1개, 방울 토마토 70g, 바질 10g, 파마산 치즈 10g, 칼라마타 올리브 10g, 모차렐라 치즈 80g, 오레가노 3g, 마스카폰 치즈 40g, 토마토 100g

만드는 법

① 포카치아빵 위에 반으로 자른 방울 토마토와 올리브를 얹어 구워낸다.

② 포카치아빵을 가로로 반으로 자른다. 아래면 빵 속에 마스카폰 치즈를 먼저 바르고, 그 위에 모차렐라 치즈, 썰어놓은 토마토, 바질을 넣는다.

③ 남은 포카치아빵으로 위를 덮고 부드럽게 눌러준 다음 먹기 좋게 등분한다.

④ 빵을 접시에 담고 위에 파마산 치즈 조각을 뿌린다.

→ 시중 빵집에서 쉽게 구할 수 있는 포카치아빵을 토마토 올리브를 넣어 다시 굽고 여러 종류의 치즈를 곁들여 짭조름하고 고소한, 기존 포카치아 빵과는 다른 새로운 맛을 낸다. 이색 샌드위치라 할 수 있다.


# 피망·애호박·가지 구이

- 채소와 리코타 치즈의 만남
- 한입 먹으면 고소한 맛 물씬

재료: 애호박 120g, 빨간 피망 80g, 노란 피망 80g, 리코타 치즈 150g, 파마산 치즈 30g, 달걀노른자 15g, 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브유 30㎖

만드는 법

① 리코타 치즈, 파마산 치즈, 달걀노른자를 잘 섞은 뒤 소금과 후추로 밑간하고 엑스트라 버진 올리브유를 가미한다.

② 피망 애호박 가지를 먹기 좋을 만한 크기로 썰어둔다.

③ 엑스트라 버진 올리브유와 소금, 후추로 이들 채소를 밑간한다.

④ 채소를 완전히 익히지 않고 약 70% 정도 구운 뒤 채소 위 단면에 섞어놓은 치즈를 얹는다.

⑤ 적절한 색이 나올 때까지 채소를 잘 구운 뒤 접시 위에 올려놓고 올리브유를 뿌려 완성한다.

→ 완성된 채소 구이를 먹기 위해 자르면 리코타 치즈가 확 녹아 흘러 보기만 해도 침이 넘어간다. 두부 모양처럼 흘러내리는 치즈가 채소 구이와 만나 고소한 맛이 배가 된다.


# 판자넬라 샐러드

- 주사위 모양 빵과 채소 섞어
- 바삭함 즐기려면 빨리 먹어야

재료: 빵 100g, 모둠 토마토 30g, 오이 30g, 적양파 30g, 바질 3g, 화이트 발사믹 식초 30㎖, 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브유

만드는 법

① 빵(식빵류)을 주사위 모양으로 각지게 썬 뒤 바삭해질 때까지 오븐에 구워낸다.

② 오이와 적양파를 먹기 좋게 썬 뒤 양파는 물에 15분 정도 담가놓는다.

③ 토마토는 큼직하게 썰고, 체리 토마토는 반으로 썬다.

④ 토마토에 화이트 발사믹 식초와 엑스트라 버진 올리브유를 넣고 토마토에서 물이 나와 올리브유가 걸쭉해질 때까지 섞는다.

⑤ 구워놓은 빵과 다른 채소를 넣고 가볍게 섞어 간이 잘 배게 한 뒤 완성한다.

→ 간단하게 만들 수 있어 누구나 쉽게 도전할 수 있다. 시간이 지날수록 채소와 올리브유의 즙이 빵에 스며들기 때문에 바삭하게 샐러드를 즐기고 싶다면 완성한 뒤 빨리 먹는 게 좋다. 올리브유의 강한 향이 전체 샐러드의 맛을 지배하는 것이 특징이다.


# 찬 토마토 수프

- 새콤한 토마토 입맛 돋워
- 셀러리 스틱 찍어도 좋아

재료: 찬 토마토 수프 500㎖, 바질 젤리 50㎖, 셀러리와 오이 스틱 50g

만드는 법

① 바질 즙에 소금 후추를 넣어 믹서에 간 뒤 식힌다.

② 이렇게 만든 바질 젤리를 컵 바닥에 먼저 깐다.

③ 그 위에 준비한 찬 토마토 주스를 붓는다. 토마토 주스는 방울토마토에 엑스트라 버진 올리브유, 소금, 후추, 화이트와인식초 적당량을 넣어 믹서에 갈아 완성한다.

④ 셀러리와 오이 스틱을 그 위에 꽂아 마무리한다.

→ 새콤한 토마토가 입맛을 돋워 전채요리로 적당하다. 셀러리 스틱은 주로 마요네즈에 찍어 먹는데 차게 식힌 토마토주스와 곁들이는 것도 셀러리를 즐기는 한 방법이 될 것 같다.


# 라이스 샐러드

- 볶음밥 같지만 볶지 않아
- 밥보다 샐러드 먹는 느낌

재료: 쌀 150g, 완두콩 50g, 빨간 피망 30g, 노란 피망 30g, 햄 30g, 케이퍼 20g, 삶은 달걀 2개, 레몬 드레싱 50ml, 칼라마타 올리브 20g, 바질 5g, 다진 치즈 30g, 소금, 후추

만드는 법

① 채소 우린 물에 쌀을 넣고 끓인 뒤 쌀을 걸러내 식힌다.

② 삶은 달걀을 4등분 해 자르고, 피망 껍질을 벗겨 낸 후 다진다.

③ 준비한 모든 재료를 레몬 드레싱과 함께 섞고 여기에 소금과 후추 간을 한다.

④ 끓인 쌀과 재료를 잘 섞어 간이 배게 한 뒤 완성접시에 담아낸다.

→ 볶음밥과 같은 모양새지만, 볶지 않고 샐러드처럼 채소와 드레싱을 넣어 가볍게 섞어서 만드는 음식이다. 밥솥에 한 밥처럼 쌀이 달라붙지 않고 한 알 한 알 분리돼 있어 밥이라기보다는 그냥 일반 샐러드를 먹는 느낌이다.