4
부산메디클럽

최원준의 음식 사람 <17> 통영 욕지도 고등어 (하)-고등어 양식과 활고등어회

'푸른 자궁' 욕지도 덕분에 … 한국도 활고등어회 쉽게 맛보다

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2020-09-01 19:03:45
  •  |  본지 17면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- '국민 생선' 남획 탓 수입 의존
- 횟감 활어 양식 메카된 욕지도
- 치어 한 계절 키워 전국에 공급
- 마리당 도매가 3000~5000원

- 수족관 고등어떼 유영 진풍경
- 갓 썬 회 부드러우면서도 쫀득
- 특유의 비린내 잡는 비법으로
- 횟집마다 찍어먹는 양념장 다양

잔잔한 바다 위로 선외기가 물살을 가른다. 하늘도 푸르고 바다 또한 푸르다. 모든 어족을 먹여 키우는 어미의 자궁 같은 곳, 욕지 앞바다. 고등어 양식업을 하는 비봉수산 전재석(45) 대표의 가두리 양식장으로 향하는 뱃길이다.
싱싱한 고등어가 수조 속에서 헤엄치며 돌아다니고 있다.
굉음을 지르며 질주하는 배에 몸을 맡긴 지 몇 분. 일군의 가두리양식장들이 보인다. 욕지면 동항리 한정 9호 어장. 전 대표의 양식장에 도착하니 개들이 낯선 이들을 반긴다. 가두리마다 참돔, 대방어, 고등어 등이 양식되고 있었다. 고등어 가두리에 선다. 사람의 인적에 고등어 떼가 푸른 물비늘을 일으키며 푸드덕 힘찬 꼬리 짓을 한다. 역동적인 유영이다.

이런 고등어를 회로 떠서 접시에 담은 것.
“한때 욕지도에서의 고등어는 우리 곁에 당연히 두던 ‘양식과도 같은 존재’였습니다.” 전 대표의 말이다. 욕지도에서 고등어는 ‘바다의 양식’이었다. 집마다 부엌 아궁이 옆에는 뒤주처럼 작은 ‘고등어간독’이 있었고, 그 간독에는 ‘간고등어’가 식구들 밥상의 음식이 되길 기다리고 있었다. 그만큼 욕지도 앞바다는 고등어를 비롯해 수많은 어족으로 넘쳐나던 풍요로운 해역이었다. “옛날에 40㎝ 안 되는 놈들은 고등어로도 안쳤어. 작은놈들은 밭에 비료로 줬을 정도니까.” 욕지도에서 마지막 간독을 두고 있는 제명수(89) 할머니의 말이다.

그러던 고등어가 요즘 시쳇말로 씨가 말랐다. 일제강점기부터 시작된 대량어획과 남획이 주원인으로 꼽힌다. 급기야 우리나라는 국민 생선 고등어를 수입하는 고등어수입국으로 전락하고야 말았다. 북유럽, 일본 등에서 국내 소비량 상당 부분을 수입하고 있는 실정이다. 하지만 최근 반가운 소식이 들린다. 우리나라 고등어의 대표산지 욕지도에서, 새로운 고등어 관련 수산업이 자리를 잡고 있다. ‘잡는 고등어’가 아닌 ‘기르는 고등어’ 어업이 그것.

고등어를 직접 길러 활고등어 상태의 횟감으로 생산하고 있다. 그 중심에 전 대표도 한몫하고 있다. 아버지 전상열(74) 씨가 35년 전 시작한 고등어 양식업을 이어받아, 2대째 운영하는 전 대표. 현재 한 해 4만~5만 마리 정도의 활고등어를 생산하고 있단다. 전 대표의 활고등어는 부산 송도고등어축제를 비롯해 제주도, 서울 등지에 공급되고 있다. 고등어 치어 또한 제주도 등지에 양식용으로 공급하기에, 욕지도는 명실공히 고등어양식의 메카라 할 수 있겠다.

“한때 바다에 나가 미끼를 뿌리면 새까맣게 고등어 치어들이 몰려들었습니다. 이때 그물을 던져 고등어를 잡는데, 그물질 대여섯 번이면 양식용 치어를 잡고도 남을 정도였습니다.” 이제는 꿈같은 일이지만 당시에는 별일 아니듯 바다에 어족이 넘쳐났다는 것이 전 대표의 설명이다.

욕지도 앞바다 고등어 양식장 전경.
고등어 양식은 20㎝(200g) 정도 되는 뼘치 치어를 직접 잡거나, 정치망 어부에게 양식용 치어를 사, 한 가두리에 2만 마리 정도 입식하여 기른다. “320g 정도 크면 출하하는데, 입식 후 3, 4개월 정도 키웁니다. 주로 여름에 입식해서 초겨울까지 먹여 출하합니다. 7월에 잡아 10월쯤에 파는 것이 기본입니다.” 전 대표의 말이다. 양식한 고등어는 산 채로 전국의 횟집으로 팔려나간다. 전국 활고등어 전문 횟집의 고등어는 대부분이 욕지도 산이라고 보면 된다. 육지에 가까워 유통비용이 적게 들고 수송 시간이 짧아서 신선하면서도 고기 스트레스가 적은 것이 강점이라고.

“주로 5t 트럭에 500마리 정도를 담아 유통하는데, 절반은 서울로 갑니다. 반은 지방에 풀고 나머지는 서울로 가는 거죠. 한창때는 하루에도 몇 차례씩 물차가 대기해 있을 정도로 인기가 높았습니다.” 선창에서 만난 이철수(59) 욕지도 동제자율어업공동체 위원장의 말이다.

욕지 고등어는 한때 마리당 도매가가 7000원에서 1만 원 했던 호시절도 있었다. 때문에 활고등어는 ㎏으로 금을 매기는 게 아니라 마리 당 카운터로 세어서 계산했단다. 요즘은 마리당 3000~5000원 정도라고.

그러면 이 욕지 고등어를 누가 먼저 양식을 시작했을까? 몇몇 언론에는 ‘원형 내파성 가두리’ 양식장을 욕지도에 처음 도입한 어부 홍순진 씨가 최초라고 한다. 이에 “누가 최초라고 콕 집어서 얘기할 수 없다. 고등어양식은 욕지사람들의 오랜 양식 노하우로 오늘에 이르렀고 다수의 욕지 어민들이 자연발생적으로 시도했기에 그렇다”고 이 위원장은 말한다.

한정 9호 어장에만 10여 양식장이 오래전부터 여유분의 가두리에 고등어양식을 하고 있는데, 2002년 일본으로 활고등어 수출, 2005년에는 서울 등 대도시에 횟감으로 선보이기 시작했단다.

전 대표의 고등어 양식장에서 나와 욕지항으로 다시 돌아온다. 스무여 남짓 되는 횟집이 해안 도롯가에 자리를 잡고 있다. 모두가 수족관에 한 무리의 활고등어를 채워두고 있다. 일반 생선회값으로 활고등어회를 제공하고 있는 것이다. 선창가로 줄지어 있는 해물 포장마차도 마찬가지다. 온 동네가 활고등어를 수조에 두고 육지 손님을 맞이하고 있다.

선창가의 ‘봉이 포장마차’에 자리를 잡는다. 욕지도에서 유명한 욕지할매바리스타 카페 앞에 자리하고 있다. 이곳은 전 대표의 부모가 운영하는 해물포차. 회칼 몇 번에 펄떡이던 고등어가 싱싱한 회 한 접시로 탈바꿈한다. 아직도 살결이 푸들푸들하고 차갑도록 푸르스름하다. 회 한 점 입에 넣는다. 부드러우면서도 탄실탄실하다. 쫀득한 식감을 주다가도 혀 속으로 스며드는 진한 감칠맛으로 씹을수록 고소한 맛이 차오른다. 고등어회는 찍어 먹는 양념장이 중요하다. 등 푸른 붉은 살 생선은 자칫하면 특유의 비린내가 날 수도 있기 때문이다. 그 때문에 다른 생선회와 달리 고등어회와 함께 하는 양념 소스는 아주 다양하다. 그래서 각각의 횟집마다 고추냉이, 초간장, 생강, 어간장, 초고추장… 등 저마다의 다양한 양념 소스를 낸다. 모두가 독특한 맛을 조화롭게 풀어내기에 고등어회를 맛있게 즐길 수가 있다.

일제강점기 전후부터 여름과 가을을 지나며 ‘고등어 파시’로 불야성을 이루던 욕지도. 광복 후에도 이어지던 고등어 파시는 1970년대를 기점으로 서서히 막을 내린다. 그러나 이제 활고등어 양식으로 욕지도는, 옛 명성을 이어가기 위해 부활의 기지개를 켜고 있다.

‘고등어의 도시, 부산’에서도 좀체 먹어보기 힘든 활고등어회. 부산서 세 시간 남짓이면 가닿는 욕지도에서, 싱싱한 고등어회 한 접시로 푸르른 ‘생명의 바다’ 한 점 찍어 먹어 보는 여유도 괜찮을 듯싶다. 시인·음식문화칼럼니스트
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1[기자수첩] 부산경찰 내부 성범죄 ‘쉬쉬’…피해자 인권 뒤 숨지말라 /박호걸
  2. 2부산 돼지국밥집 유명 BJ 방송중 카메라에 딱 찍힌 ‘깍두기 재사용’
  3. 31명 뽑는 영화의전당 일반직, 189명 몰려 ‘바늘 구멍 뚫기’
  4. 4[김경국의 정치 톺아보기] 친문, 이재명 때리기…공멸 부른 ‘친박의 김무성 견제’ 닮아
  5. 5장인화, 부산 ‘경제수장’ 출사표…송정석과 2파전
  6. 6가덕신공항시대 글로벌 혁신의 리더 원한다
  7. 7LG메트로시티 리모델링 설계 우선협상대상자에 ‘희림’
  8. 8부산 ‘관광비행 수학여행’ 본격화…위기의 항공업계 새 활로 가능성
  9. 9여성혐오 유발 안전표어…태영건설 안내판에 시민 공분
  10. 10가덕도 SOC 공사 올스톱…주민 “생존권 보장하라”
  1. 1[김경국의 정치 톺아보기] 친문, 이재명 때리기…공멸 부른 ‘친박의 김무성 견제’ 닮아
  2. 2가덕신공항시대 글로벌 혁신의 리더 원한다
  3. 3[4·7 현장 '줌인'] “朴 자질 검증” 선공 날린 김영춘, “내가 할 소리” 되받아친 박형준
  4. 4여당 “LH 자체조사” 진화 나섰지만…야당 “검찰 직접 나서라”
  5. 5두 후보 “경선 경쟁자를 품어라”
  6. 6윤석열 사퇴효과? 지지율 수직 상승
  7. 7한미 방위비분담금 원칙적 합의…5년 계약 유력
  8. 8합조단 2만3000명 1차 조사…2013년 12월 거래부터 검증
  9. 9문 대통령 “LH 의혹, 검경 협력 필요한 첫 사건”
  10. 10민주당, 내일부터 김태년 대행체제
  1. 1장인화, 부산 ‘경제수장’ 출사표…송정석과 2파전
  2. 2LG메트로시티 리모델링 설계 우선협상대상자에 ‘희림’
  3. 3정부, 가덕도 신공항 건설 TF단 구성…김해공항 확장안 완전히 백지화 의미
  4. 4공동어시장 코로나19집단감염에 경매 중단
  5. 5스마트항만 운영할 핵심 전문인력 부산서 키운다
  6. 6부산 지스타 최대 2028년까지 연다…영구개최 한 발짝 더
  7. 7미국 국채 금리 오름세 지속에 외국인 2월 한국 주식 3조 순매도
  8. 8포스코건설·삼성물산 위험한 작업 거부권 도입
  9. 9부산어시장 집단확진으로 경매 올스톱
  10. 10펄쩍 뛴 밥상물가…OECD 네 번째로 많이 올랐다
  1. 1[기자수첩] 부산경찰 내부 성범죄 ‘쉬쉬’…피해자 인권 뒤 숨지말라 /박호걸
  2. 2부산 돼지국밥집 유명 BJ 방송중 카메라에 딱 찍힌 ‘깍두기 재사용’
  3. 3부산 ‘관광비행 수학여행’ 본격화…위기의 항공업계 새 활로 가능성
  4. 4여성혐오 유발 안전표어…태영건설 안내판에 시민 공분
  5. 5가덕도 SOC 공사 올스톱…주민 “생존권 보장하라”
  6. 6뒤늦게 바뀐 백신지침에…구청장 ‘솔선수범 접종’ 물거품
  7. 7배달 대행업체 오토바이 몰던 50대, 신호위반 사고로 사망
  8. 8코로나19 확진자 하루만에 다시 400명대 중반으로
  9. 9동명대 새 총장에 전호환 부산대 전 총장
  10. 10양산종합복지타운, 이용자 중심 맞춤시설로
  1. 1손흥민·케인 14골 합작…EPL 단일 시즌 신기록
  2. 2“7월 KPGA 우성 대회 꼭 우승 하겠다”
  3. 3전인지 3개 대회 연속 ‘톱10’…부진 말끔히 털어내
  4. 4또 호수 넘긴 괴물 샷…디섐보, 통산 8승 번쩍
  5. 5부산 아이파크 박정인, K리그2 2R '베스트11' 공격수로 선정
  6. 6스트레일리 완벽투·프랑코 강속구…롯데 희망 봤다
  7. 7신세계야구단 “쓱 랜더스로 불러주세요”
  8. 8허훈·양홍석 쌍포 침묵…kt, 4연승 다음 기약
  9. 9박정인·발렌티노스 ‘골 맛’…페레즈호 첫 승 신고
  10. 10이대호·손아섭·민병헌 39억 깎았더니, 거인 연봉순위 8위(작년엔 1위) 추락
박현주의 그곳에서 만난 책
장현정 작가의 인물 에세이 ‘이수현, 1월의 햇살’
부산 관광…예술로 리디자인
관광기념품의 힘을 보여줘
리뷰 [전체보기]
살인마도, 그를 쫓는 경찰도 모두 괴물…오랜만에 만난 ‘웰메이드 스릴러’
‘메모리’ 한국어 제창 때 가장 큰 박수…그리자벨라 독창엔 전율
새 책 [전체보기]
내몸내뼈(황신언 지음·진실희 옮김) 外
세계사를 뒤바꾼 가짜뉴스(미야자키 마사카츠, 옮긴이 장하나) 外
신간 돋보기 [전체보기]
다양한 경력 소유자들 사업 도전
교권 침해 대처할 현실적 방안은
아침의 갤러리 [전체보기]
‘겨울’-전영근 作
‘Migrants’ - 손봉채 作
이 한편의 시조 [전체보기]
봄 저녁 /전연희
간이역 /김일우
이원 기자의 드라마 人 a view [전체보기]
‘스위트홈’의 이응복 감독
종영 ‘산후조리원’의 엄지원
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
영화 ‘미나리’ 한예리
‘승리호’ 조성희 감독 & 송중기
이원 기자의 클래식 人 a view [전체보기]
피아니스트 랑랑
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
올해 예능 트렌드는 공감과 힐링 두 토끼 잡기
K 무비·드라마 성공비결은 한국적 서사와 홍보전략
조재휘의 시네필 [전체보기]
K-무비서 사라져가는 영상 문법들
우주서 화려한 영상미 얻고 연출력을 잃다
묘수풀이 - [전체보기]
묘수풀이 - 2020년 9월 29일
묘수풀이 - 2020년 9월 28일
뭐 볼까…오늘의 TV- [전체보기]
뭐 볼까…오늘의 TV- 2021년 3월 9일
뭐 볼까…오늘의 TV- 2021년 3월 8일
오늘의 운세- [전체보기]
오늘의 운세- 2021년 3월 9일(음력 1월 26일)
오늘의 운세- 2021년 3월 8일(음력 1월 25일)
이기섭 8단의 바둑칼럼 [전체보기]
제27회 부산·서울 프로기사 초청교류전 2차전
제27회 부산·서울 프로기사 초청교류전 2차전
장은진의 판타스틱 TV [전체보기]
tvN의 ‘신박한 정리’
우리 인생의 드라마 ① HLKZ-TV ‘천국의 문’
조해훈의 고전 속 이 문장 [전체보기]
인간관계에 관한 ‘천자문’ 한 구절의 가르침
당나라의 관료 육지가 황제에게 올린 직언
  • 바다식목일
  • 유콘서트
  • 18기 국제아카데미 모집
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스